Alles wat u moet weten over asperges en hoe u ze kunt eten!

Het lijdt geen twijfel dat asperges een krachtpatser zijn. Het bevat een behoorlijke hoeveelheid voedingsvezels en eiwitten, en is rijk aan vitamine A en C, en mineralen zoals kalium, ijzer en magnesium. Bovendien bevat het bijna geen calorieën: 100 gram asperges bevat slechts 20 calorieën. Naast de voedzame eigenschappen hebben asperges een unieke hartige smaak, waardoor ze geschikt zijn om zowel rauw als gekookt te worden gegeten. Dit doet ons afvragen. Is het echt veilig om rauwe asperges te eten? Dat gaan we hier uitzoeken.

Veel mensen denken dat asperges gekookt moeten worden voor consumptie, maar dat is niet het geval. Asperges worden om verschillende redenen gekookt. Men gelooft dat het koken bacteriële besmetting verwijdert; het maakt de plantvezels zachter, waardoor de groente gemakkelijker te kauwen en te verteren is; en ten slotte kunnen verschillende bereidingswijzen een andere smaak aan de asperges geven. Rauwe asperges zijn echter volkomen veilig om te eten en er zijn geen bekende gezondheidsrisico’s aan verbonden. Met de juiste voorbereiding kunt u het beste uit rauwe asperges halen. Verwijder bijvoorbeeld de houtachtige uiteinden van de asperges en gebruik een groenterasp om de asperges in fijne stukjes te raspen. Hoe dunner de stukjes, hoe makkelijker ze te kauwen zijn.

Koken kan nog een ander voordeel hebben. Asperges bevatten polyfenolen, die een krachtige antioxidant werking hebben. Uit één onderzoek bleek dat het koken van asperges de antioxidantwerking met maar liefst 16% verhoogt, en uit een ander onderzoek bleek dat gekookte asperges bijna drie keer zoveel antioxidanten bevatten als rauwe asperges. Terwijl koken de activiteit van bepaalde verbindingen zoals polyfenolen verhoogt, kan het echter de inhoud van andere voedingsstoffen verminderen. Uit een studie bleek dat het koken van asperges het vitamine C-gehalte met 52% verminderde. Hittegevoelige voedingsstoffen zoals vitamine C verliezen hun kracht wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen.

Het komt erop neer dat je rauwe asperges kunt eten, omdat het volkomen veilig en gezond is om te consumeren. De groente is een gezonde keuze, hoe je hem ook eet, en levert een behoorlijke hoeveelheid voedingsstoffen. Voor maximale gezondheidsvoordelen, voeg andere voedzame voedingsmiddelen toe aan je bord asperges, en maak je geen zorgen over het rauw eten ervan.