8 häufigste Lebensmittelallergien

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8 häufigste Lebensmittelallergien

Es gibt viele verschiedene Lebensmittel, die eine allergische Reaktion hervorrufen können, aber insbesondere 8 Lebensmittel sind für 90 % der allergenen Reaktionen verantwortlich und werden gesetzlich als „Hauptallergene“ eingestuft.“

Es ist wichtig zu wissen, was diese 8 Lebensmittelallergene sind und in welchen Gerichten sie vorkommen, um zu vermeiden, dass Ihre Kunden eine schwere allergische Reaktion erleiden. Wir gehen auf diese 8 Lebensmittelallergene ein und erläutern, wo sie vorkommen und wo sie sich verstecken können, sowie die Symptome einer allergischen Reaktion.

Was ist eine Lebensmittelallergie

Bei einer Lebensmittelallergie hält das körpereigene Immunsystem ein bestimmtes Nahrungsprotein für eine Bedrohung und versucht, sich zu verteidigen. Je nach Person können Nahrungsmittelallergien unterschiedlich stark ausgeprägt sein, und schon eine kleine Menge kann zu einer allergischen Reaktion führen.

Symptome einer allergischen Reaktion

Symptome können von leicht bis schwer reichen. In der Regel treten folgende Symptome auf:

  • Rötung und Flush
  • Nesselsucht
  • Bauchschmerzen
  • Übelkeit und Erbrechen
  • Schwindel und Ohnmacht
  • Schluck- und Atembeschwerden

In schweren Fällen kann es zu einem anaphylaktischen Schock kommen, bei dem der Hals stark anschwillt und die Atmung erschwert wird und der Betroffene bewusstlos wird. Das kann tödlich enden.

Deshalb ist es wichtig, Lebensmittelallergien zu verstehen und zu wissen, was die häufigsten Lebensmittelallergene sind und wie man sie erkennt.

Erdnüsse

Erdnussallergien sind die häufigste Allergie und können ein Leben lang anhalten. Schon eine Spur von Erdnüssen kann eine schwere allergische Reaktion auslösen.

Es ist wichtig, auf dem Etikett nach Erdnüssen zu suchen, denn sie können dort vorkommen, wo man sie am wenigsten vermutet, z. B. in Pesto, Backwaren, ethnischen Lebensmitteln und vegetarischen Speisen. Es gibt auch andere Bezeichnungen für Erdnüsse, die auf dem Etikett erscheinen können, darunter die folgenden:

  • Gemahlene Nüsse
  • Biernüsse
  • Affennüsse
  • Arachis-Öl
  • Kerne
  • Mandelonen

Beachten Sie, dass viele Hersteller von Produkten aus Baumnüssen die gleichen Geräte für Erdnüsse verwenden. Daher sollten Menschen mit einer Erdnussallergie auch auf Baumnüsse verzichten, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Baumnüsse

Baumnussallergien sind meist lebenslang. Sie wachsen oberirdisch auf Bäumen und umfassen Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse und Pistazien.

Baumnüsse können in ethnischen und vegetarischen Gerichten, Desserts, aromatisierten Kaffees, alkoholischen Getränken und Ölen oder Soßen enthalten sein.

Erdnüsse gehören nicht zu den Baumnüssen, aber Menschen mit einer Baumnussallergie können auch auf Erdnüsse reagieren.

Milchallergien

Milchallergien sind eine der häufigsten Allergien bei Kindern, aber die meisten wachsen aus der Allergie heraus, so dass sie bei Erwachsenen seltener vorkommen. If a child is allergic to cow’s milk, they most likely are also allergic to other animal milks.

Alternative names for milk that may appear on an ingredients label include:

  • Casein (hydrolysate)
  • Caseinates
  • Whey
  • Lactoalbumin (phosphate)
  • Lactose
  • Lactulose
  • Lactoferrin
  • Lacto Globulin

Watch out for products where milk could be hiding, such as baked goods, salad dressings, peanut butter, mashed potatoes, and processed meat and fish products.

Eggs

Egg allergies are caused by three proteins found in eggs. Similar to milk allergies, egg allergies are a common allergy for children, but not as common in adults.

There are many other names for eggs that may appear on an ingredients label. These include:

  • Albumen
  • Conalbumin
  • Globulin
  • Livetin
  • Lysozyme
  • Ovalbumin
  • Ovomucin
  • Ovotransferrin
  • Silico-Albuminat
  • Vitellin

Einige Produkte, die Eier enthalten können, sind Mayonnaise, Nudeln, Backwaren, Süßigkeiten/Konfekt (z.z. B. Marshmallows), Kaffeespezialitäten und Glasuren.

Fisch

Flossenfische sind eine weitere lebenslange Allergie. Menschen, die auf eine Fischart allergisch reagieren, sind möglicherweise auch auf andere allergisch, so dass sie Fisch in der Regel ganz meiden. Zu den Fischen mit Flossen gehören Lachs, Kabeljau, Aal, Lachs, Thunfisch, Forelle und viele mehr.

Achten Sie auf Fischöl und Fischsoßen, die beim Kochen verwendet werden, da auch dies eine allergische Reaktion auslösen kann.

Schalentiere

Nahrungsmittelallergien gegen Krustentiere & sind sehr häufig. Schalentiere sind neben Erdnüssen und Nüssen die häufigsten Ursachen für anaphylaktische Reaktionen.

Schalentierallergien sind nicht mit Fischallergien verwandt. Wenn also jemand allergisch auf Schalentiere reagiert, bedeutet das nicht, dass er auch eine Fischallergie hat.

Wie bei Fisch können sich Schalentiere in Dressings, Soßen und Brühen verstecken, daher sollten Sie die Zutatenlisten genau lesen.

Weizen

Weizen ist das am häufigsten verwendete Getreide in den Vereinigten Staaten. Die meisten Kinder wachsen bis zum Alter von 3 Jahren aus ihrer Weizenallergie heraus, aber es gibt immer noch einige Erwachsene, die allergisch auf Weizen reagieren.

Es gibt viele andere Getreidesorten, die Menschen mit einer Weizenallergie verzehren können. Dazu gehören Reis, Reismehl, Kartoffelmehl, Buchweizen und Quinoa.

Soja

Sojabohnen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte und werden in den Vereinigten Staaten häufig zur Erhöhung des Proteingehalts in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Sojabohnenallergien sind bei Kindern sehr häufig, aber die meisten Kinder wachsen bis zum Alter von 10 Jahren über Sojaallergien hinaus.

Soja kommt in Soßen, Speiseöl, Eiweißersatzprodukten, Brühen und Getreideprodukten vor.