Überprüfen Sie die Temperatur Ihrer Steaks mit dem Berührungstest

Während ein Thermometer mit Sofortablesung die sicherste Methode ist, die Innentemperatur zu prüfen, gibt es einen einfachen traditionellen Trick, um Ihr Steak zu testen. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihr Steak anstechen können, um eine ungefähre Vorstellung davon zu bekommen, wie durchgebraten es ist.

Was ist der Berührungstest?

Nachdem Sie sorgfältig ein herrlich marmoriertes Ribeye-Steak mit Knochen (unser Favorit) ausgewählt haben, möchten Sie dieses Steak in der von Ihnen gewünschten Temperatur genießen. Nun, wenn es darum geht, ein Steak zu überkochen, gibt es keine zweite Chance – gut durchgebraten ist gut durchgebraten, und es gibt kein Zurück mehr.

Zum Glück gibt es eine Möglichkeit, den Garzustand Ihres Steaks bequem zu überprüfen, ohne es beleidigend in der Mitte durchzuschneiden. Ja, das ist eine Art Verbrechen in der kulinarischen Welt.

Beim Berührungstest vergleichen Sie einfach mit beiden Händen, wie sich das Fleisch anfühlt, indem Sie einen Teil Ihrer Handfläche einstechen, während Sie verschiedene Finger aneinander drücken. Lesen Sie weiter, und wir erklären es Ihnen.

Ein sofort ablesbares Thermometer ist am genauesten

Ein sofort ablesbares Thermometer ist eine kostengünstige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihr Steak die richtige (und bevorzugte) Temperatur hat. Wenn ein Steak einige Zeit auf dem heißen Grill liegt, entwickelt es schöne Rillen. Doch leider kann der Schein trügen.

Auch wenn Ihr Steak durchgebraten aussieht, kann es in der Mitte noch roh oder nicht durchgebraten sein. Stecken Sie das Thermometer einfach in die Seite oder in den dicksten Teil des Steaks, weg von Knochen, Fett oder Knorpeln.

Warten Sie, bis die Temperatur nicht mehr ansteigt (das kann bis zu 20 Sekunden dauern) und voilà. Eine ausführlichere Erklärung zur Verwendung eines Thermometers mit Sofortablesung finden Sie hier.

Doneness-Grade

Der nächste Schritt bei der Verwendung eines Thermometers mit Sofortablesung ist die Kenntnis der genauen Temperaturen, die dem Gargrad entsprechen. Nach Angaben von Certified Angus Beef sind dies:

• Rare: 125° F oder 52° C (kühle rote Mitte)
• Medium-rare 135° F oder 57° C (warme rote Mitte)
• Medium: 145° F oder 63° C (warme rosa Mitte)
• Medium-well: 150° F oder 66° C (leicht rosafarbener Kern)
• Gut durchgebraten: 160° F oder 71 ° C (wenig oder gar nicht rosafarben)

Wie man den Berührungstest anwendet

Die Verwendung eines Thermometers mit Sofortablesung ist die präziseste Methode, um die Temperatur des Fleisches zu messen, aber es gibt auch eine einfache praktische Methode, um sie grob abzuschätzen.

Die Hände sind die beiden wichtigsten Werkzeuge, wenn es um das Kochen geht. Wer hätte gedacht, dass man den Gargrad von Rindfleisch sogar mit den Fingern prüfen kann? So geht’s.

Rare

Öffnen Sie zunächst Ihre nicht-dominante Hand und halten Sie sie entspannt. Mit der dominanten Hand berühren Sie mit dem Zeigefinger den fleischigen Teil der Handfläche unter Ihrem Daumen. So fühlt sich ein blutiges Steak an.

Mittelmäßig blutig

Öffnen Sie Ihre nicht dominante Hand, halten Sie sie entspannt, und drücken Sie die Spitze Ihres Zeigefingers leicht auf die Spitze Ihres Daumens. Mit der anderen Hand berühren Sie mit dem Zeigefinger den weichen Teil Ihrer Handfläche unter Ihrem Daumen. So sollte sich ein medium-rare Steak anfühlen.

Medium

Öffnen Sie Ihre nicht dominante Hand, und denken Sie daran, sie entspannt zu halten. Drücken Sie die Spitze Ihres Mittelfingers leicht auf die Spitze Ihres Daumens. Mit der anderen Hand berühren Sie mit dem Zeigefinger den fleischigen Teil Ihrer Handfläche unter Ihrem Daumen. So sollte sich ein mittelgroßes Steak anfühlen.

Mittelgroß

Befolgen Sie die gleichen Schritte, wie wir sie erklärt haben, aber berühren Sie diesmal leicht die Spitze Ihres Ringfingers mit der Spitze Ihres Daumens.

Gut durchgebraten

Nun drücken Sie die Spitze Ihres kleinen Fingers leicht auf die Spitze Ihres Daumens. So sollte sich ein gut durchgebratenes Steak anfühlen.

Sicherheit im Hinterkopf behalten

Während der Berührungstest eine gute Möglichkeit ist, ein Übergaren des Steaks zu vermeiden, ist die absolut sicherste Methode, die genaue Innentemperatur zu überprüfen, die Verwendung eines Thermometers mit Sofortablesung.

Das USDA empfiehlt, alles Rindfleisch bis zu einer sicheren Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit (oder 63° C) zu garen. Auch wenn viele von uns ein saftiges rotes Steak genießen, ist es sicherer, es bei mittlerer Temperatur zu garen.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass der Berührungstest nicht für andere Fleischsorten verwendet werden sollte, auch nicht für Rinderhackfleisch, Hähnchen oder Schweinefleisch.

Üben Sie Ihren Berührungstest, und zeigen Sie Ihre neuen Fähigkeiten, wenn Sie etwas mehr Erfahrung am Grill haben. Aber benutze auch ein Thermometer, um dich und andere vor Krankheiten zu schützen.

Schließlich solltest du ein Steak nicht direkt nach dem Wenden anfassen, um dir nicht die Finger zu verbrennen. Man braucht die kleinen Kerle für so ziemlich alles.

Nun, da die Grillsaison offiziell eröffnet ist, hoffen wir, dass Sie diesen lustigen Trick anwenden und anderen zeigen, wie man es macht. Also, gönnen Sie sich ein kaltes Gebräu und grillen Sie ein paar saftige Steaks.