Corn whiskey
Corn whiskey is een Amerikaanse likeur die wordt gemaakt van een beslag van ten minste 80% maïs en wordt gedistilleerd tot een maximumgehalte van 160 proof (80% alcoholvolumegehalte). Corn whiskey onderscheidt zich van de stereotiepe Amerikaanse moonshine door het gebruik van een traditioneel maischproces en is onderworpen aan de belasting- en identiteitswetgeving voor alcohol volgens de federale wetgeving. Verschillende commerciële distilleerders, zoals Heaven Hill, produceren unaged corn whiskeys voor de detailhandel.
In tegenstelling tot andere Amerikaanse whiskeystijlen hoeft corn whiskey helemaal niet op hout te rijpen. Als de whiskey wordt gerijpt, moet dat gebeuren in eiken vaten die niet zijn gebrand of eerder zijn gebruikt, en moet het vat minder dan 125 proof (62,5% abv) bevatten. Een whisky die wordt gedistilleerd uit een beslag van ten minste 80% maïs in een verkoold nieuw eiken vat zou daarentegen als bourbon worden beschouwd. De rijping is meestal kort – zes maanden of minder – waarin de whiskey kleur en smaak uit het vat absorbeert terwijl de off-flavors en fusel alcoholen worden gereduceerd. Er wordt ook een variant geproduceerd die “straight corn whiskey” wordt genoemd en waarbij de whiskey gedurende twee jaar of langer wordt opgeslagen in gebruikte of niet-verkoolde nieuwe eiken vaten. Op deze wijze geproduceerde whiskeys die ten minste vier jaar hebben gerijpt, kunnen als “bond” worden gebotteld indien zij aan aanvullende eisen voldoen.