Analyse von Kalium in verschiedenen Röstkaffees mittels Atomabsorptionsspektroskopie

Kalium ist ein wichtiges Molekül, das für viele Körperfunktionen benötigt wird. Kalium wird für die Muskelkontraktion, die Herz-Kreislauf-Aktivität, die Regulierung der Verdauung und die Senkung des Blutdrucks benötigt (Ehrlich). Ein niedriger Kaliumspiegel kann zu Müdigkeit und Muskelkrämpfen führen. Im Gegensatz dazu müssen Menschen mit chronischen Nierenerkrankungen (CKD) ihre Kaliumzufuhr einschränken. Daher ist die Messung des Kaliumgehalts in verarbeiteten Lebensmitteln wichtig. Kaffee ist eine Kaliumquelle in der Ernährung, aber er ist auch dafür bekannt, dass er eine Hypokaliämie verursacht, einen erhöhten Kaliumverlust aufgrund der harntreibenden Wirkung von Koffein. Ziel des Experiments war es, den Kaliumgehalt von unterschiedlich geröstetem Kaffee zu bestimmen. Drei verschiedene Kaffeesorten, hell geröstet, dunkel geröstet und Instantkaffee (Folger’s Coffee), wurden als Proben verwendet. Unser Test wurde in dreifacher Ausführung unter Verwendung der Atomabsorptionsspektroskopie (AA) durchgeführt, und eine Kalium-Standardkurve (R²-Wert=0,9952) wurde zur Umrechnung des Kaliumgehalts der Kaffeeproben verwendet. Der ANOVA-Einfaktortest ergab, dass die Ergebnisse mit einem p-Wert von 0,444 nicht signifikant waren. Aus der Literatur geht hervor, dass Folger’s keine Nährwertangaben auf seinem Kaffee machen muss, da die Nährstoffwerte unter 1,0 mg liegen (USDA). Der Tagesbedarf an Kalium liegt bei 3.500 mg, so dass es sich für Menschen mit CKD um ein kaliumarmes Lebensmittel handelt, das sie verzehren können (FDA). Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es keinen signifikanten Unterschied zwischen den drei verschiedenen Kaffeeröstungen hinsichtlich der Kaliumkonzentration gab. Obwohl die Röstung und die Verarbeitung unterschiedlich sind, wiesen alle Kaffees ähnliche Kaliummengen auf, so dass diese Prozesse keinen Einfluss auf die Kaliumkonzentration hatten. Da Kaffee nur wenig Kalium enthält, können Menschen mit CKD jeden Kaffee ihrer Wahl konsumieren. In einer weiteren Analyse sollten andere Kaffeemarken auf ihre Kaliumkonzentration hin untersucht werden.