Alles, was man über Spargel wissen muss und wie man ihn isst!

Es besteht kein Zweifel, dass Spargel ein ernährungsphysiologisches Kraftpaket ist. Er enthält eine ordentliche Menge an Ballaststoffen und Eiweiß und ist reich an den Vitaminen A und C sowie an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen und Magnesium. Außerdem ist er fast kalorienfrei: 100 Gramm Spargel enthalten nur 20 Kalorien. Zusätzlich zu seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften hat Spargel einen einzigartigen, würzigen Geschmack, so dass er sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden kann. Das wirft die Frage auf. Ist es wirklich unbedenklich, rohen Spargel zu verzehren? Das wollen wir hier herausfinden.

Viele Menschen glauben, dass Spargel vor dem Verzehr gekocht werden muss, aber das ist nicht der Fall. Spargel wird aus vielen Gründen gekocht. Man geht davon aus, dass das Kochen bakterielle Verunreinigungen beseitigt, die Pflanzenfasern aufweicht, so dass das Gemüse leichter zu kauen und zu verdauen ist, und schließlich können verschiedene Zubereitungsarten dem Spargel einen anderen Geschmack verleihen. Der Verzehr von rohem Spargel ist jedoch völlig unbedenklich, und es sind keine Gesundheitsgefahren bekannt. Mit der richtigen Zubereitung können Sie das Beste aus rohem Spargel herausholen. Entfernen Sie zum Beispiel die holzigen Enden der Stangen und raspeln Sie die Stangen dann mit einer Gemüsereibe in feine Stücke. Je dünner die Stücke sind, desto leichter lassen sie sich kauen.

Das Kochen kann noch einen weiteren Vorteil aufweisen. Spargel enthält Polyphenole, die starke antioxidative Eigenschaften haben. Eine Studie ergab, dass das Kochen von Spargel seine antioxidative Wirkung um bis zu 16 % erhöht, und eine andere Studie ergab, dass gekochter Spargel fast dreimal mehr Antioxidantien enthält als roher Spargel. Während das Kochen die Aktivität bestimmter Verbindungen wie Polyphenole erhöht, kann es jedoch den Gehalt an anderen Nährstoffen verringern. In einer Studie wurde festgestellt, dass der Vitamin-C-Gehalt von Spargel durch Kochen um 52 % verringert wird. Hitzeempfindliche Nährstoffe wie Vitamin C verlieren ihre Wirkung, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden.

Unterm Strich kann man sagen: Ja, man kann rohen Spargel essen, denn er ist vollkommen sicher und gesund zu verzehren. Das Gemüse ist eine gesunde Wahl, egal wie Sie es verzehren, und liefert Ihnen ein ordentliches Bündel an Nährstoffen. Um den größtmöglichen Nutzen für die Gesundheit zu erzielen, sollten Sie Ihren Spargelteller mit anderen nahrhaften Lebensmitteln ergänzen und sich keine Gedanken über den Verzehr von rohem Spargel machen.