Apparently Deli Meat Is Bad For You and Now I’m Heartbroken

“Niet alle vleeswaren zijn hetzelfde, maar helaas bevatten de meeste veel natrium,” zegt Bonnie Taub-Dix, RDN, bedenker van BetterThanDieting.com en auteur van Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table. Ze worden ook vaak gemaakt met twijfelachtige ingrediënten zoals butylated hydroxyanisole (BHA) en butylated hydroxytoluene (BHT), die de houdbaarheid verlengen, en potentieel kankerverwekkende nitraten, die worden gebruikt om te harden. Ze zegt dat hetzelfde geldt voor charcuterie, alias de Instagram influencers van vleeswaren. “Er zijn betere keuzes, met name natriumarmere of verse versies van hetzelfde vlees,” zegt ze.

Dus…is vleeswaren slecht voor je?

Wel, het is niet geweldig. Naast de hierboven genoemde gezondheidsrisico’s is er nog een groot probleem met vleeswaren: de associatie met kanker. Onderzoek heeft aangetoond dat het eten van veel rood en bewerkt vlees verband houdt met een hoger risico op darmkanker en borstkanker.

Het is niet helemaal duidelijk waarom dit verband bestaat, hoewel er waarschijnlijk een paar factoren in het spel zijn. Ten eerste hebben we het gebruik van nitraten. Nitraten op zich zijn niet per definitie slecht, zegt Alicia Jerome, R.D. Ze komen van nature voor in groenten als bieten en selderij, en kunnen helpen de bloeddruk te verlagen en de sportprestaties te verbeteren. Maar Jerome zegt dat er waarschijnlijk iets in het vlees zit dat samen met de toegevoegde nitraten ze kankerverwekkend maakt. “Sommige onderzoeken wijzen op een specifiek type ijzer, heemijzer, als de onderscheidende factor.”

Plus, de spijsvertering van alle vlees (inclusief vleeswaren) creëert ook een stof genaamd trimethylamine-n-oxide (TMAO), zegt Nadja Pinnavaia, Ph.D., oprichter en CEO van Euphebe. Hoge niveaus van TMAO in het bloed zijn in verband gebracht met de opbouw van plaque in de slagaders, en Dr. Pinnavaia zegt dat het chronische ontsteking kan uitlokken. “Het is bekend dat chronische ontsteking een van de voorlopers is van sommige vormen van kanker, met name dikkedarmkanker, prostaatkanker, borstkanker en alvleesklierkanker,” zegt ze.

Het bewijs is verontrustend genoeg dat de Wereldgezondheidsorganisatie verwerkt vlees (zoals vleeswaren) als kankerverwekkende stoffen van groep 1 beschouwt, in dezelfde categorie als sigaretten en asbest.

Voordat je begint door te slaan: Het eten van vleeswaren is NIET zo slecht of riskant als roken; het is dosis-afhankelijk. Die “dosis” is echter vrij klein. Het eten van 50 gram verwerkt vlees per dag (wat Jerome gelijkstelt aan ongeveer twee ons charcuterievlees) verhoogt je risico op het ontwikkelen van darmkanker met 18 procent, volgens een meta-analyse van de Public Library of Science. Dus voor een dagelijkse Italiaanse vleeseter is dat geen goed nieuws. Maar als je gewoonten op het gebied van vleeswaren eruit zien als het af en toe stiekem eten van een stukje soppresetta tijdens happy hour, hoef je waarschijnlijk niet al te veel te stressen over dat risico.

Is het ooit veilig om dit spul te eten?

Taub-Dix zegt dat het moeilijk is om te zeggen hoeveel vleeswaren je kunt eten, omdat het van zoveel factoren afhangt. Ze zegt dat als je een onderliggende aandoening hebt zoals hoge bloeddruk, nieraandoeningen, hartaandoeningen of een medische kwestie die vereist dat je je natriuminname minimaliseert, “dan moet je misschien je deli vlees onder wraps houden, en niet in wraps,” zegt ze.

Als je over het algemeen een schone factuur van gezondheid hebt en je hebt dat deli vlees nodig (het is zo handig!), zijn er een paar dingen om in gedachten te houden. Begin met het kiezen van biologisch of nitraatvrij vlees, zegt Taub-Dix, om er zeker van te zijn dat je producten van hoge kwaliteit krijgt met de laagst mogelijke hoeveelheid kankerverwekkende bestanddelen. Negeer etiketten die zeggen “helemaal natuurlijk”, voegt ze eraan toe, wat meer een marketingzin is dan iets anders.

Lees vervolgens het voedingsfeitenpaneel en kijk naar het natrium in vergelijking met de portiegrootte. “Een product dat wordt beschouwd als ‘natriumarm’ bevat 140 milligram natrium of minder per portie,” zegt Taub-Dix. Slechts één plakje van uw standaard deli kalkoenvlees, aan de andere kant, bevat ongeveer 216 milligram natrium, en daarom zegt ze dat een enkele hartige zelfgemaakte of fastfood sandwich uw volledige aanbevolen 2.300 milligram natrium per dag kan bevatten. Goed om te weten.

Nogmaals, je hoeft deze voedingsmiddelen niet helemaal uit je leven te bannen als je ervan houdt – het is gewoon het beste om er minder van te eten, en als onderdeel van een goed afgerond dieet, zegt Dr. Pinnavaia. “Pinnavaia: “Af en toe een plakje prosciutto in de context van een voedzaam, overwegend plantaardig dieet heeft misschien niet zo’n dramatisch effect op je gezondheid. “Maar als die spekreepjes bovenop een vleesrijk dieet komen, dan heb je een probleem.”

Over gezonde voeding gesproken, is appelciderazijn goed voor je of is het allemaal een hype? En als je helemaal van het vlees af bent, hier is je gids voor complete, plantaardige eiwitten.