Baking 101: How To Frost A Cake
Baking 101: eine Serie, die sich um die Grundlagen von Backzutaten und Küchentechniken dreht, um Vertrauen in unser kulinarisches Leben zu wecken.
Heute: eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie man einen dreischichtigen Kuchen zu Hause wie ein Champion glasiert. Nichts zu Ausgefallenes. Keine Fondant-Blumen. Nur die Grundlagen für eine gleichmäßige Glasur, glatte Ränder und eine spiralförmige Oberfläche. Die Grundlagen, mit denen wir uns eine weitere Küchenfertigkeit aneignen, Selbstvertrauen in der Küche gewinnen und uns selbst und unsere Geburtstagsgäste beeindrucken können.
AND! Ich werde heute (2.8.) um 14:00 Uhr LIVE auf FACEBOOK einen Kuchen glasieren. See you there!
Hier ist, was du brauchst, um einen 3-Schicht-Kuchen zu glasieren:
(Hinweis: Diese Artikel sind so verhandelbar, wie du es möchtest. Dies ist eine ziemlich nüchterne Liste, und das Fehlen dieser Dinge wird nicht dazu führen, dass die Torte schlecht wird… ganz und gar nicht… es könnte nur das Dekorieren einer Torte schwieriger machen.)
– Drei Tortenböden: Everybody’s Birthday Cake Schokoladenglasur: The Best Chocolate Buttercream Frosting
– Kuchendrehscheibe zum einfachen und gleichmäßigen Drehen der Torte während der Glasur.
– Off-Set oder Tortendekorationsmesser zum Verteilen der Glasur. Das eine ist nicht besser als das andere. Es kommt nur darauf an, womit du dich wohlfühlst.
– Einwegspritzbeutel und ein großer Spritzbeutel zum Verteilen der Glasur und Dekorieren.
– Dekorierspitzen und eine große Spitze zum Verteilen von Zuckerguss und zum Verzieren. Passend zu den Spritzbeuteln, wie man sich denken kann.
– Tafelmesser zum Glätten der Seiten und der Oberseite des Kuchens.
– Streusel für den puren Spaß.
Tipp: Beginnen wir mit dem Kuchen und dem Zuckerguss. Für dieses Rezept habe ich 1 1/2x ein Rezept von Everybody’s Birthday Cake und ein ganzes Rezept von The Best Chocolate Buttercream Frosting verwendet. Die Tortenschichten müssen vor dem Glasieren vollständig abgekühlt sein. Diese Regel ist nicht verhandelbar, und wenn man sie bricht, verrutschen die Tortenböden, die Glasur schmilzt und es gibt Tränen (viele Tränen). Der Zuckerguss sollte Zimmertemperatur haben und sich leicht verteilen lassen. Es gibt keinen Grund, mit kaltem oder dickem Zuckerguss zu kämpfen.
Legen Sie eine Tortenplatte mit vier Streifen Pergamentpapier aus und schichten Sie das Papier um die Ränder der Platte, sodass in der Mitte eine Raute entsteht. Einen Tortenboden mit der Oberseite nach oben in die Mitte der papierlosen Raute legen.
Wir verwenden einen Papierrand, um den Kuchen zu glasieren und die Kuchenplatte sauber zu halten. Wenn die Torte fertig glasiert ist, entfernen wir das Papier vorsichtig.
Tipp: Füllen Sie den Zuckerguss in einen großen Spritzbeutel mit einer sehr großen Spitze. So lässt sich der Zuckerguss leicht verteilen, ohne die Kuchenkrume zu zerreißen.
Beginnen Sie am äußeren Rand der Torte, üben Sie Druck auf den Beutel aus und ziehen Sie eine dicke Linie des Zuckergusses um den Rand der Torte, wobei Sie eine Spirale zur Mitte hin bilden.
Mit einem Tortendekorationsmesser den Zuckerguss gleichmäßig verteilen, so dass ein Teil des Zuckergusses leicht über die Seiten der ersten Kuchenschicht fällt.
Die zweite Kuchenschicht mit der Oberseite nach unten auf die erste glasierte Schicht legen.
Wenn Sie den zweiten Boden zuschneiden müssen, weil er stark uneben ist, schneiden Sie die Oberseite vorsichtig zu, bevor Sie den ersten Boden auflegen.
Wiederholen Sie den Glasurzuschnitt und wickeln Sie ihn zur Mitte hin auf. Wenn Sie den Überblick behalten, wird der Zuckerguss auf jeder späteren Schicht etwa 1/2 Tasse betragen.
Verwenden Sie das Tortenmesser, um den Zuckerguss wieder in einer gleichmäßigen Schicht auf der zweiten Torte zu verteilen, wobei ein Teil des Zuckergusses an den Seiten herunterläuft.
Schneiden Sie die Oberseite der dritten und letzten Kuchenschicht ab und legen Sie sie mit der Oberseite nach unten auf die zweite glasierte Schicht. Die untere Schicht des Kuchens wird nach oben zeigen, so dass eine super glatte und gleichmäßige Kuchenoberfläche entsteht.
Drücken Sie den Kuchen leicht an und prüfen Sie die Seiten mit der Hand, um sicherzustellen, dass die Schichten gleichmäßig aufgelegt sind.
Verwenden Sie den Spritzbeutel, den Sie an dieser Stelle eventuell nachfüllen müssen, um erneut einen dicken Streifen Zuckerguss um den Rand der Torte zu spritzen, der spiralförmig zur Mitte hin verläuft. Seien Sie bei dieser Schicht etwas großzügiger, da der Zuckerguss, den Sie oben auftragen, auch an den Seiten des Kuchens verarbeitet wird, um eine dünne Krümelschicht zu erhalten.
Spülen Sie das Messer in warmem Wasser und schütteln Sie überschüssiges Wasser ab.
Den Zuckerguss gleichmäßig auf der Torte verteilen und dabei den überschüssigen Zuckerguss über den Rand der obersten Schicht schieben.
Das Messer senkrecht halten und die Glasur mit einer kurzen, schwungvollen Bewegung an den Seiten verteilen.
Die Glasur, die wir über die Seiten der unteren Schichten laufen lassen haben, wird sich hier als nützlich erweisen, um die Seiten des Kuchens leicht zu bestreichen.
Eine Krümelschicht ist die dünne Schicht Zuckerguss, die alle lästigen Krümel einschließt. Sie muss nicht perfekt sein, an den Seiten kann man die Ränder der Torte erkennen.
Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Es ist wichtig, dass die Krümelschicht abkühlt und fest wird, bevor wir die letzte Schicht Glasur auftragen. Die Mühe lohnt sich. Vertrauen Sie mir bei diesem Prozess.
Nachdem die Krümelschicht fest geworden ist, aus dem Kühlschrank nehmen und die Torte erneut mit einem dicken Band aus Glasur an den Rändern und spiralförmig zur Mitte hin belegen.
Auch die Seiten der Torte mit einem Band aus Zuckerguss überziehen.
Verwenden Sie das Kuchenmesser, um den Zuckerguss gleichmäßig auf der Oberseite der Torte zu verteilen, und drehen Sie dabei die rotierende Kuchenplatte nach Bedarf.
Das Messer senkrecht halten und die Glasurbänder an den Seiten der Torte glatt streichen. Das muss nicht perfekt glatt sein, achten Sie nur darauf, dass alle Seiten eine gleichmäßige Dicke der Glasur haben und keine nackten Kuchenschichten durchscheinen.
Ich finde, dass ein sauberes und leicht warmes (vom warmen Wasser) Messer das Glätten der Glasur viel einfacher macht.
Tipp: Spülen Sie das Messer häufig in warmem Wasser ab, schütteln Sie den Überschuss ab und machen Sie sich wieder an die Glasur. Zuckerguss klebt an Zuckerguss, und wenn Sie mit einem Pfund Zuckerguss am Messer versuchen, die Seiten eines Kuchens glatt zu bekommen, hören Sie auf. Kämpfen Sie nicht gegen das System an. Der Zuckerguss gewinnt immer. Pause. Spülen Sie das Messer ab. Schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und erhitzen Sie es erneut.
Nun zum abschließenden Glätten!
Tipp: Verwenden Sie einen Tischschaber! Halten Sie ihn senkrecht gegen die Torte. Mit leichtem, festem und gleichmäßigem Druck (das erfordert etwas Übung, aber Sie können es schaffen) drehen Sie den Kuchenständer und halten dabei den Schaber fest. So entsteht eine glatte Oberfläche entlang der Kuchenseite.
Wenn Sie keinen Bankschaber haben, können Sie das Messer verwenden, das Sie für die Glasur der Torte benutzt haben. Spülen Sie es ab und halten Sie es senkrecht und ruhig neben den sich drehenden Kuchen.
Wenn die Seiten glatt sind, schaben Sie den Zuckerguss vorsichtig von den Rändern der Oberseite des Kuchens aus zur Mitte hin.
Jetzt kommt die Spirale!
Halten Sie das Tortendekorationsmesser in einem 45-Grad-Winkel, sodass die Spitze die Mitte der Torte trifft.
Dies entspricht der Bewegung, mit der wir die Seiten der Torte mit dem Tortenmesser abgeschabt haben. Halten Sie das Messer mit leichtem und gleichmäßigem Druck in der Hand und beginnen Sie, die Torte zu drehen (bei mittlerer Geschwindigkeit), wobei Sie das Messer gleichmäßig zum Rand der Torte hin ausfahren. Wenn Sie den Kuchen zu langsam drehen, erschweren Sie sich die Arbeit. Probieren Sie es einfach aus und sehen Sie, wie es geht. Sie können das Messer jederzeit reinigen, die Oberseite des Kuchens glätten und es erneut versuchen.
Sie heißen nicht umsonst Streusel.
An den Rändern, wo immer du dich gut fühlst!
Bevor die Torte fertig ist, entfernen Sie die vier Pergamentpapierschützer.
Tipp: Entfernen Sie das Papier unter der Torte, bevor Sie die Torte zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Wenn der Zuckerguss erstarrt ist, nimmt das Papier, wenn es entfernt wird, mehr hübschen Zuckerguss von den Seiten des Kuchens, als Sie wollen.
Wie wäre es mit einem Rand entlang des Kuchens?
Ich habe eine mittelgroße runde Spitze und den größten Teil der restlichen Glasur verwendet, um einen einfachen Rand zu machen.
Halten Sie die Spitze in einem 45-Grad-Winkel und pressen Sie Druck in den Beutel, so dass eine Kugel aus Zuckerguss entsteht. Lassen Sie den Druck etwas nach, während Sie die Spitze leicht nach unten und zu sich selbst ziehen.
Das braucht vielleicht ein bisschen Übung. Wenn du möchtest, kannst du auch nur einfache Tupfen um den Rand herum machen.
Mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.
Und das ist eine Torte! Zeit zum Feiern (für sich selbst und das Geburtstagskind)!
For others in the Baking 101 Series, see:
How To Crack and Separate An Egg
Which Rolling Pin Is Best?
How To Brown Butter
and
The Best Cake Flour Substitutes
Happy Baking (and frosting)!
xo Joy
Photos with the talented and cat-like Jon Melendez.