Chipotle – Roasted Tomatillo Salsa

Ingrediënten

• 1 pond (6 tot 8 middelgrote) tomaten, gedopt en gespoeld
• 1/3 tot 1/2ounce (3 tot 5) gedroogde rode chipotle chilipepers (aka moritas), gestript
• 1kleine witte ui, gesneden, 1/4-inch dik
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• zout
• ongeveer 1 theelepel suiker (optioneel)

Instructies

Rooster de tomatillos op een bakplaat met een rand, ongeveer 4 inches onder een zeer hete grill, tot ze zacht en zwartgeblakerd zijn, ongeveer 5 minuten per kant.

Verhit ondertussen een kleine (6 inch) vetvrije koekenpan op middelhoog vuur en rooster de chipotle al roerend tot hij zeer aromatisch is, ongeveer een minuut. Schep in een kommetje, overgiet met heet kraanwater en laat ongeveer 30 minuten wellen, af en toe roeren om gelijkmatige rehydratie te garanderen.

Draai de oven op 425 graden. Verdeel de ui en knoflook over een andere bakplaat, schuif ze in de oven en rooster ze ongeveer 15 minuten, terwijl u ze om de paar minuten roert, tot de uien goudbruin zijn – ze zullen er een beetje verlept uitzien met een vleugje houtskool aan sommige randen. De knoflook moet zacht aanvoelen en op sommige plekken bruin zijn.

Laat de chilipepers uitlekken en doe ze in de blenderpot samen met de tomatillos en 3/4 kopje water. Pluk de knoflook uit de uien en voeg deze toe aan de blender. (Als dit alles te veel is voor uw blender, blendt u het in twee keer.) Blend tot het bijna glad is. Hak de ui grof, doe hem in de blender en mix een paar keer tot je de salsa zo grof (of glad) hebt als je zelf wilt. Roer er genoeg extra water door om de salsa een makkelijk lepelbare consistentie te geven. Proef en breng op smaak met zout, meestal ongeveer 1 theelepel, en de optionele suiker.