10 Rezepte für Nicht-Bäcker mit Mehl und Zeit

Viele von Ihnen, die dies lesen, haben große Mengen Mehl in ihrem Schrank stehen. Ich hatte diesen Verdacht, als ich das letzte Mal einkaufen ging, nachdem der Bürgermeister von New York City, Bill de Blasio, angedeutet hatte, dass die Stadt im Zuge der Coronavirus-Pandemie möglicherweise einen Notstand ausrufen muss. Ich musste meine Vorräte aufstocken, nicht nur für den Lebensunterhalt, sondern auch für die Unterhaltung. Zu meiner Überraschung fand ich in keinem meiner örtlichen Lebensmittelgeschäfte Mehl in den Regalen.

Die Sache ist die, dass ich weiß, dass Sie alle nicht backen, denn normalerweise ist Mehl weithin verfügbar und scheint tatsächlich schon seit Ewigkeiten im Regal zu stehen, und auch, weil die meisten Leute, die ich kenne, mehr beeindruckt sind, als ich es verdiene, wenn ich selbst etwas backe. Das bedeutet, dass viele von Ihnen gerade Tüten mit Mehl haben, mit denen sie nichts anzufangen wissen. Vermutlich haben Sie es in der Absicht gekauft, diese Zeit der nationalen Selbstisolierung zu nutzen, um backen zu lernen oder es zumindest ein- oder zweimal zu schaffen. Für diese tapferen Seelen empfehle ich gerne einige Rezepte.

Sie arbeiten wahrscheinlich mit einigen Einschränkungen. Ich gehe davon aus, dass Sie keinen Standmixer von KitchenAid haben, denn der kostet 300 Dollar und ist in einer durchschnittlichen Stadtwohnung nur schwer unterzubringen. Das schließt die meisten Kekse und Kuchen aus, denn Butter von Hand aufzuschlagen ist anstrengend. Ich habe auch alles vermieden, was mit Hefe getrieben wird, denn das erfordert eine gute Planung und kann für einen Anfänger mysteriös und entmutigend sein. Brot muss auch geknetet werden, was eine gute Idee sein könnte, wenn Sie auch ein Trainingsprogramm für zu Hause anstreben, aber wir wollen die Dinge an dieser Stelle nicht verkomplizieren. Für diese Rezepte benötigen Sie eine Grundausstattung an Küchengeräten – getrennte Messbecher für flüssige und trockene Zutaten, bitte – aber sonst nicht viel. Die einzige Technik, die Sie erlernen sollten, ist die so genannte Biskuit-Methode, bei der Fett in Mehl geschnitten oder gerieben wird, um eine mehlige oder körnige Textur zu erzeugen. Manche Leute verwenden eine Gabel oder eine Käsereibe. Ich mache es mit den Händen.

Ich habe für jede dieser Backwaren gute Rezeptbeispiele verlinkt, aber vielleicht finden Sie auch in anderen Quellen ebenso gute Rezepte, die wahrscheinlich genauso benutzerfreundlich sind – wenn Sie der Quelle vertrauen, sollten Sie sie ausprobieren! Diese Liste ist keineswegs umfassend, sondern beschränkt sich auf die oben genannten Parameter und meine eigenen Erfahrungen. Ich denke dabei an jemanden, der buchstäblich noch nie etwas erfolgreich gebacken hat und beschlossen hat, diese Höhe unter Quarantäne zu erreichen. Wenn Sie sich an das Rezept halten, wird es Ihnen gelingen. Viel Glück und bleiben Sie sicher da draußen.

Blondies (Serious Eats)

Für ein solches Grundnahrungsmittel sind Brownies überraschend komplex und umstritten (fudgy oder chewy? Butter oder Öl? Schokolade oder Kakao? Nüsse??). Ihre blassere Schwester, die Blondies, sind im Vergleich dazu gottlob einfach. Das Anbraten der Butter, wie in diesem Rezept von Serious Eats vorgeschlagen, ist eine gute Idee, aber wenn Sie das nervös macht, können Sie sie auch einfach in der Mikrowelle schmelzen. Ansonsten könnte es nicht einfacher sein: Sie mischen einfach alles zusammen! Wenn du jemanden hast, mit dem du sie teilen kannst, wird er sehr beeindruckt sein, denn sie schmecken großartig. Nur du wirst wissen, wie wenig Aufwand du betrieben hast. Wenn du willst, kannst du noch eine halbe Tasse Pekannüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Aber ich denke, wenn man es mit guten Zutaten macht und frisch isst, braucht man sie nicht.

Irish Soda Bread (Society for the Preservation of Irish Soda Bread)

Die Verwendung von Hefe ist einschüchternd, aber man muss nicht wissen, wie man sie benutzt, um ein gutes Brot zu backen. Irisches Sodabrot wurde wahrscheinlich zuerst von indigenen Kulturen in Amerika hergestellt, wurde aber zu einem Eckpfeiler der irischen Küche. Ursprünglich wurde es aus verdorbener Milch und Kaliumsalz hergestellt, das aus verbranntem Holz gewonnen wurde. Heute wird es mit Buttermilch und Backpulver zubereitet, die zusammen wie ein Vulkan in der Wissenschaft reagieren. Auch bei diesem Rezept der Society for the Preservation of Irish Soda Bread (Gesellschaft zur Erhaltung des irischen Sodabrots) werden alle Zutaten ohne Gnade und Präzision in eine Schüssel geworfen. Das Ergebnis ist ein verdammt guter Laib Brot. Bestreichen Sie ihn mit gesalzener Butter in großen Mengen. (Hinweis: Ich konnte nicht widerstehen, auf die Society for the Preservation of Irish Soda Bread zu verlinken, aber es gibt eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung bei Serious Eats, die mehr oder weniger das gleiche Rezept verwendet und Tipps zur Technik hinzufügt.)

Biscuits (The Kitchn)

Ich werde hier etwas Skandalöses sagen: Es ist gar nicht so schwer, Biscuits zu machen. Ich weiß, jeder aus den Südstaaten hat seine Geschichte darüber, dass seine Urgroßmutter dieses magische Händchen hatte und niemand Kekse wie sie machen kann. Nehmen wir einfach an, dass sie Recht haben und machen wir weiter. Auch Sie können Kekse backen. Das Wichtigste ist, dass Sie alles behutsam anfassen, als ob der Teig ein kleines Tier wäre, und dass Sie alles kalt halten. Wenn Sie eine Pause brauchen, können Sie die Schüssel zu jedem Zeitpunkt des oben von Kitchn beschriebenen Prozesses einfach kurz in den Gefrierschrank stellen. Im Süden wird für dieses Rezept weißes Lilienmehl verwendet, das im Norden schwieriger zu finden ist. Es ist ein weicheres Mehl, das für eine leichtere Textur sorgt, so dass Sie das Rezept ein wenig abändern müssen, wenn Sie es verwenden wollen. Am ehesten ist im Norden Gold Medal erhältlich, das einen geringeren Proteingehalt als andere Allzweckmehle hat. Es eignet sich für alle diese Rezepte. Schneiden Sie die Menge einfach in zwei Hälften, aber Sie können die überzähligen Stücke auch einfrieren, dann lassen sie sich zu einem späteren Zeitpunkt wunderbar backen.

Scones (Tea Time Magazine)

Das sind im Grunde Kekse, nur dass Sie die Buttermilch gegen Sahne austauschen, das Backpulver weglassen (es war nur für die chemische Reaktion mit der Buttermilch da) und etwas Zucker hinzufügen. Scones sind auch etwas einfacher zu handhaben, weil man sie nicht so oft falten muss. Aber seien Sie vorsichtig! Ich würde nicht wirklich „kneten“, sondern nur klopfen. Du kannst Johannisbeeren hinzufügen, wenn du magst. Wenn Sie Sahne zum Bestreichen finden (die gibt es in einem Glas), werden Sie eine tolle Teeparty erleben.

Shortbread (New York Times)

Dies ist vielleicht der einfachste Keks, der noch im Umlauf ist. Möglicherweise gab es im antiken Griechenland eine Art Keks, der mit einem Zirkel und einem Winkelmesser in eine perfekt runde Form geschnitten wurde und aus Hirse oder so bestand, aber für den modernen Gaumen beginnt der Keks hier. Es heißt, dass Maria, die Königin der Schotten, im 16. Jahrhundert das Shortbread erfunden hat. Und es ist immer noch ziemlich gut! Um ehrlich zu sein, können Sie jedes Rezept verwenden – es kommt nur auf das Verhältnis der drei Zutaten an. Die New York Times schlägt vor, die Zutaten mit einer Küchenmaschine zu mischen, aber Sie können auch die Biskuitmethode verwenden.

Kuchenkruste (Fine Cooking)

Die Schwierigkeit, eine Kuchenkruste von Grund auf zu machen, wird ebenfalls überbewertet. Auch sie wird mit der Biskuit-Methode hergestellt, und man möchte sie besonders stückig lassen. Die in den Teig eingelegten Fettschichten setzen beim Erhitzen Blasen frei und verleihen ihm eine flockige Konsistenz. Der schwierige Teil ist das Ausrollen des Teigs. Ich habe dieses Rezept trotz dieses Schrittes aufgenommen, weil es seltsamerweise üblich ist, ein Nudelholz zu haben. Leute, die überhaupt nicht backen, haben aus irgendeinem Grund trotzdem ein Nudelholz. Seien Sie geduldig und gehen Sie nicht davon aus, dass Sie es vermasselt haben, wenn Sie auf ein Hindernis stoßen. Das obige Rezept auf Fine Cooking ist ziemlich einfach und es gibt auch eine Seite mit Abbildungen. Ich möchte jedoch hinzufügen, dass die Angabe ⅜ Teelöffel Salz unverschämt pingelig ist und Sie einfach ½ Teelöffel verwenden können.

Was wollen Sie in Ihren Kuchen tun? Was immer Sie wollen! Eine meist nicht verderbliche Option (die kein Blindbacken erfordert) ist Pekannusskuchen. Auf der Rückseite der Flasche Karo-Maissirup (ich bevorzuge die dunkle Variante) steht ein Rezept dafür. Es ist fast perfekt, aber an Ihrer Stelle würde ich die Butter verdoppeln, braunen statt weißen Zucker verwenden und den Vanilleextrakt gegen ein paar Esslöffel braunen Likör austauschen. Du hast dich doch auch damit eingedeckt, oder?

Cornbread (Food Network)

Zugegeben, dieses Rezept ist umstritten, und zwar in hohem Maße; es wird im Norden und im Süden mit sehr unterschiedlichen Qualifikationen zubereitet, und selbst da gibt es starke regionale und ethnische Vorlieben. Aber lassen wir diese Angelegenheit einmal beiseite, um der angehenden Bäcker willen. Das hier auf Food Network verlinkte Rezept des fiesen Richters von Chopped ist fast identisch mit dem auf der Rückseite der Indian Head Maismehltüte. Es verdoppelt die Butter und die Eier, tauscht Milch gegen Buttermilch aus und fügt die entsprechende Menge Backpulver hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie sich den vorstehenden Satz einfach merken und das Rezept von der Tüte ablesen. Glücksgefühl? Sie können die Butter auch bräunen.

Olivenölkuchen (Food52)

Wie bereits erwähnt, haben wir hier meist auf Kuchen verzichtet, weil man Butter aufschäumen muss, die in vielen Fällen richtig belüftet werden muss, damit eine fluffige Krume entsteht und nicht ein dichtes Gummirad. Die Alternative ist ein Chiffon-Kuchen, der mit Öl hergestellt wird und ursprünglich Mitte des 20. Jahrhunderts von Betty Crocker für amerikanische Hausfrauen entwickelt wurde. Ich bin kein großer Fan des Backens mit „Pflanzenöl“. Es trägt weder zum Geschmack noch zum Nährwert bei, und man muss sehr viel davon verwenden. Aber in der italienischen Region Ligurien gibt es eine würdige Alternative, die einem Kuchen die nussigen und fruchtigen Noten des Olivenöls einhaucht. Dieses Rezept von Food52 wird in der Espressobude Abraço im East Village serviert. Wenn Sie das gute Zeug haben, verwenden Sie es, aber Goya-Olivenöl ist billig und geschmacklich besser als andere Supermarktmarken.

Key Lime Pie (Saveur)

Dieses beeindruckend einfache Rezept wurde als Werbung für gesüßte Kondensmilch in Dosen erfunden und steht immer noch auf der Rückseite der Dose. Wenn Sie im Supermarkt auf Key Limes stoßen – sie haben im Sommer Saison, aber es ist bekannt, dass zufällig ein paar Tüten auftauchen – stellen Sie sicher, dass Sie auch eine Dose Kondensmilch und eine Schachtel Graham-Cracker (oder, wenn Sie faul sind, eine vorgefertigte Graham-Cracker-Kuchenkruste) mitnehmen, und Sie werden in der Lage sein, einen Key Lime Pie im Ofen zu backen, sobald Sie zu Hause sind. Saveur druckt das Originalrezept ab, das eigentlich nicht so gut sein dürfte, weil es so einfach zu machen ist. (Hinweis: Wenn Sie kein elektrisches Rührgerät haben, werden Sie vielleicht frustriert sein, weil Sie die Sahne schlagen müssen, aber ich versichere Ihnen, dass es mit einem Schneebesen gar nicht so lange dauert.)

No-knead bread (Mark Bittman)

Dieses Rezept verstößt gegen meine eigene Regel, dass ein Teig nicht aufgehen muss. Aber dieses Rezept, das zuerst von Jim Lahey von der Sullivan Street Bakery entwickelt und von Mark Bittman in der New York Times veröffentlicht wurde, ist so einfach, dass es wie ein Versäumnis wäre, es nicht zu erwähnen (obwohl Sie entweder einen holländischen Ofen oder eine gusseiserne Pfanne mit Deckel benötigen). Am Abend, bevor Sie ein Brot backen wollen, mischen Sie die Zutaten – Mehl, Hefe, Salz und Wasser – zu einem zotteligen Teig zusammen. Dann lässt man ihn einfach stehen. Am nächsten Tag, wenn man Lust hat, das Brot zu backen, macht man das einfach. Da der Teig besonders feucht ist, gerät er leicht außer Kontrolle, wenn man ihn in eine heiße Pfanne gießt, also machen Sie sich auf diesen Schritt gefasst. Ansonsten macht man kaum etwas. (Hier ist eine Zimt-Rosinen-Variante.)