Blauwe schimmelkaas
Blauwe schimmelkaas
De geschiedenis van blauwe kaas gaat terug tot de 7e eeuw, naar een grot buiten het dorp Roquefort in Frankrijk. Volgens de legende vergat een verstrooide herder zijn lunch van brood en kaas in de grot. Toen hij een paar maanden later terugkwam, was de kaas aangetast door penicillium roqueforti, een schimmel die in de grot groeide. Vandaag wordt deze natuurlijke schimmel geraffineerd en gebruikt voor bijna alle blauwe kazen, gewoon door de schimmelcultuur aan de kaasmelk toe te voegen. Om de kaas blauw te laten kleuren, moet zuurstof de binnenkant van de kaas bereiken. Dit wordt vaak gedaan door met dunne naalden of spiesjes in de kaas te prikken. De blauwe schimmel rijpt dan in de luchttunnels en ontwikkelt smaak naarmate hij ouder wordt. De meeste kazen met schimmel hebben 3 tot 6 maanden nodig om te rijpen. Bij blauwe kaas gebeurt dit van binnenuit.
Rijp, smaakvol, gerijpt
Intense pikante streken van de karakteristieke blauwe aderen strekken zich uit langs een romige, vaak kruimelige textuur. Lichte hints van landelijke paddestoelen maken plaats voor een mild profiel bestaande uit romige tonen van gebruinde boter, die langzaam oplossen in een rustige afdronk. De blauwschimmelkaas wordt gemaakt van melk van koeien, geiten en schapen en is mild tot scherp, waardoor een grote verscheidenheid aan smaak- en textuurcombinaties ontstaat. Een helder witte achtergrond gemarmerd met blauwe aders lijkt op fijn porselein en vormt het iconische uiterlijk van deze prachtige kazen.
Terwijl sommige kazen tijdens de rijping een natuurlijke korst vormen, hebben de meeste blauwschimmelkazen geen korst. In plaats daarvan zijn de smaken die zich normaal rond de buitenkant ophopen over de hele body terug te vinden.
Soorten blauwschimmelkazen
Het karakter en het profiel worden bepaald door de hoeveelheid vocht die in elke kaas wordt gehouden, alsmede het punt van rijping waarop de korst wordt doorboord. Varianten met een hoog vochtgehalte smelten goed en geven smaak aan rood vlees en sauzen.
Gorgonzola
Gorgonzola heeft een uitgesproken uiterlijk en is veelzijdig te gebruiken, en geeft smaak aan risotto’s, pasta’s of pizza’s. De witte en blauwe marmering staat sierlijk op een kaasplank en combineert prachtig met druiven, honing en pistachenoten.
Castello Creamy Blue
Delicate en luxueuze romigheid vermengen zich met een verfijnde smaak in deze heerlijke blauwe schimmelkaas. Castello Creamy Blue is zacht, met een fluweelzachte textuur en een licht scherpe en zoute smaak.
Paar met druiven, honing en rode wijn.
Roquefort
Een blauwschimmelkaas gemaakt van schapenmelk, deze Franse klassieker is complex en intens. De kaasmassa is vochtig en doorspekt met kleine blauwe bolletjes, die zorgen voor een mix van scherpe en pittige nuances. Roquefort is levendig en karaktervol en heeft niet voor niets blauwschimmelkazen populair gemaakt.
Paar met rode wijn, appels en walnoten.
Stilton
Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.
Pair with honey, walnuts and sliced apple.
Danish Blue
Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.
Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.