Carnitas, Al Pastor, Barbacoa: dit zijn de 411 regels voor Mexicaans vlees

Een met margarita’s overgoten Cinco de Mayo-feest of een warme zomermiddag in de achtertuin zou perfect passen bij een feestelijk Mexicaans feestmaal van taco’s en gegrild vlees. Met een menagerie van Spaanse bijnamen van carnitas tot carne asada, kan de terminologie van taco vlees een beetje verwarrend zijn. Hier is de uitsplitsing van Mexicaans vlees:

Carne Asada

Carne asada is gegrilde, gemarineerde stukken rundvlees (meestal entrecôte of ribstuk) die in burrito’s en taco’s worden geserveerd. Een recept voor carne asada taco’s vind je hier.

Carnitas

Carnitas is varkensschoudervlees dat is gekruid, gesmoord tot het gaar is met reuzel en kruiden (oregano, marjolein, laurierblaadjes, knoflook), uit elkaar is gehaald, en vervolgens in de oven is geroosterd tot het licht knapperig is, dan alleen kan worden gegeten of kan worden gebruikt als vulling voor taco’s, tamales, tortas en burrito’s. Hier vind je een recept voor slowcooker carnitas.

Al Pastor

Al pastor is flinterdunne snippers van verticaal aan het spit geroosterd varkensvlees, gemarineerd met guajillo chilipepers en achiote, en vervolgens geserveerd op tortilla’s. Pastor betekent “herder”, de naam die gegeven werd aan Libanese kooplieden die begin 1900 naar Mexico-stad emigreerden en het concept van shoarma met zich meebrachten. Een recept voor pittige varkensvlees al pastor quesadillas vind je hier.

Cochinita Pibil

Cochinita pibil is een heel speenvarken of een varkensschouder die gemarineerd is in citrusvruchten met achiote, dan in bananenbladeren gewikkeld en geroosterd. Historisch gezien wordt het begraven in een kuil met een vuur op de bodem. Een recept voor cochinita pibil taco’s vind je hier.

Barbacoa

Traditioneel is barbacoa runderwang en runderkop die wordt bedekt met bladeren van de maguey plant, en vervolgens langzaam wordt gegaard boven een houtvuur in een kuil in de grond. In Amerika verwijst het tegenwoordig ook naar gekruid, gesnipperd, langzaam gestoofd rundvlees dat mals is gemaakt en vervolgens uit elkaar is getrokken. Hier vind je een recept voor slow-cooker barbacoa beef taco’s.

Heb je dat allemaal? Laten we gaan grillen!

– Extra verslaggeving door Tara Block