De Hirshon Bolivian Salteña
Sharing is Caring, burger!
Salteña Image Used Under Creative Commons License From Wikimedia
Burgers, vandaag beklimmen we het prachtige Andesgebergte om u een favoriet recept van het trotse land Bolivia te brengen!
Bolivia, officieel bekend als de Plurinationale Staat Bolivia (Spaans: Estado Plurinacional de Bolivia), is een ingesloten land gelegen in het westen en midden van Zuid-Amerika. Het wordt in het noorden en oosten begrensd door Brazilië, in het zuidoosten door Paraguay, in het zuiden door Argentinië, in het zuidwesten door Chili en in het noordwesten door Peru. Een derde van het land bestaat uit het Andesgebergte, met zijn grootste stad en belangrijkste economische centra in de Altiplano.
Vóór de Spaanse kolonisatie maakte het Andesgebied van Bolivia deel uit van het Inca-rijk, terwijl het noordelijke en oostelijke laagland werden bewoond door onafhankelijke stammen. Spaanse conquistadores arriveerden vanuit Cuzco en Asunción en namen de controle over de regio over in de 16e eeuw. Gedurende het grootste deel van de Spaanse koloniale periode stond Bolivia bekend als Opper-Peru en werd het bestuurd door het Koninklijk Hof van Charcas. Spanje bouwde zijn rijk voor een groot deel op het zilver dat werd gewonnen in de mijnen van Bolivia.
Na de eerste roep om onafhankelijkheid in 1809 volgde 16 jaar oorlog voordat de Republiek, genoemd naar Simón Bolívar, werd opgericht. De bevolking van het land, die op 10 miljoen wordt geschat, is multi-etnisch, met inbegrip van Indianen, Mestiezen, Europeanen, Aziaten en Afrikanen. De rassenscheiding en sociale segregatie die het gevolg waren van het Spaanse kolonialisme hebben zich tot in de moderne tijd doorgezet. Spaans is de officiële en overheersende taal, hoewel 36 inheemse talen ook een officiële status hebben, waarvan de meest gesproken talen Guarani, Aymara en Quechua zijn.
Een salteña, een zeer populair recept in het land, is een soort Boliviaanse gebakken empanada.
Salteñas zijn hartige pasteitjes gevuld met rundvlees, varkensvlees of kip gemengd in een zoete, licht pikante of zeer pikante saus, en soms ook met erwten, eieren, olijven, rozijnen, aardappelen en andere ingrediënten. Vegetarische salteñas zijn soms verkrijgbaar in bepaalde restaurants.
Typisch kan men salteñas vinden in elke stad in het hele land, maar elk gebied heeft zijn variaties; Cochabamba en Sucre beweren de beste versie van deze snack te hebben, en velen zullen hun uiterste best doen om de variatie uit Potosí te proberen.
In La Paz is het een traditie om salteñas te genieten als een snack halverwege de ochtend, hoewel verkopers vaak al heel vroeg in de ochtend beginnen met het verkopen van salteñas. De gebakjes worden verkocht van 7 uur ’s ochtends tot 12 uur ’s middags; de meeste verkopers zijn halverwege de ochtend uitverkocht.
Historicus Antonio Paredes Candia stelt dat Juana Manuela Gorriti aan het begin van de 19e eeuw de eerste was die de huidige versie van dit product creëerde. Deze dame trouwde later met Presidente Manuel Isidoro Belzu.
Gorriti werd geboren in Salta, Argentinië en werd verbannen naar Tarija, Bolivia tijdens de dictatuur van Juan Manuel de Rosas. De familie Gorriti leed extreme armoede, en zij bedachten het recept in het begin van de 19e eeuw om in hun levensonderhoud te kunnen voorzien. Een variatie op deze gebakjes was in die tijd in het grootste deel van Europa bekend.
Het product, bijgenaamd “salteña”, werd zeer populair. Candia zegt dat het gebruikelijk was om tegen kinderen te zeggen: “Ve y recoge una empanada de la salteña” (“ga een empanada halen bij de vrouw uit Salta”). Na verloop van tijd vergaten de meesten de naam Manuela Gorriti, maar niet de bijnaam. Uiteindelijk verlieten de salteñas de stad Tarija en werden ze een Boliviaanse traditie.
Salteñas zijn sappig, als een stoofpotje in een pasteitje. De sappigheid wordt bereikt door van alle ingrediënten een stoofpotje te maken en gelatine toe te voegen, zodat het stoofpotje in de koelkast hard wordt en vervolgens langzaam smelt wanneer ze worden gebakken. Hierdoor wordt het deeg niet klef, terwijl het toch een zeer sappige vulling heeft.
Ze zijn meer voetbalvormig dan plat zoals empanadas. De truc om ze te eten is ze rechtop te houden, aan de bovenste hoek te knabbelen en naar beneden te werken zonder de hete sappen te morsen. Llajua (Boliviaanse salsa) vult ze goed aan.
Je kunt salteñas (ongebakken) invriezen, zolang ze maar goed verpakt zijn. Als je ze wilt bakken, doe ze dan meteen uit de vriezer in de oven – niet ontdooien.
Battle on – The Generalissimo
Ingrediënten
Schaal 1x2x3x
- Voor het deeg (masa):
- 1 pound of flour
- ½ pound of shortening
- 2 tablespoons of sugar
- ½ cup of water with ½ tsp. salt dissolved
- 2 tablespoon of chili powder (yellow aji, in Bolivia)
- 1 tablespoon annatto seeds
- 2 egg yolks (save the 2 egg whites, you’ll use them prior to baking)
- For the stew inside (jigote):
- 1 cup lard
- 1 cup ground spicy red pepper (cayenne)
- ½ tablespoon ground cumin
- ½ tablespoon black ground pepper
- 1½ tablespoon crumbled oregano
- 1½ tablespoon salt
- 2 cups white onion, cut into small cubes
- 1½ cups green onion, finely chopped
- 3 pounds lean beef, cut into small cubes
- 1 cup potato, peeled, cooked, and cut into small cubes
- ½ cup cooked green peas
- ¼ cup granulated sugar
- ½ tablespoon vinegar
- ½ cup parsley, fijngehakt
- 2 eetlepels niet-gearomatiseerde gelatine opgelost in 3 kopjes runderbouillon
- 1 zwarte olijf per salteña
- 3 rozijnen per salteña
- 1 plakje gekookt ei per salteña
Instructies
- U bereidt het deeg NA het bereiden van de stoofpot. De stoofpot moet een nacht in de koelkast blijven. Bereid het deeg dus de volgende dag, vlak voordat u de stoofpot gaat toevoegen en de salteñas gaat bakken.
- Samenvoeg in een steelpan het bakvet en de annattozaden; kook op laag vuur 5 minuten of tot het bakvet smelt. Haal van het vuur; laat 10 minuten staan. Gooi de annatto weg.
- Meng voor het deeg de bloem, suiker, kortwortel en gele chilipeper in een blender. Als het deeg dik begint te worden, voeg dan het water en de eidooiers toe. Het deeg zal nu zeer stevig zijn. Kneed het deeg tot het goed gemengd is.
- In een braadpan doe je de reuzel en de cayennepeper. Laat op hoog vuur koken tot de reuzel zich van de peper scheidt.
- Volgende toevoegen komijn, gemalen zwarte peper, oregano, en zout. Laat tien minuten koken op laag vuur, zodat het mengsel niet blijft plakken. Roer voortdurend.
- Volgende voeg de witte ui en laat het koken voor vijf meer minuten. Voeg als laatste de groene ui toe.
- Haal de braadpan van het vuur, voeg de suiker, azijn, peterselie, aardappel en gekookte erwten toe.
- In een andere braadpan voeg je de drie gelatinebouillon cups toe. Laat het op hoog vuur koken en zodra het begint te koken, voeg je het vlees toe. Meng snel en haal van het vuur.
- Meng de eerste bereiding met de gelatine en het vlees.
- Laat het een nacht afkoelen in de koelkast of tot het dikker wordt. Voeg desgewenst de olijven, rozijnen en het ei toe voordat het indikt of voeg ze direct aan het deeg toe bij het bereiden van de salteñas.
- Verwarm de oven voor op 450°. Vorm van het deeg 16 (1 ¼ inch) ballen. Werk met 1 portie deeg per keer (dek overgebleven deeg af om uitdrogen te voorkomen), rol elke portie uit tot een cirkel van 5 inch op een met bloem bestoven oppervlak.
- Schep 2 eetlepels vulling in het midden van elke cirkel en druk het samen tot een ovale vorm. Vouw het deeg over de vulling tot een halve maan; druk de randen op elkaar om af te sluiten.
- Houd het deeg rechtop zodat de naad aan de bovenkant zit. Begin bij 1 uiteinde, knijp de deegnaad tussen vinger en duim en draai de naad tot een touw tegen de vulling, blijf knijpen en draaien tot je bij het andere uiteinde bent om te verzegelen.
- Gesealde salteña moet lijken op een 4-inch lange voetbal met gerimpelde plooien aan de bovenkant. Leg ze op bakplaten bekleed met perkamentpapier. Herhaal de procedure met de rest van het deeg en de vulling (dek de salteña’s af om uitdrogen te voorkomen).
- Het is ZEER belangrijk dat de salteña volledig wordt geseald omdat tijdens het bakken de stoofpot weer sappig wordt.
- Plaats de salteña rechtop met de gesealde rand op TOP op een ingevette koekplaat.
- Brush the entire exterior with the egg whites (this will cause your salteñas to come out shiny after baking) and bake at 450° for 18 to 20 minutes or until crust is set and filling is thoroughly heated. Let stand 5 minutes before serving.
✉ RECEIVE NEW POST UPDATES BY EMAIL!
Citizens, you have probably noticed we don’t use ads here on TFD.
YOUR support is what keeps the lights on – I can no longer afford to absorb the nearly $1000 per month it costs to keep the site running smoothly, including marketing expenses, etc.
You can make a difference!
Please consider making a one-time donation to help keep the site live and the posts coming – click here to PayPal Me a tip!
You can also show your support by listening to our podcasts, liking them, and sharing as you see fit – try them out here.
How useful was this post, Citizen?
Click on a star to rate it, Citizen!
Submit Rating
Average rating / 5. Vote count:
No votes so far! Be the first to rate this post.
As you found this post useful…
Follow us on social media, Citizen!
We are sorry that this post was not useful for you!
Let us improve this post!
Tell us how we can improve this post?
Submit Feedback