A Beginners Guide to Coffee Grinders
Der Zweck dieses Abschnitts ist es, Sie in all die kleinen Dinge einzuweihen, die Sie normalerweise nicht über Kaffeemühlen hören. Es kann sein, dass einige meiner Erklärungen etwas langatmig sind, aber ich versuche auf die einzige Art und Weise, die ich kenne, viele Inhalte so abzudecken, dass sie gründlich und genau sind.
Wie Mühlen den Kaffee beeinflussen:
Kaffee zu mahlen ist eine heftige Sache. Der Kaffee wird aus seinem netten, freundlichen Zuhause in der Tüte oder Dose genommen und in einen Bohnentrichter gegeben, was an sich kein schlechter Ort ist. Aber dann schaltet man die Kaffeemühle ein und hört sofort das Geräusch des Motors und der sich wild drehenden Grate, während der Kaffee in kleine Partikel zermahlen wird.
Wärme
Das Endergebnis deines Espressos/Kaffees hängt davon ab, wie gleichmäßig dein Kaffee gemahlen wird und welche Temperatur er nach dem Mahlen hat. Ja, das stimmt, beim Mahlen nimmt der Kaffee Wärme auf, und je mehr Wärme der Kaffee aufnimmt, desto negativer wirkt sich dies auf das Endprodukt aus. Wenn Sie nur genug für einen doppelten Schuss mahlen, nimmt der Kaffee nicht viel Wärme von einem Mahlwerk auf. Je mehr Kaffee Sie mahlen, desto heißer wird der Kaffee, weil die Mahlstifte und die umliegenden Teile heißer werden.
Statik
Ein weiteres mögliches Nebenprodukt beim Mahlen von Kaffee kann die gefürchtete statische Aufladung sein, die dazu führen kann, dass der gemahlene Kaffee buchstäblich aus dem Behälter für gemahlenen Kaffee springt. Man muss es gesehen haben, um es zu glauben. Haben Sie jemals bemerkt, dass Ihnen die Haare zu Berge stehen, nachdem Sie Ihren Wollpullover angezogen haben? Nein, das ist kein Gespenst, sondern statische Aufladung.
Die statische Aufladung entsteht, wenn der Kaffee gemahlen und dann durch eine Rinne in ein Gefäß gepresst wird. Faktoren, die sich auf dieses geisterhafte Phänomen auswirken, sind die Geschwindigkeit des Mahlwerks, die Art und Weise, wie der Kaffee aus dem Schacht austritt, Feuchtigkeit, Temperatur und der Kaffee selbst. Die meisten dieser Faktoren lassen sich nur schwer kontrollieren, aber es ist leicht zu beeinflussen, welches Mahlwerk Sie kaufen. In der Regel sind es die Hochgeschwindigkeitsmühlen, die den frisch gemahlenen Kaffee am stärksten statisch aufladen und ihm die meiste Wärme zuführen. Lesen Sie unseren Blog, um mehr über den Unterschied zwischen Hochgeschwindigkeits- und Niedriggeschwindigkeitsmühlen zu erfahren.
Die Größe des Mahlgrads
Wir sprechen jetzt darüber, wie fein oder wie grob Ihr Kaffee gemahlen wird. Der Mahlgrad, den Sie benötigen, steht in direktem Zusammenhang mit der Art des Geräts, mit dem Sie Ihren Kaffee aufbrühen, wie frisch der Kaffee ist und wie er geröstet wurde. Verschiedene Arten von Espresso-/Kaffeemaschinen sind darauf ausgelegt, Geschmack und Aroma des Kaffees auf unterschiedliche Weise zu extrahieren. Daher benötigen sie auch einen anderen Mahlgrad. Im Folgenden finden Sie Richtlinien, die Ihnen helfen zu verstehen, was Sie brauchen, um das Beste aus Ihrer Espresso-/Kaffeemaschine herauszuholen.
French Press: Sehr grob. Schauen Sie sich unseren Blog zur Zubereitung von French Press an, um mehr zu erfahren.
Pour Over: Grob. Klicken Sie hier, um zu erfahren, wie man einen Pour Over zubereitet.
Tropfkaffee: Grob bis mittel.
Siphon: Fein. Hier erfahren Sie, wie Sie einen Siphonbrüher verwenden.
Espressomaschinen: Sehr fein, fast wie Pulver. Alter trockener Kaffee muss feiner gemahlen werden als frisch gerösteter Kaffee.
Türkischer Kaffee: Äußerst fein. Er muss zu einem Pulver gemahlen werden. Erfahren Sie hier mehr über türkischen Kaffee.
Grillen vs. Klingenmühlen
Was ist eine Klingenmühle?
Klingenmühlen mahlen nicht gleichmäßig für die Zubereitung hochwertiger Kaffeegetränke. Sie haben ein Blatt, das einem Propeller ähnelt und die Kaffeebohnen zerkleinert. Die Feinheit des Mahlgrads hängt davon ab, wie lange Sie das Mahlwerk über einen eingebauten Timer laufen lassen. Je länger das Mahlen dauert, desto feiner wird der Kaffee.
Die Nachteile eines Klingenmahlwerks sind, dass der Mahlgrad von Pulver bis hin zu Brocken variieren kann und der Kaffee sich statisch auflädt, wodurch er an fast allem kleben bleibt und daher sehr unordentlich ist. Aus diesen Gründen empfehlen wir keine Klingenmühlen.
Was ist eine Gratmühle?
Die Grate sind der Teil der Mühle, der die Kaffeebohnen in eine einheitliche Größe zerkleinert, was für die Zubereitung eines großartigen Espressos/Kaffees unerlässlich ist. Es gibt zwei verschiedene Gratmühlen: konische und flache Gratmühlen.
Konische Gratmühlen haben zwei kegelförmige Grate mit Rippen, die den Kaffee mahlen/zerkleinern. Flachplattenmahlwerke haben zwei identische und parallele Ringe, die auf der gegenüberliegenden Seite geriffelt sind. Bei beiden Gratmahlwerken steht ein Grat fest, während der Motor den anderen dreht. Die Bohnen werden zwischen den beiden Graten eingezogen und auf eine einheitliche Größe zerkleinert. Beide Arten von Mühlen sind für ihre Flexibilität und Qualität bekannt. Mit beiden können Sie wirklich nichts falsch machen.
Beide Arten von Graten werden in privaten und gewerblichen Mühlen verwendet. Sie erzeugen ein gleichmäßiges Mahlergebnis, das jeder hochwertigen oder privaten Espressomaschine würdig ist. Die konischen Grate werden in der Regel bei Mühlen mit sehr niedriger Drehzahl und Untersetzung verwendet. Die flachen Tellergrate werden bei allen Mühlenqualitäten verwendet, von den preisgünstigen Hochgeschwindigkeitsmühlen bis hin zu den kommerziellen Direktantriebsmühlen mit niedriger Geschwindigkeit.
Hochgeschwindigkeitsmühlen vs. Mahlwerke mit niedriger Geschwindigkeit
Hochgeschwindigkeitsmahlwerke
Hochgeschwindigkeitsmahlwerke erhitzen den Kaffee zwar immer noch wie ein Klingenmahlwerk, bieten dem Benutzer aber mehr Kontrolle bei der Wahl der Mahlgradgröße. Außerdem erzeugen sie einen ziemlich gleichmäßigen Mahlgrad. Diese Mühlen werden im Allgemeinen als „Direktantrieb“ bezeichnet, da der Motor direkt mit den Graten verbunden ist und sich diese mit der gleichen Geschwindigkeit drehen.
Low Speed
Am Anfang der Liste stehen die Low-Speed-Mahlwerke. Da dieser Typ der „Cadillac“ unter den Mühlen ist, werden Sie, wenn Sie einmal eine haben, nicht mehr zurückgehen. Langsamlaufende Mühlen haben den Vorteil, dass sie sich kaum oder gar nicht statisch aufladen, nur sehr wenig Wärme abgeben, leise arbeiten und der Motor beim Mahlen von sehr feinen Kaffeesorten nicht ins Stocken gerät oder verstopft. Schleifer mit niedriger Drehzahl sind entweder mit flachen oder konischen Graten ausgestattet und können in zwei Kategorien eingeteilt werden: Direktantrieb oder Untersetzungsgetriebe.
Untersetzungsgetriebe
Die Untersetzungsgetriebe verfügen über einen Hochgeschwindigkeitsmotor, der mit einer Reihe von Zahnrädern verbunden ist, die die Geschwindigkeit der Grate reduzieren. Ähnlich wie bei der Schaltung eines Fahrrads, die beim Bergauffahren nach unten geschaltet wird, damit die Beine des Fahrers sich schnell bewegen, während das Fahrrad langsam bergauf fährt. Sie sind zwar lauter als die Geräte mit Direktantrieb, aber sie erledigen ihre Aufgabe, ohne dass der Motor ins Stocken gerät.
Direktantrieb
Die hochwertigen Geräte mit Direktantrieb sind die teuersten, aber auch die besten Geräte für den privaten oder leicht gewerblichen Gebrauch. Der langsam laufende Motor ist direkt mit den Graten verbunden, so dass sie sich mit der gleichen Geschwindigkeit drehen. Ein Motor minderer Qualität würde unter der Last ins Stocken geraten, aber diese hochwertigen Motoren sind so konstruiert, dass sie die Last mit Leichtigkeit bewältigen. Da sie sich mit einer niedrigen Drehzahl drehen, entsteht nur minimale Hitze oder statische Aufladung. Der letzte Bonus ist, dass sie flüsterleise sind.
Dosierende & Nicht-dosierende Grinder
Eine der wichtigsten Entscheidungen, die Sie beim Kauf eines Grinders treffen müssen, ist der Stil, den Sie wünschen. Einige Mühlen sind so genannte Dosiermühlen, die den Kaffee durch Ziehen eines Griffs ausgeben. Nicht-Dosiermühlen mahlen direkt in einen Behälter für gemahlenen Kaffee oder in Ihr Kaffeegefäß, z. B. in einen Siebträger für eine Espressomaschine.
Nun sollten Sie zunächst wissen, dass Sie bei allen Mühlen die Bohnen in den Bohnenbehälter geben. Dann schalten Sie die Mühle ein, und die Bohnen werden gemahlen und dann durch einen Schacht in etwas geleitet. Um dieses Etwas geht es hier.
Dosiermühlen
Dosiermühlen sind so konstruiert, dass sie den gemahlenen Kaffee in einem so genannten Mahlgutbehälter auffangen und ihn dann durch Ziehen eines Griffs direkt in ein Gefäß, z. B. einen Siebträger, ausgeben. Der Behälter für gemahlenen Kaffee sieht aus wie eine Torte, die in sechs gleich große Stücke, die sogenannten Sektionen, geschnitten ist. Der gemahlene Kaffee verlässt das Mahlwerk durch die Rinne und fällt in diese Teile. Diese Teile drehen sich, und wenn sie die Vorderseite des Mahlwerks erreichen, fällt der Kaffee durch eine Öffnung in den Behälter. Die Drehung wird mit einem Griff gesteuert (ein Zug dreht ihn um ein Sechstel). Die Kaffeemenge, die in die Abschnitte passt, beträgt in der Regel etwa 6 bis 7 Gramm (ein Schuss). Bei der Mazzer Mini und der Pasquini Moka können Sie die Menge pro Zug auf etwa 5,5 bis 9 Gramm einstellen.
Angenommen, Sie möchten gerade genug Kaffee für einen doppelten Schuss mahlen. Sie schalten das Mahlwerk ein und lassen es einen Teil auffüllen, dann ziehen Sie am Griff und lassen es einen weiteren Teil auffüllen. Dann schalten Sie das Mahlwerk aus und ziehen dreimal am Griff. Man braucht drei Züge, um das Teil unter der Rutsche ganz nach vorne zu bringen, wo es unten herausfällt. Man sollte meinen, dass Sie nun die perfekte Menge Kaffee ausgegeben haben. Das kann sein, aber verlassen Sie sich nicht darauf. Es kann sein, dass Sie noch ein paar Mal ziehen müssen, um den losen Kaffee zu erwischen, der über den Rand der Abschnitte gelaufen ist. Und wenn Sie nur so viel mahlen, wie Sie morgens aufbrühen wollen, sollten Sie nicht zu viel davon mahlen.
Jede Espressomaschine und jeder Siebträger, der den gemahlenen Kaffee aufnimmt, ist ein wenig anders. Am besten ist es, wenn Sie Ihre Maschine kennen und wissen, wie viel Kaffee am besten in den von Ihnen verwendeten Filterkorb passt. Füllen Sie den Filterkorb bis zum richtigen Füllstand und stopfen Sie ihn dann fest. Wenn Sie den gewünschten Füllstand überschreiten, können Sie mit dem Finger über die Oberseite streichen und so viel Kaffee wie nötig entnehmen, um die richtige Menge zu erreichen. Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie Ihr Dosiermahlwerk funktioniert, und wenn Sie sich daran gewöhnen können, werden Sie eine lange und gesunde Beziehung zu ihm haben. Wenn Sie Ihr Auge benutzen können, um zu beurteilen, was die richtige Menge ist, wenn sie locker eingefüllt ist, wird es ziemlich einfach sein, jede Dosiermühle zu benutzen.
Eine andere Sache, die man im Auge behalten sollte, ist, dass Kaffee einfach eine Sauerei machen will. Egal, wie sehr man sich bemüht, ihn von der Theke fernzuhalten, er hat seinen eigenen Kopf und findet selbst bei den pingeligsten Menschen einen Weg, sich zu verteidigen. Durch das Ziehen des Griffs und das Drehen der Teile wird wahrscheinlich ein wenig Kaffee an Ihrem Siebträger vorbeigeleitet. Bitte verzweifeln Sie nicht, halten Sie einfach einen Schwamm bereit. Jetzt, wo Sie wissen, was eine Dosiermühle ist, glauben Sie, dass sie etwas für Sie ist?
Rancilio Rocky, Gaggia MDF, Quamar M80 Timer und Ceado E6X sind nur einige Beispiele für Espressomühlen mit Dosierfunktion.
Nicht-Dosiermühlen
Es gibt ein paar verschiedene Arten von Nicht-Dosiermühlen. Einige sind so konzipiert, dass sie direkt in den Siebträger einer Espressomaschine mahlen. Beliebte nicht dosierende Mühlen, die direkt in einen Siebträger mahlen: Ceado E37J, Rocket Espresso Macinatore Fausto in schwarz, Eureka Atom und ECM C-Manuale 54.
Andere können entweder in den eigenen, herausnehmbaren Mahlgutbehälter oder direkt in den Siebträger mahlen, wie die Baratza Mühlen.
Gestufte vs. stufenlose Einstellung
Es gibt zwei verschiedene Arten der Mahlgradeinstellung bei unseren Mühlen. Wir haben die beliebteste, die „gestufte“ Einstellung und die viel fortschrittlichere „stufenlose Einstellung“.
Gestufte Einstellung
Es gibt zwei Arten von Mühlen mit gestufter Einstellung. Sie sind „selbsthaltend“ und „mit Hebelauslösung“. Der Grund, warum die Hersteller „gestufte“ Einstellungen vornehmen, ist, dass sie eine Möglichkeit brauchen, die Einstellung nach der Einstellung zu arretieren. Andernfalls könnte sich die Mahlgradeinstellung während des Betriebs des Mahlwerks ändern.
Bei den „Self Holding“-Mahlwerken drehen Sie entweder den Bohnenbehälter oder einen Einstellknopf, um den Mahlgrad einzustellen. Beim Drehen hören und spüren Sie ein „Klick“, wenn die Einstellung eingerastet ist. Mit jedem Klick verändern Sie die Feinheitseinstellung um eine Stufe. Dazu gehören Mühlen von Gaggia, Saeco und Capresso.
Bei Mühlen mit Hebelauslösung, wie der Rancilio Rocky und der Pasquini Moka, müssen Sie einen Auslösehebel nach unten drücken und dann den Bohnenbehälter drehen, um den Feinheitsgrad einzustellen. Beim Drehen des Trichters ist kein Klickgeräusch zu hören. Wenn Sie den Entriegelungshebel loslassen, rastet er ein und verriegelt den Bohnenbehälter bzw. die Einstellung.
Stufenlos
Mit stufenlos einstellbaren Mühlen haben Sie eine unendliche Anzahl von Einstellungen, auf die Sie Ihren Mahlgrad anpassen können. Sie können die Einstellung so wenig oder so viel anpassen, wie Sie möchten. Es gibt keine voreingestellten Punkte, an denen die Mahlgradeinstellung stoppt, wie bei Mühlen mit stufenweiser Einstellung.