Bak 101: Hoe glazuur je een cake
Bakken 101: een serie die draait om de basisbeginselen van bakingrediënten en keukentechnieken, bedoeld om ons culinaire leven een beetje vertrouwen te geven.
Vandaag: een stap-voor-stap handleiding om thuis als een kampioen een cake met drie lagen glazuur te maken. Niets te ingewikkeld. Geen bloemen van fondant. Alleen de basis voor gelijkmatig glazuur, gladde zijkanten, en een spiraalvormige bovenkant. De basis waarmee we een nieuwe keukenvaardigheid onder de knie krijgen, meer zelfvertrouwen in de keuken krijgen en indruk maken op onszelf en onze verjaardagsgenoten.
En! Ik zal vandaag (8/2) een taart bakken LIVE op FACEBOOK rond 14:00 uur centraal. Ik zie je daar!
Hier lees je wat je nodig hebt om een 3-laagse taart te glazuren:
(Opmerking: Deze items zijn zo bespreekbaar als je maar wilt. Dit is een vrij kale lijst en de afwezigheid van deze items zal niet zorgen voor een vreselijke taart … helemaal niet … het kan alleen het versieren van een taart moeilijker maken).
– Drie lagen cake: Iedereen Verjaardagstaart Chocolade glazuur: The Best Chocolate Buttercream Frosting
– Taartdraaiplateau om de taart gemakkelijk en soepel te draaien terwijl we hem glazuren.
– Off-Set of taart decoratie mes voor het verspreiden van glazuur. Het een is niet beter dan het ander. Het is maar net waar je je prettig bij voelt.
– Wegwerp spuitzak en een grote spuitzak om glazuur te smeren en te decoreren.
– Versieringstips en een grote tip voor het verdelen van glazuur en het versieren. Zoals u zich wellicht kunt voorstellen, passen deze bij de spuitzakken.
– Bankmes om de zijkanten en bovenkant van de cake glad te strijken.
Sprenkelaars voor puur plezier.
Tip: Laten we beginnen met de cake en met het glazuur. Voor dit recept gebruikte ik 1 1/2x recept van Everybody’s Birthday Cake en een volledig recept van The Best Chocolate Buttercream Frosting. De lagen cake moeten volledig afgekoeld zijn voor het glazuur. Over deze regel valt niet te onderhandelen en als je hem overtreedt, glijden de taartlagen uit, smelt het glazuur en komen er tranen (veel tranen). Het glazuur moet op kamertemperatuur zijn en goed smeerbaar. Er is geen reden om tegen koud of dik glazuur te vechten.
Beleg een taartplaat met vier stroken perkamentpapier, leg het papier rond de randen van de plaat en creëer een ruit in het midden. Leg een laag cake met de bovenkant naar boven in het midden van de ruit zonder papier.
We gebruiken een papieren rand om de cake te glazuren, zodat de taartplaat schoon blijft. We zullen het papier voorzichtig verwijderen als de cake is bevroren.
Tip: Vul een grote spuitzak met een heel grote punt met glazuur. Zo kunt u het glazuur gemakkelijk verdelen zonder de cakekruimels te scheuren.
Trek vanaf de buitenrand van de taart met druk op de zak een dikke lijn glazuur rond de rand van de taart en maak zo een spiraal naar het midden.
Gebruik een taartdecoratiemes om het glazuur gelijkmatig te verdelen, zodat een deel van het glazuur voorzichtig over de zijkanten van de eerste taartlaag valt.
Plaats de tweede laag cake, met de bovenkant naar beneden, bovenop de eerste glazuurlaag.
Als u de tweede laag moet bijsnijden omdat deze erg ongelijk is, snijd de bovenkant dan voorzichtig gelijk voordat u deze op de eerste laag legt.
Herhaal het bijsnijden van het glazuur en rol naar het midden toe. Als je het bijhoudt, is het glazuur op elke later ongeveer een 1/2 kopje.
Gebruik het taartdecoratiemes om opnieuw glazuur in een gelijkmatige laag over de tweede taart te verdelen, waarbij u een deel van het glazuur langs de zijkanten naar beneden laat vallen.
Snijd de bovenkant van de derde en laatste taartlaag af en plaats deze, met de bovenkant naar beneden, boven op de tweede glazuurlaag. De onderste laag van de cake komt naar boven te liggen, zodat de bovenkant superglad en gelijkmatig wordt.
Druk zachtjes en controleer de zijkanten van de cake met uw hand om er zeker van te zijn dat de lagen er gelijkmatig op zitten.
Gebruik de spuitzak (misschien moet je hem nu bijvullen) om weer een dikke streep glazuur langs de rand van de taart te spuiten, spiraalsgewijs naar het midden toe. Wees wat royaler met deze laag, want het glazuur dat u erop doet, wordt ook langs de zijkanten van de taart gespoten, zodat een dun laagje kruim ontstaat.
Spoel het mes in warm water en schud het overtollige water eraf.
Strijk het glazuur in een gelijkmatige laag over de bovenkant van de cake, waarbij u het overtollige glazuur over de rand van de bovenste laag van de cake duwt.
Houd het mes verticaal en maak een korte veegbeweging om het glazuur over de zijkanten te verdelen.
Het glazuur dat we over de zijkanten van de onderste lagen hebben laten druipen, komt hier van pas om de zijkanten van de cake lichtjes te bedekken.
Een kruimellaagje is een dun laagje glazuur dat eventuele vervelende kruimels insluit. Het hoeft niet perfect te zijn, aan de zijkanten mogen de randen van de cake zichtbaar zijn.
Koel minstens 1 uur in de koelkast. Het is belangrijk dat de kruimellaag afkoelt en stolt voordat we de laatste laag glazuur erop doen. De moeite waard. Vertrouw op het proces met mij.
Nadat de kruimellaag is uitgehard, haal je deze uit de koelkast en top je de taart opnieuw met een dik lint glazuur rond de randen en spiraalsgewijs naar het midden toe.
Teken ook de zijkanten van de cake af met een lint van glazuur.
Gebruik het taartdecoratiemes om het glazuur gelijkmatig over de bovenkant van de taart te verdelen, waarbij u de draaiende taartplaat zo nodig draait.
Houd het mes verticaal en strijk de frosting linten langs de zijkanten van de cake glad. Dit hoeft niet perfect glad te zijn, maar probeer ervoor te zorgen dat alle zijkanten een gelijkmatige dikte glazuur hebben en er geen naakte cakelagen doorschemeren.
Ik vind dat een schoon en een beetje warm (van het warme water) mes het gladstrijken van de frosting veel gemakkelijker maakt.
Tip: Spoel het mes regelmatig af in warm water, schud het overtollige water eraf en ga verder met het glazuur. Het glazuur blijft aan het glazuur plakken en als je moeite hebt om de zijkanten van een taart glad te krijgen met een pond glazuur op je mes, stop dan. Vecht niet tegen het systeem. Het glazuur wint altijd. Pauzeer. Spoel het mes af. Schud overtollig water af en verhit het weer.
Nu het laatste gladstrijken!
Tip: Gebruik een bankschraper! Houd deze verticaal tegen de cake. Oefen een lichte, gelijkmatige druk uit (dit vergt enige oefening, maar je kunt het) en draai de taartstandaard terwijl je de bankschraper op zijn plaats houdt. Dit zorgt voor een gladde afwerking langs de zijkant van de taart.
Als u geen bankschraper hebt, gebruik dan het mes waarmee u de taart hebt bevroren.
Als de zijkanten glad zijn, schraapt u het glazuur voorzichtig vanaf de randen van de bovenkant van de cake naar het midden toe.
Nu de spiraal!
Houd het taartdecoratiemes in een hoek van 45 graden, zodat de punt tegen het midden van de taart komt.
Dit is vergelijkbaar met de beweging die we gebruikten om de zijkanten van de cake te schrapen met het bankmes. Houd het mes lichtjes stevig en gelijkmatig vast en begin de cake rond te draaien (op een gemiddelde snelheid), waarbij u het mes soepel naar de rand van de cake uitwerkt terwijl u ronddraait. Als u de cake te langzaam ronddraait, maakt u het werk moeilijker. Gewoon een beetje draaien en kijken hoe het gaat. Je kunt altijd het mes schoonmaken, de bovenkant van de cake gladstrijken, en het opnieuw proberen.
Ze noemen het niet voor niets hagelslag.
Aan de randen van alles waar jij je goed bij voelt!
Voordat de taart klaar is, verwijder je de vier perkamentpapierbeschermers.
Tip: Verwijder het papier van onder de cake voordat je de cake in de koelkast zet om op te stijven. Als het glazuur eenmaal is uitgehard, zal het papier bij het verwijderen meer mooi glazuur van de zijkanten van de taart afhalen dan u wilt.
Hoe zit het met een rand langs de rand van de taart?
Ik gebruikte een middelgrote ronde punt en het grootste deel van het overgebleven glazuur om een eenvoudige rand te maken.
Houd de punt in een hoek van 45 graden en knijp druk in de zak zodat er een bal glazuur ontstaat. Laat wat van die druk los terwijl u de punt iets naar beneden en naar u toe trekt.
Dit vergt misschien wat oefening. Als je wilt, kun je ook gewoon stipjes rond de rand maken.
Koel de taart ten minste een uur in de koelkast om het glazuur te laten opstijven.
En dat is een taart! Tijd om te vieren (jezelf en de jarige)!
For others in the Baking 101 Series, see:
How To Crack and Separate An Egg
Which Rolling Pin Is Best?
How To Brown Butter
and
The Best Cake Flour Substitutes
Happy Baking (and frosting)!
xo Joy
Photos with the talented and cat-like Jon Melendez.