De gezondheidsvoordelen van het eten van pompoenen

admin

Als u in deze tijd van het jaar door de supermarkt slentert of uw plaatselijke boerenmarkt verkent, ziet u vast bakken vol staan met schalen vol winterpompoenen – eikel, butternut, delicata, hubbard, spaghetti, tulband en nog veel meer – en vergeet de pompoenen niet, natuurlijk.

Terwijl u waarschijnlijk al een aantal van deze soorten in uw herfstkookplan hebt verwerkt, zullen andere een meer decoratieve rol in uw huishouden gaan spelen-centerpieces, jack o’lanterns, u weet hoe het gaat. Maar voordat je die pompoen gaat opsmukken om hem mooi op tafel te zetten, bedenk dan hoe je hem kunt pureren, in blokjes snijden, sauteren of stomen om hem van decoratie tot avondmaaltijd te transformeren en van de gezondheidsvoordelen te profiteren.

Wat zijn pompoenen?

pompoenen is de naam voor een groep planten. Pompoenen zijn “botanisch gezien een vrucht”, zegt Caroline Passerrello, een diëtiste uit Pittsburgh en woordvoerster van de Academy of Nutrition and Dietetics. Vanuit voedingsoogpunt zijn ze echter meer een groente. De bekendste leden van de pompoenfamilie zijn courgette en pompoen, en eikel-, spaghetti- en muskaatpompoenen.

Een half kopje in blokjes gesneden winterpompoen-hubbard- en banaanpompoen levert ongeveer 15% van de vitamine C die je nodig hebt, en 110% van de vitamine A, volgens het U.Amerikaanse Ministerie van Landbouw.

Vezelrijke pompoen is ook een geweldige bron van kalium, dat het lichaam helpt natrium onder controle te houden, spierkrampen kan helpen verlichten, en de gezondheid van het hart bevordert. Winterpompoenen bevatten iets meer koolhydraten dan hun zomerneven (denk aan courgette en pasteitjes), dus mensen met diabetes moeten hun inname in de gaten houden.

Cook ‘em Up

Hoewel niet alle pompoenen onderling uitwisselbaar zijn, kunnen ze bij het koken vaak voor elkaar worden verwisseld, en een eenvoudig blokje-en-roosteren is een goede manier om te beginnen, zegt Passerrello.

Zij beveelt meestal butternutpompoen aan vanwege de milde, lichtzoete smaak. Je kunt de pompoen schillen, de zaden en het vruchtvlees verwijderen en in blokjes snijden. Doe de stukjes in een beetje olijfolie en zout en peper, en rooster ze ongeveer 25 minuten op 400 graden Fahrenheit.

Vele andere soorten hebben hardere schillen, dus je kunt ze het beste doormidden snijden en bakken of stomen, met de snijkant naar beneden, of in de magnetron in ongeveer een kwart kopje water. Als ze zacht zijn, is het makkelijker om de schil te verwijderen of het vruchtvlees eruit te scheppen.

Heeft u geen zin om te koken? Seek out “raw winter squash” recipes for ideas on grating pumpkins, butternut squash and more to use in salads and slaws.

Cooking up fall flavors

By Tim Dudik, Community Health House Chef

Curried pumpkin and coconut soup

The subtle spices mixed with the pumpkin will undoubtedly warm you during

the cool fall months and into the winter. Pumpkin is also an excellent source of vitamin A, great for eye health and a boost to your immune system. 6 servings

For the soup

  • 1 cup diced yellow onion
  • ½ cup diced carrots
  • 3 cloves garlic
  • 2 tablespoons butter
  • 2 teaspoons ground ginger
  • 2 teaspoons cumin
  • 2 tablespoons curry powder
  • 1 tablespoon zout
  • 6 koppen kippenbouillon (of groentebouillon om vegetarisch te houden)
  • 1 kop kokosmelk
  • 3 koppen ingeblikte vaste pompoenverpakking

Voor de garnering

  • 1 kop gewone Griekse yoghurt
  • ½ kop geroosterde pompoenpitten
    In een grote bouillonpan op middelhoog vuur, smelt de boter. Voeg wortels, uien en knoflook toe en sauteer 8 tot 10 minuten of tot de uien zacht en doorschijnend zijn. Voeg gember, komijn en kerriepoeder toe en roer alles goed door de groenten.

  1. Terwijl u roert, laat u het mengsel 2 minuten koken. Dit zal helpen om de smaken in de specerijen nog meer.
  2. Voeg pompoen, kippenbouillon en kokosmelk. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 40 minuten sudderen, af en toe roeren.
  3. Meng met een dompelmixer of staafmixer tot een gladde massa. Garnish with Greek yogurt and pumpkin seeds if desired.

Apple walnut stuffed acorn squash

This is a hearty dessert for one, or a great dessert to split with someone on a chilly autumn night. Top it with your favorite frozen yogurt. 2 full servings, or 4 shared servings.

  • 1 medium acorn squash, cut in half and scooped clean
  • 2 medium apples, medium diced (I like Fiji, but any firm apple will work)
  • ½ cup chopped walnuts
  • 2 tablespoons butter, melted
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon nutmeg
  • ½ teaspoon ginger
  • ½ teaspoon allspice
  1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Coat a cookie sheet with cooking spray, and place acorn squash flesh side down on sheet. Bak 15 minuten om zacht te worden.
  2. Terwijl de eikelpompoen kookt, meng je de gesneden appels, walnoten, gesmolten boter, suiker, zout, kaneel, nootmuskaat, gember en piment.
  3. Haal de pompoen uit de oven en draai hem om, zodat de velkant naar beneden ligt. Als de pompoen schommelt, rol dan een stuk folie en leg dat om de pompoen heen om hem op zijn plaats te houden.
  4. Vul het midden met de appelvulling en bak nog 15 minuten op 350 graden Fahrenheit.
  5. Als de pompoen gebakken is, laat hem dan 10 minuten rusten voordat je hem serveert. Lekker met een bolletje kaneel frozen yoghurt.

Butternut squash hash

Dit is een heerlijk bijgerecht bij geroosterde kip of kalkoen, en heeft een lekker beetje warmte met een Cajun-smaakje. Je kunt het ook serveren over een bedje van zilvervliesrijst om er een gezonde, stevige vegetariër van te maken. 4 porties

  • 2 kopjes butternutpompoen, in kleine blokjes gesneden
  • 1 middelgrote rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • 1 kleine rode ui, in kleine blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, minced
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 tablespoon brown sugar
  • 1 teaspoon ancho chili powder
  • 1 teaspoon dried thyme leaves
  • 1 teaspoon dried oregano leaves
  • 1 teaspoon paprika
  • 2 teaspoons salt
  • 1 teaspoon black pepper
  • 1 cup vegetable or chicken broth
  1. In a large skillet over medium heat, add olive oil, red onion and garlic. Sauté for 5 minutes or until slightly softened.
  2. Add in butternut squash, bell pepper, sugar, chili powder, thyme, oregano, paprika, salt and pepper. Cook for 5 minutes, then add in broth.
  3. Reduce heat to low and stir occasionally cooking for about 20 minutes, or until squash is soft, but still holds its shape when a fork is inserted.