5 Gründe, SEITAN zu meiden: Ein toller Name für eine nicht so tolle Zutat

Die wichtigen und wenig diskutierten Gründe, Seitan, auch bekannt als „vitales Weizengluten“, als heimliche Zutat in Sprossenbrot und anderen Lebensmitteln zu vermeiden. Dieser Zusatzstoff macht alle gesundheitlichen Vorteile des Keimens zunichte und trägt langfristig sogar zur Entwicklung von Verdauungsproblemen bei.

Es erstaunt mich immer wieder, wie dreist die Hersteller bei der Kennzeichnung ihrer Produkte mit Lockangeboten spielen. Das neueste Spiel mit Zutaten, über das aufgeklärte Verbraucher Bescheid wissen sollten, ist Seitan. Dies gilt insbesondere für diejenigen, die ihn unwissentlich in Form von Sprossenbrot wie der sehr beliebten Marke Ezekiel verzehren.

Das andere „Weizenfleisch“

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Seitan Weizenfleisch ist. Weizenfleisch? Yes, people actually call it that! How can plant food be „meat“, you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.

So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:

• wheat meat
• vital wheat protein
• textured wheat protein
• wheat gluten
• vital gluten
• vital wheat gluten

… and more!

It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.

Seitan: Masterful Marketing of a NonFood

You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.

If you say „vital wheat protein“ as you serve dinner, your guests may flee.

But if you say, „oh, this is just a little dish of seitan,“ well, you are going to be the star! Das ist ein besonders raffiniertes Marketing, da glutenhaltiges Getreide heutzutage nicht mehr so gefragt ist. Vor allem angesichts des wohlverdienten Rufs von giftigem konventionellem Weizen.

Aber Seitan ist alles andere als hip, cool, vollwertig oder gesund. Leider wird diese Zutat immer beliebter, vor allem bei Veganern und Vegetariern, die händeringend nach ausreichendem Nahrungseiweiß suchen müssen. Das gilt besonders für Fans der pflanzlichen Ernährung, die allergisch auf Soja reagieren. (1)

Auch Menschen, die sich traditionell ernähren, nehmen Soja zu sich, meist unwissentlich. Mehr dazu weiter unten.

Die Ursprünge von Seitan

Das japanische Wort Seitan wird „say-tan“ ausgesprochen. Mmmm. Klingt sehr ähnlich wie das westliche Wort „satan“. Ein Freudscher Versprecher seitens der Hersteller? Urteilen Sie selbst, nachdem Sie dieses Exposé gelesen haben.

Das Wort wurde 1961 von George Ohsawa geprägt, einem Verfechter der makrobiotischen Diät (einer Diät, die mit extremem Vitamin-D-Mangel einhergeht). Ab 1962 wurde Weizengluten in Japan als „Seitan“ verkauft, wobei die Firma Marushima Shoyu K.K. Pionierarbeit leistete. 1969 wurde es von der amerikanischen Firma Erewhon in den Westen eingeführt.

Geschichte der Verwendung von Weizengluten als Proteinquelle

Wo und wann hat dieses Zeug angefangen? Interessanterweise vor ziemlich langer Zeit, bereits im 6. Jahrhundert in China. Was war die Hauptmotivation? Religiöse Gruppen, vor allem Buddhisten, die auf Fleisch verzichten wollten, suchten nach einer Eiweißalternative, die ihrem Glauben entsprach.

Neben der Tatsache, dass Seitan eine fleischlose Eiweißquelle ist, ist seine Beschaffenheit die Hauptattraktion. Die meisten Fleischersatzprodukte haben überhaupt keine „fleischige“ Konsistenz. Seitan hingegen schon. Tofu, Tempeh, texturiertes pflanzliches (Soja-)Protein sind bestenfalls akzeptable oder erträgliche Fleischersatzprodukte.

Aber Seitan ist anders als diese. Es ist ein ziemlich guter Fleischersatz, und das macht es für die ahnungslosen Massen umso attraktiver.

Seitan ist derzeit die beliebteste Form für „Fleischimitate“. Es ist so gut darin, Fleisch vorzutäuschen, dass man beim Betrachten von Bildern von Lebensmitteln, die aus hochwertigem Seitan hergestellt wurden, nur schwer erkennen kann, welche aus Weizen und welche aus echtem Fleisch hergestellt wurden. (2)

5 gewichtige Gründe, Weizen-Seitan zu meiden

So, wir wissen jetzt, was es ist, aber ist es auch gut? Erstens ist Seitan im Grunde reines Weizengluten. Für jeden, der Probleme mit Gluten/Weizen hat, ist Seitan also der Satan unter den Lebensmitteln. Es ist die reinste und stärkste Form von Gluten für diejenigen, die empfindlich darauf reagieren.

Ich frage mich, ob die wachsende Beliebtheit von Seitan in bestimmten Restaurants (vor allem in veganen, vegetarischen und asiatischen) für diejenigen, die empfindlich oder allergisch auf Gluten reagieren, erhebliche Probleme mit möglichen Kreuzkontaminationen aufwirft?

Zweitens ist dieses Zeug hochgradig verarbeitet, mit einem großen „P“. Man kann den Glutenanteil des Weizens nicht einfach isolieren. Diese Verarbeitung bedeutet auch, dass viele Seitan-Marken eine Menge anderer Stoffe enthalten, wie z. B. sehr große Mengen an zugesetztem Natrium, MNG und anderen Lebensmittelzusatzstoffen.

Drittens enthält Seitan zwar viel Eiweiß, ist aber eine unvollständige und unausgewogene Quelle für diesen wichtigen Makronährstoff. Es ist sehr arm an Lysin und wird selbst von den nachsichtigsten Kritikern als minderwertige Proteinquelle angesehen. Der niedrige Gehalt an dieser Aminosäure ist besonders problematisch und besorgniserregend, wenn Sie Seitan als primäre Proteinquelle verzehren und wenig andere proteinreiche Lebensmittel in Ihrer Ernährung haben. (3)

Viertens: Wenn Seitan aus konventionellem Weizen hergestellt wird, ist er all den Pestiziden, Herbiziden und anderen Chemikalien der Big Ag ausgesetzt, von denen die moderne Weizenproduktion abhängig ist. Bio-Seitan wäre in dieser Hinsicht besser, aber das macht die oben genannten Probleme nicht ungeschehen.

Schließlich schaffte es Seitan auf die Liste des Magazins Shape mit den sieben Lebensmitteln, die selbst Ernährungswissenschaftler nicht essen wollen. (4)

Wow, wenn Ernährungswissenschaftler dieses Zeug nicht essen, die meisten aber immer noch denken, dass ein Frankenfood wie Margarine gesund ist, dann will das schon was heißen!

Kein Wunder, dass die Lebensmittelhersteller so verzweifelt versuchen, sein Vorhandensein auf dem Etikett zu verbergen, indem sie unzählige andere Namen verwenden!

Vitales Weizengluten: Wo es sich unauffällig in Ihren Lebensmitteln versteckt

Zu guter Letzt sollten wir uns überlegen, wer dieses minderwertige Weizen-Nebenprodukt bewusst oder unbewusst zu sich nimmt.

Viele Brotbäcker verwenden Seitan, sogar Marken aus dem Reformhaus. Viele moderne Brote enthalten zusätzliches „vitales Gluten“, um das Aufgehen, die Textur und die Elastizität des Brotes zu verbessern. Außerdem verleiht es dem Brot beim Versand über weite Entfernungen und beim Stapeln in Lagerhäusern Stabilität.

Achtung bei Sprossenbroten!

Dies gilt insbesondere und auf ärgerliche Weise für teures Sprossenbrot. Die beliebte Marke Ezekiel ist daran schuld, ebenso wie die meisten Brote, die The Healthy Home Economist untersucht hat.

Diese Unternehmen machen ihr Brot gesünder, indem sie gekeimtes Mehl verwenden (das Gluten abbaut, um es besser verdaulich zu machen), verlangen einen hohen Preis für einen Laib, und dann drehen sie sich um und fügen wieder vitales Weizengluten hinzu? Ist das Ihr Ernst? Ein Schritt vorwärts und drei Schritte zurück!

Halten Sie Ausschau nach dieser Zutat in Ihrem „gesunden“ Brot von Whole Foods oder den örtlichen Naturkostläden. Hier werden die meisten Verbraucher mit dieser billigen, minderwertigen Zutat hinters Licht geführt, die letztlich schädlicher ist, als wenn man nur Brot aus ungekeimtem Mehl herstellt. Der Betrug erinnert an das gefälschte Sauerteigbrot, das es ebenfalls überall zu geben scheint.

Endlich sollte Weizengluten für Verbraucher, die über das Thema aufgeklärt sind, keinen Reiz haben, egal ob Bio oder nicht. Um es zu vermeiden, ist es notwendig, die Etiketten von Lebensmitteln genau zu lesen, da es zunehmend in pseudo-traditionellen Lebensmitteln vorkommt, von denen die Anhänger der Reformkost glauben, dass sie echt sind, und die sie in ihre Haushalte bringen.