Beste traditionele Oekraïense gerechten

Borsjt met pampoesjki

Om met de klassiekers te beginnen, het meest bekende en symbolische traditionele Oekraïense gerecht is natuurlijk borsjt – een groentesoep, gemaakt van rode biet, kool, tomaten, aardappelen en dille. Soms wordt er vlees of vis aan het gerecht toegevoegd. Borsjt is al sinds de 14e eeuw een van de hoofdgerechten op de Oekraïense tafel, dus het is geen wonder dat er meer dan 30 variaties van het recept zijn. Naast de klassieke “rode” borsjt, waarin de rode biet zijn herkenbare kleur geeft, houden veel Oekraïners ook van “groene” borsjt, waarin zuringbladeren het hoofdbestanddeel vormen. Het wordt vaak in de zomer geserveerd en beschouwd als het “lichte” gerecht. Rode borsjt wordt traditioneel geserveerd met pampushky – kleine, pluizige broodjes die vaak met knoflook en dille zijn bestrooid. Het schilferige deeg met zoete smaak draagt bij aan de smaak van borsjt. U kunt borsjt in Oekraïense restaurants proeven voor ongeveer 60-100 UAH.

Varenyky

Een van de beroemdste Oekraïense gerechten, varenyky, zijn dumplings met een verscheidenheid aan vullingen, van zoet tot zuur. Elke Oekraïense meesteres heeft haar eigen recept van varenyky, maar de bereidingswijze blijft hetzelfde: ongezuurde deeg rond de vulling wikkelen. De meest ‘eenvoudige’ vulling zijn gekookte aardappelen – op die manier zijn varenyky een vrij eenvoudig, maar heerlijk hartig gerecht, vaak bestrooid met dille. Andere hartige vullingen zijn zure kool, zoute kaas, gekookte champignons, maar ook vlees, lever, of vis. De populairste zoete vulling is zonder twijfel kers, wat zoete varenyky tot een perfect zomergerecht maakt. Zelfs Nikolai Gogol schreef over het gerecht en bewaarde door de eeuwen heen een nuttige tip: vergeet niet zure room te serveren en doop varenyky er voor het eten in. De prijs van varenyky in een restaurant hangt af van de vulling. De prijzen variëren van 50 tot 150 UAH.

Kip Kiev

Een van de traditionele soorten Oekraïens eten, Kip Kiev (oorspronkelijk “Kotleta po-kyivsky” genoemd) heeft een lange geschiedenis. Volgens één theorie is het recept uitgevonden door Franse koks, die in de 19e eeuw op het grondgebied van het Russische Rijk woonden. Historici verklaren dat Kip Kiev voor het eerst verscheen in de hoofdstad van Oekraïne in 1918, tijdens het bewind van Pavlo Skoropadskiy. De gefrituurde kipfilet, gevuld met kruiden en bedekt met broodkruimels en eieren, werd echter pas echt populair na de Tweede Wereldoorlog; sindsdien is het niet meer van de menukaarten van de Oekraïense keukenrestaurants verdwenen. De prijs van Kip Kiev in een restaurant is ongeveer UAH 100-180.
Lees verder: Kyiv Perepichka – Food Attraction of Kyiv

Deruny

Deruny, of aardappelpannenkoeken, zijn ongelooflijk populair in de noordelijke en westelijke regio’s van Oekraïne. De naam van het populaire Oekraïense gerecht is afgeleid van de bereidingswijze: het werkwoord “derty” betekent “strippen” of “schillen”, en dat is precies wat de Oekraïeners met aardappelen doen om dit gerecht te bereiden. De recepten worden van generatie op generatie doorgegeven en bevatten verschillende ingrediënten. De populairste manier is om ui en ei toe te voegen aan de geraspte aardappelen, en deze vervolgens te bakken in de vorm van kleine pannenkoekjes. Deruny worden meestal geserveerd met zure room, soms met toevoeging van knoflook. In Oekraïne werd dit gerecht traditioneel op zondag geserveerd als ontbijt of avondmaaltijd. U kunt deryny in een goede eetgelegenheid proberen voor zo’n 80-100 UAH.

Salo

Een ander symbolisch traditioneel Oekraïens gerecht, salo is koud, wit varkensvet, dat kan worden geserveerd met de huid erbovenop of zonder. Omdat salo zo voedzaam is en zo gemakkelijk kan worden bewaard, is het door de Oekraïense geschiedenis heen zeer populair geweest. Het kan alleen als voorgerecht worden gegeten, of op brood worden gelegd, bestrooid met knoflook en vergezeld van ingemaakte groenten. Horilka, een traditionele Oekraïense alcoholische drank, is de beste aanvulling op salo. Overigens, een ongelooflijk populair dessert – salo in cholocate – chocoladesnoepjes met gesmolten salo, boter en vaak likeur, is tegenwoordig bijna niet meer in de winkels te koop. Er zijn een paar plaatsen in Kiev of Lviv waar deze traditie nog in ere wordt gehouden. Een portie salo kost ongeveer 70 UAH.

Syrnyky

Vaak een Oekraïens analoog van cheesecake genoemd, zijn syrnyky geroosterde pannenkoeken, gemaakt van huiskaas, meel, eieren, zout en suiker. Syrnyky zijn beslist een van de beste zoete gerechten in Oekraïne. Syrnyky zijn bekend sinds de 18e eeuw en populair in alle regio’s van Oekraïne. Ze kunnen zowel zuur als zoet zijn, afhankelijk van de portie. Voor zure syrnyky voegen de Oekraïners meestal meer zout toe aan de mix en serveren ze met zure room. De zoete kunnen worden overgoten met suikerpoeder, honing en verschillende soorten jam. Vanwege hun populariteit worden syrnyky vaak in cafés en restaurants geserveerd als ontbijt of als dessert. Lekkere syrnyky kosten ongeveer 50-70 UAH.

Nalysnyky

Een van de beste voorbeelden van traditioneel Oekraïens eten, nalysnyky worden soms over het hoofd gezien of gaan verloren in de schaduw van andere populaire gerechten. Maar als je de koelkast van een doorsnee Oekraïner opentrekt, zie je deze intrigerende broodjes misschien wel liggen. Het gerecht bestaat in wezen uit opgerolde dunne crêpes met kwark, die zoet kan worden gelaten of met dille kan worden gemengd om hartig te worden. Andere populaire vullingen zijn kool, champignons, kaviaar en bessen, maar kwark blijft door de eeuwen heen de klassieke vulling. Als u nalysnyky wilt proeven, kunt u ze in het menu vinden voor ongeveer 70-110 UAH.
Lees: Waar proef je traditionele Oekraïense “Nalyvka” in Kyiv

Kruchenyky

Ook wel zavyvantsi genoemd, zijn kruchenyky een van de beste Oekraïense Hutsul gerechten die uit de regio Volyn’ komen. Het zijn vleesrolletjes gevuld met gehakt, paté en pruimen met noten. Zoals altijd heeft elk dorp en elk huis zijn eigen versie van het recept, maar meestal is het vlees dat voor kruchenyky wordt gebruikt varkensvlees, vergezeld van paddestoelen. Kalkoen, kip, rundvlees en zelfs lever worden naar smaak van de kok ook gebruikt. Kruchenyky zijn ongelooflijk voedzaam en kunnen als hoofdgerecht worden geserveerd. Een portie kruchenyky kost in een restaurant ongeveer 100-160 UAH.

Banusz

Een ongelooflijk populair gerecht van West-Oekraïne, banusz of banosz is een stoofpot van maïsmeel met zure room, varkenszwoerd, paddestoelen en hartige kaas. De maaltijd werd typisch in de regio geserveerd voor gasten tijdens diverse feestdagen, en is tot op de dag van vandaag geliefd bij honderden toeristen die de Karpaten in elk jaargetijde bezoeken. Banusz kost ongeveer 80-100 UAH.

Kutya

Een van de 12 traditionele Oekraïense kerstgerechten, de kutya werd historisch gezien het belangrijkste voedsel dat geassocieerd wordt met de kersttijd in Oekraïne. Het is het eerste van de 12 gerechten die op Sviat Vechir (kerstavond) moeten worden geproefd, en moet door elke gast in het huis worden geproefd. Het recept is bekend uit de oudheid, en is sindsdien niet veel veranderd: tarwe- of gerstekorrels werden in een stupa (vijzel) verwerkt, vervolgens werden gemalen maanzaad, walnoten en gestoomde rozijnen aan de mix toegevoegd. Daarna werd het in een kleipot gekookt. Volgens de traditie brachten kinderen, bij voorkeur jonge jongens, op deze dag kutya naar de tafel. Zij serveerden ook andere gerechten aan hun oudere familieleden. Kutya is vrij goedkoop: je kunt het in een restaurant voor ongeveer 50 UAH proeven.
Lees: Oekraïense traditionele gerechten voor de kersttafel

Oekraïense groentegerechten

Hoewel de traditionele Oekraïense keuken bekend staat om de grote hoeveelheden vlees, zijn er nog genoeg vleesloze gerechten die perfect passen bij mensen die zich aan een vegetarisch dieet houden. U kunt groenteborsjt proberen met bonen en champignons in plaats van vlees; koolrolletjes met rijst, champignons en groenten; gebakken mergpijpjes; varenyky met kersen, champignons of kool; gevulde paprika; aardappel deryny met zure room; pompoenpap (zeer gezond en voedzaam); “Huzul Varya”-salade met gekookte biet, bonen, gedroogde pruimen, knoflook en olie; bietensalade met noten en kruiden. Zoals u ziet, heeft de Oekraïense keuken voor elk wat wils.

Populairste dranken in Oekraïne

Niet-alcoholische dranken in Oekraïne worden traditioneel gemaakt van diverse vruchten en bessen. Zo kunt u drankjes proeven als uzvar (traditionele kerstdrank), kysil` of compote. Er is ook een interessante drank genaamd “kvas” gemaakt van roggebrood, soms met toevoeging van verschillende vruchten zoals perziken of appels. Kvas is een zeer goede keuze om de dorst te lessen. Wat alcoholische dranken betreft, geven de Oekraïners de voorkeur aan wodka en bier. Velen van hen drinken ook graag verschillende zelfgemaakte likeuren. Bijvoorbeeld “khrenovukha” – een authentieke likeur met de smaak van mierikswortel, of “medovukha” met zoete honingsmaak.

Oekraïense gerechten voor Pasen en Kerstmis

Het traditionele Oekraïense kerstdiner bestaat altijd uit 12 gerechten. Deze gerechten zijn kutya, uzvar-drank, brood met knoflook of bonen, koolsoep, koolrolletjes, bietensalade, augurken, varenyky, vis, champignons, snelle taarten en gebakken appels. En wat te denken van het paasfeest? Ook deze feestdag vraagt om het serveren van bepaalde soorten voedsel aan Oekraïense tafels. De twee belangrijkste gerechten voor deze christelijke feestdag zijn gekookte beschilderde paaseieren (“pysanky”) en traditionele zoete feesttaart – “kulich”. Met Pasen nemen de mensen deze gerechten zelfs mee naar de kerk, zodat de priester ze kan wijden.
De Oekraïense traditionele keuken varieert van regio tot regio, en van gastheer tot gastheer, maar alle gerechten bezitten onvervangbare kwaliteiten – heerlijkheid en liefde.
Foto bron: .com, youtube.com, unsplash.com. Alle afbeeldingen behoren toe aan hun rechtmatige auteurs.