De bar waar je je eigen drank meebrengt
Niets beters dan een hindernis bij het verkrijgen van een vergunning om een nieuw barconcept te lanceren.
Londens BYOC (Bring Your Own Cocktail) werd geboren nadat de eigenaren de perfecte locatie hadden gevonden, maar met één klein probleempje: De ruimte had geen drankvergunning. Dus improviseerden ze en creëerden een bar waar gasten hun eigen drank naar keuze komen brengen.
The Lowdown
De eerste BYOC opende in februari 2013 in de Londense Covent Garden. De locatie in Brighton aan de zuidkust van Engeland debuteerde in oktober van dat jaar en de gloednieuwe vestiging in Camden is een paar dagen geleden, op 10 oktober, van start gegaan. Alle locaties rekenen klanten £20 (ongeveer $32) per persoon voor twee uur van vloeibare indolentie.
De bars variëren in grootte: Covent Garden is de kleinste met slechts 18 zitplaatsen; Brighton biedt plaats aan 24 gasten; en de Camden-locatie – met roulette- en Black Jack-tafels – heeft een capaciteit van 55 personen.
Er zijn op dit moment geen plannen om bars met een drankvergunning te openen – maar directeur Nathaniel Shenton doet geen beloftes.
Hoe het werkt
Vintage cocktailkarretjes, volgeladen met zelfgemaakte ingrediënten en sappen, rollen tijdens de bediening naar de gasten toe. “Wodka, gin en rum zijn veruit de populairste soorten sterke drank die mensen meebrengen,” zegt Nathaniel Shenton. Hoewel het management van de bars natuurlijk experimenteren aanmoedigt en liefde koestert voor boetiekmerken.
Menu’s maken geen deel uit van de BYOC-ervaring: Het doel is om een meeslepende sfeer te creëren. Geen gedrukte cocktailmenu’s betekent dat de bartenders hun fantasie de vrije loop kunnen laten. Bonus: door het ontbreken van documentatie kunnen gasten nauw betrokken worden bij hun eigen cocktailcreatie.
Smaken van het moment
Kleine Dansom en Greengage pruimen combineren momenteel prachtig met rum en gezouten muscovado karamelsiroop, aldus Shenton. Enkele recente favoriete in-house pairings zijn framboos en gele peper met tequila en ananas, en lavendel gemengd met Scotch. Smaken en garnituren veranderen wekelijks, en lokaal fruit en botanische middelen komen van een boerderij in Sussex die eigendom is van een zwager van een van de barmannen.
Wat vind je van het idee van een bar met bring-your-own booze?
Liza Zimmerman schrijft en adviseert al twee decennia over drank. Zij is de directeur van het in San Francisco gevestigde adviesbureau Liza the Wine Chick en levert regelmatig bijdragen aan publicaties als Wine Business Monthly, DrinkUpNY en het SOMM Journal.