Anscheinend ist Delikatessenfleisch schlecht für dich und das bricht mir das Herz

Oktober 17, 2021admin

Es gibt nur wenige Dinge, die allgemein beliebter sind (außer vielleicht Pfadfinderkekse) als das Sandwich. Es ist die einfachste Mittagsmahlzeit der Welt: Man nehme zwei Scheiben Sprossenbrot, gebe etwas Nussbutter und Obst oder etwas Gemüse und vorgeschnittenen Truthahn dazu, und schon ist man fertig. Das ist doch eine einfache, gesunde Option, oder? Absolut – es sei denn, es handelt sich um abgepackten Truthahn aus der Feinkostabteilung.

„Feinkost ist nicht gleich Feinkost, aber leider enthalten die meisten viel Natrium“, sagt Bonnie Taub-Dix, RDN, Gründerin von BetterThanDieting.com und Autorin von Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table. Außerdem enthalten sie in der Regel bedenkliche Inhaltsstoffe wie butyliertes Hydroxyanisol (BHA) und butyliertes Hydroxytoluol (BHT), die die Haltbarkeit verlängern, und potenziell krebserregende Nitrate, die zum Pökeln verwendet werden. Sie sagt, das Gleiche gelte für Wurstwaren, auch bekannt als die Instagram-Influencer unter den Wurstwaren. „Es gibt bessere Alternativen, insbesondere natriumärmere oder frische Versionen desselben Fleisches“, sagt sie.

So…ist Wurst schlecht für dich?

Nun, es ist nicht gut. Neben den oben erwähnten gesundheitlichen Bedenken gibt es eine große Sorge um Wurstwaren: ihre Verbindung mit Krebs. Forschungen haben gezeigt, dass der Verzehr von viel rotem und verarbeitetem Fleisch mit einem höheren Risiko für Darm- und Brustkrebs verbunden ist.

Es ist nicht ganz klar, warum dieser Zusammenhang besteht, obwohl wahrscheinlich einige Faktoren im Spiel sind. Zum einen ist da die Verwendung von Nitraten. Nitrate an sich sind nicht per se schlecht, sagt Dr. Alicia Jerome. Sie kommen natürlich in Gemüse wie Rüben und Sellerie vor und können helfen, den Blutdruck zu senken und die körperliche Leistungsfähigkeit zu steigern. Jerome sagt jedoch, dass es wahrscheinlich etwas im Fleisch gibt, das in Verbindung mit den zugesetzten Nitraten krebserregend wirkt. „

Außerdem entsteht bei der Verdauung von Fleisch (einschließlich Wurstwaren) eine Substanz namens Trimethylamin-N-Oxid (TMAO), sagt Nadja Pinnavaia, Ph.D., Gründerin und CEO von Euphebe, die sich auf eine bestimmte Art von Eisen, das Häm-Eisen, bezieht. Ein hoher TMAO-Gehalt im Blut wird mit der Bildung von Plaque in den Arterien in Verbindung gebracht und kann laut Dr. Pinnavaia chronische Entzündungen auslösen. „Chronische Entzündungen gelten als eine der Vorstufen einiger Krebsarten, insbesondere Darm-, Prostata-, Brust- und Bauchspeicheldrüsenkrebs“, sagt sie.

Die Beweise sind so besorgniserregend, dass die Weltgesundheitsorganisation verarbeitetes Fleisch (wie Wurstwaren) als Karzinogen der Gruppe 1 einstuft, in der gleichen Kategorie wie Zigaretten und Asbest.

Bevor Sie ausrasten: Der Verzehr von Wurstwaren ist NICHT so schlimm oder riskant wie das Rauchen; es ist dosisabhängig. Diese „Dosis“ ist allerdings ziemlich gering. Laut einer Metaanalyse der Public Library of Science erhöht der Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch pro Tag (was in Deutschland etwa zwei Unzen Wurstwaren entspricht) das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, um 18 Prozent. Für jemanden, der täglich ein italienisches Sandwich isst, sind das also keine guten Nachrichten. Wenn Ihre Gewohnheiten beim Verzehr von Wurstwaren jedoch so aussehen, dass Sie sich ab und zu zur Happy Hour ein Stück Soppresetta gönnen, müssen Sie sich wegen dieses Risikos wahrscheinlich nicht allzu sehr anstrengen.

Ist es überhaupt sicher, dieses Zeug zu essen?

Taub-Dix sagt, es sei schwer zu sagen, wie viel Wurstwaren Sie essen können, da dies von so vielen Faktoren abhängt. Wenn Sie an einer Grunderkrankung wie Bluthochdruck, Nieren- oder Herzerkrankungen leiden oder ein medizinisches Problem haben, bei dem Sie Ihre Natriumzufuhr minimieren müssen, „dann sollten Sie Ihr Feinkostfleisch nicht in Wraps verpacken“, sagt sie.

Wenn Sie im Allgemeinen gesundheitlich unbedenklich sind und das Feinkostfleisch brauchen (es ist so praktisch!), gibt es ein paar Dinge zu beachten. Beginnen Sie mit der Wahl von Bio-Fleisch oder nitratfreiem Fleisch, sagt Taub-Dix, um sicherzustellen, dass Sie hochwertige Produkte mit einer möglichst geringen Menge an krebserregenden Verbindungen erhalten. Ignorieren Sie Etiketten, auf denen „ganz natürlich“ steht, fügt sie hinzu, was eher eine Marketingphrase ist.

Lesen Sie dann die Nährwerttabelle und achten Sie auf den Natriumgehalt im Vergleich zur Portionsgröße. „Ein Produkt, das als ’natriumarm‘ bezeichnet wird, enthält 140 Milligramm Natrium oder weniger pro Portion“, sagt Taub-Dix. Eine Scheibe Putenfleisch aus dem Feinkostladen enthält dagegen rund 216 Milligramm Natrium, weshalb ein einziges herzhaftes Sandwich aus der Küche oder aus dem Schnellimbiss die gesamten empfohlenen 2.300 Milligramm Natrium pro Tag enthalten kann. Gut zu wissen.

Noch einmal: Sie müssen diese Lebensmittel nicht komplett aus Ihrem Leben streichen, wenn Sie sie lieben – es ist nur besser, weniger davon zu essen, und zwar als Teil einer ausgewogenen Ernährung, sagt Dr. Pinnavaia. „Die seltene Scheibe Prosciutto ab und zu im Rahmen einer nährstoffreichen, überwiegend pflanzlichen Ernährung dürfte sich nicht allzu dramatisch auf Ihre Gesundheit auswirken“, sagt sie. „Wenn diese Speckstreifen jedoch zusätzlich zu einer fleischlastigen Ernährung verzehrt werden, gibt es Probleme.“

Apropos gesunde Lebensmittel: Ist Apfelessig gut für Sie oder ist das nur ein Hype? Und wenn Sie kein Fleisch mehr essen, finden Sie hier einen Leitfaden für vollständiges, pflanzliches Eiweiß.