Agave vervangen door suiker

Bij het koken met agavenectar, en vooral bij het vervangen van agavenectar door andere zoetstoffen, is het handig om te onthouden dat agavenectar in feite fructose-maïssiroop is die uit een cactus komt in plaats van uit maïs.

Dat betekent dat het dezelfde calorieën, zoetheid en consistentie heeft als fructose-maïssiroop. Als je dat eenmaal begrijpt, wordt het een stuk eenvoudiger om het te gebruiken in je taarten, koekjes en andere desserts.

Wat is Agave Nectar?

Ageennectar bestaat voor ongeveer 60 procent uit fructose, voor 20 procent uit glucose en voor 20 procent uit water. Dit maakt het ongeveer gelijk aan hoge fructose maïssiroop in termen van het fructosegehalte, de calorieën, de zoetheid, en het feit dat het een vloeistof.

Dus agave nectar zal net zo werken als high fructose corn syrup, wat betekent dat wanneer je agave nectar wilt vervangen in recepten die andere zoetstoffen gebruiken, het het makkelijkst is om dat te doen in recepten die al maïssiroop bevatten, zoals pecan pie, peanut brittle, en gekookte glazuur, maar ook marinades zoals deze varkensrib marinade.

Nou, alleen omdat het hetzelfde werkt als maïssiroop betekent niet dat het precies hetzelfde smaakt. Net zoals donkere en lichte maïssiropen er anders uitzien en anders smaken dan elkaar, en ook anders smaken dan andere vloeibare zoetstoffen zoals honing, ahornsiroop en melasse, heeft agavenectar zijn eigen aparte smaak.

Deze smaak is meer uitgesproken in de donkere versies van agave nectar, maar het is merkbaar in de lichtere, ook.

In het algemeen, hoewel, bij het vervangen van agave nectar voor vloeibare zoetstoffen zoals honing, ahornsiroop, maïssiroop, of melasse, kunt u dit doen op een 1:1 basis.

Agave vervangen door witte suiker

Soms wil je echter agave nectar gebruiken in plaats van kristalsuiker, en dat is waar je wat omzettingen moet doen.

Hier houden we ons aan de 75 procent regel, wat betekent dat je 3/4 van de hoeveelheid vloeibare zoetstof per volume gebruikt als kristalsuiker. Dit is toevallig ook de regel voor het vervangen van kristalsuiker door vloeibare zoetstof, inclusief maïssiroop, honing, melasse of ahornsiroop.

Dit is echter maar een deel van de vergelijking. Het andere deel heeft te maken met de andere vloeistoffen in je recept. Omdat agave nectar voor 20 procent uit water bestaat, zul je de hoeveelheid vloeistof elders in het recept moeten verminderen.

Dus als een recept vraagt om een kopje suiker, gebruik je 3/4 kopje agave nectar en verminder je 2 eetlepels vloeistof.

Agave nectar vervangen door bruine suiker

Wanneer je agave nectar vervangt door bruine suiker, is de techniek een beetje anders. De 3/4 verhouding blijft hetzelfde, wat betekent dat je 3/4 kopje agave nectar gebruikt voor elk kopje bruine suiker waar het recept om vraagt. Maar omdat bruine suiker al vochtig is, hoef je de vloeistof in het recept niet zo veel te verminderen – als het al nodig is. Een eetlepel minder zou genoeg moeten zijn.

Maar vergeet ook niet dat bruine suiker in een recept ook kleur geeft, naast zoetheid en vocht, dus hier kun je overwegen om donkere agave nectar te gebruiken in plaats van lichte. Maar bedenk wel dat donkere agavesiroop sterker van smaak is dan lichtere.

De vloeistof verminderen

Niet elk recept gebruikt dezelfde vloeistof, dus er is geen vaste regel voor welk ingrediënt je minder moet gebruiken als je die 2 eetlepels extra wilt wegwerken. Maar over het algemeen moet je denken aan ingrediënten die uit water bestaan, zoals melk en eieren, in plaats van vloeibare vetten zoals bakolie. Dat komt omdat bij melk en eieren (net als bij maïssiroop en agave nectar), het water verdampt in de vorm van stoom, terwijl olie in het voedsel blijft.

Dus als je recept melk vraagt, gebruik dan 2 eetlepels minder melk. Dit is wat lastiger met eieren, omdat standaard grote eieren worden geleverd in discrete eenheden van ongeveer 3 1/4 eetlepels elk. Maar je kunt het ei kloppen, er twee eetlepels vloeibaar ei uitlepelen en er iets anders mee doen.

Bedenk wel dat het aanbrengen van deze kleine veranderingen invloed heeft op het recept. Hoeveel? Dat hangt ervan af. Maar daarom is het een goed idee om het recept één keer te maken zoals het geschreven staat voordat je er wijzigingen in aanbrengt.

Denk er eens zo over: als je een recept maakt en er klopt iets niet, iets smaakt raar of niet helemaal goed, dan is het, als je het wilt oplossen, veel makkelijker om erachter te komen wat er anders is als je het eenmaal hebt geproefd zoals het is uitgeschreven en je maar één ding in het recept hebt veranderd. Als je meerdere dingen hebt veranderd, is het moeilijker om erachter te komen wat er mis is gegaan.

Alles of een deel vervangen?

Een andere manier om agave nectar te vervangen door andere zoetstoffen is om slechts de helft van de gewenste zoetstof te gebruiken. Met andere woorden, voor elk kopje suiker, gebruik je een half kopje suiker plus 6 fluid ounces (ongeveer 12 eetlepels) agave nectar. In dit geval hoef je maar een eetlepel vloeistof weg te laten, wat zo weinig is dat je er misschien helemaal geen moeite voor hoeft te doen.

Sommige recepten doen het beter met dit soort vervanging dan andere. With cakes, for instance, you can substitute half the sugar, but with cookies, you might want to try swapping out 1/3 instead.