Bestes ukrainisches traditionelles Essen

Borschtsch mit Pampushky

Um mit den Klassikern zu beginnen, ist das bekannteste und symbolträchtigste traditionelle ukrainische Essen natürlich Borschtsch – eine Gemüsesuppe, die aus Roter Bete, Kohl, Tomaten, Kartoffeln und Dill zubereitet wird. Manchmal wird dem Gericht auch Fleisch oder Fisch zugefügt. Borschtsch ist bereits seit dem 14. Jahrhundert eines der Hauptgerichte auf dem ukrainischen Tisch, und so ist es kein Wunder, dass es mehr als 30 Variationen des Rezepts gibt. Neben dem klassischen „roten“ Borschtsch, bei dem Rote Bete die erkennbare Farbe gibt, lieben viele Ukrainer auch den „grünen“ Borschtsch, dessen Hauptbestandteil Sauerampferblätter sind. Er wird häufig im Sommer serviert und gilt als das „leichte“ Gericht. Roter Borschtsch wird traditionell mit Pampushky serviert – kleinen, fluffigen Brötchen, die oft mit Knoblauch und Dill bestreut sind. Der flockige Teig mit seinem süßen Geschmack trägt dazu bei, den Geschmack des Borschtschs zu verbessern. Borschtsch kann man in ukrainischen Restaurants für etwa 60-100 UAH genießen.

Varenyky

Eines der berühmtesten ukrainischen Gerichte, varenyky, sind Teigtaschen mit einer Vielzahl von Füllungen, von süß bis sauer. Jede ukrainische Herrin hat ihr eigenes Rezept für Varenyky, aber die Zubereitungsmethode ist immer dieselbe: ungesäuerter Teig wird um die Füllung gewickelt. Die „einfachste“ Füllung sind gekochte Kartoffeln – auf diese Weise sind die Varenyky ein ziemlich einfaches, aber köstliches herzhaftes Gericht, das oft mit Dill bestreut wird. Andere herzhafte Füllungen sind eingelegtes Kraut, salziger Käse, gekochte Pilze sowie Fleisch, Leber oder Fisch. Die beliebteste süße Füllung ist zweifelsohne die Kirsche, die süße Varenyky zu einem perfekten Sommergericht macht. Sogar Nikolai Gogol schrieb über dieses Gericht und bewahrte einen nützlichen Tipp über die Jahrhunderte hinweg: Vergessen Sie nicht, saure Sahne zu servieren und die Varenyky vor dem Verzehr darin zu tunken. Der Preis der Varenyky in einem Restaurant hängt von ihrer Füllung ab. Die Preise schwanken zwischen UAH 50 und UAH 150.

Hühnchen Kiew

Eine der traditionellen ukrainischen Speisen, das Hühnchen Kiew (ursprünglich „Kotleta po-kyivsky“ genannt) hat eine lange Geschichte. Einer Theorie zufolge wurde das Rezept von französischen Köchen erfunden, die im 19. Jahrhundert auf dem Gebiet des Russischen Reiches lebten. Historiker behaupten, dass das Kiewer Huhn in der ukrainischen Hauptstadt zum ersten Mal 1918, während der Regierungszeit von Pawlo Skoropadskij, auftauchte. Das gebratene, mit Kräutern gefüllte und mit Paniermehl und Eiern bestrichene Hühnerfilet erlangte jedoch erst in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg seine wahre Popularität und ist seitdem von den Speisekarten der ukrainischen Restaurants nicht mehr wegzudenken. Der Preis für Chicken Kiev in einem Restaurant liegt bei etwa 100-180 UAH.
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Deruny

Deruny, oder Kartoffelpuffer, sind in den nördlichen und westlichen Regionen der Ukraine unglaublich beliebt. Der Name des beliebten ukrainischen Gerichts leitet sich von der Art der Zubereitung ab: Das Verb „derty“ bedeutet „abziehen“ oder „schälen“, und genau das tun die Ukrainer mit den Kartoffeln, um dieses Gericht zuzubereiten. Die Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben und enthalten verschiedene Zutaten. Am beliebtesten ist es, die geriebenen Kartoffeln mit Zwiebeln und Ei zu vermischen und sie dann in Form von kleinen Pfannkuchen zu braten. Deruny werden normalerweise mit saurer Sahne serviert, manchmal auch mit Knoblauch. In der Ukraine wurde dieses Gericht traditionell sonntags zum Frühstück oder Abendessen serviert. Sie können Deryny in einem guten Restaurant für etwa 80-100 UAH probieren.

Salo

Ein weiteres symbolisches traditionelles ukrainisches Gericht, Salo, ist kaltes, weißes Schweinefett, das mit oder ohne Haut serviert werden kann. Aufgrund seiner unglaublich nahrhaften Eigenschaften und der einfachen Konservierung ist Salo in der ukrainischen Geschichte sehr beliebt. Er kann als reine Vorspeise verzehrt werden oder auf Brot gelegt, mit Knoblauch bestreut und mit eingelegtem Gemüse serviert werden. Horilka, das traditionelle ukrainische alkoholische Getränk, ist das beste Getränk zu Salo. Übrigens ist ein unglaublich beliebtes Dessert – Salo in cholocate – Schokoladenbonbons mit geräuchertem Salo, Butter und oft Likör, heutzutage in den Geschäften fast nicht mehr zu bekommen. Es gibt ein paar Lokale in Kiew oder Lemberg, die diese Tradition noch bewahren. Eine Portion Salo kostet etwa 70 UAH.

Syrnyky

Oft als ukrainisches Pendant zum Käsekuchen bezeichnet, sind syrnyky geröstete Pfannkuchen, die aus Hauskäse, Mehl, Eiern sowie Salz und Zucker hergestellt werden. Syrnyky sind definitiv eine der besten Süßspeisen der Ukraine. Die seit dem 18. Jahrhundert bekannten und in allen Regionen der Ukraine beliebten Syrnyky können sowohl sauer als auch süß sein, je nachdem, wie sie serviert werden. Für saure Syrnyky geben die Ukrainer gewöhnlich mehr Salz in die Mischung und servieren sie mit saurer Sahne. Die süßen Sirnyky können mit Puderzucker, Honig und verschiedenen Marmeladen bestreut werden. Aufgrund ihrer Beliebtheit werden Syrnyky oft in Cafés und Restaurants zum Frühstück oder als Dessert serviert. Leckere Syrnyky kosten etwa 50-70 UAH.

Nalysnyky

Eines der besten Beispiele für die traditionelle ukrainische Küche, die Nalysnyky, werden manchmal übersehen oder stehen im Schatten anderer beliebter Gerichte. Wenn man jedoch den Kühlschrank eines durchschnittlichen Ukrainers öffnet, kann man diese faszinierenden Rollen sehen. Das Gericht besteht im Wesentlichen aus gerollten dünnen Crêpes mit Hüttenkäse, der entweder süß oder mit Dill gemischt herzhaft sein kann. Zu den anderen beliebten Füllungen gehören Kohl, Pilze, Kaviar und Beeren, aber Hüttenkäse bleibt über Jahrhunderte der Klassiker. Wenn Sie Nalysnyky probieren möchten, können Sie sie für etwa 70-110 UAH auf der Speisekarte finden.
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Kruchenyky

Auch Zavyvantsi genannt, sind Kruchenyky eines der besten ukrainischen Huzulen-Gerichte, die aus der Region Volyn‘ stammen. Es handelt sich um Fleischrollen, die mit Hackfleisch, Pastete und Pflaumen mit Nüssen gefüllt sind. Wie immer hat jedes Dorf und jedes Haus seine eigene Version des Rezepts, aber in der Regel wird für die Kruchenyky Schweinefleisch verwendet, das von Pilzen begleitet wird. Aber auch Truthahn, Huhn, Rindfleisch und sogar Leber werden je nach Geschmack des Kochs verwendet. Kruchenyky sind unglaublich nahrhaft und können auch als Hauptgericht serviert werden. Eine Portion Kruchenyky in einem Restaurant kostet etwa 100-160 UAH.

Banusz

Ein unglaublich beliebtes Gericht der Westukraine, banusz oder banosz ist ein Eintopf aus Maismehl mit saurer Sahne, Schweineschwarte, Pilzen und pikantem Käse. Das Gericht wurde in der Region typischerweise an verschiedenen Feiertagen für Gäste serviert und ist auch heute noch bei Hunderten von Touristen beliebt, die die Karpaten zu jeder Jahreszeit besuchen. Banusz kostet etwa UAH 80-100.

Kutja

Eines der 12 traditionellen ukrainischen Weihnachtsgerichte, Kutja, ist historisch gesehen das Hauptgericht, das mit der Weihnachtszeit in der Ukraine verbunden ist. Es ist das erste der 12 Gerichte, die am Sviat Vechir (Heiligabend) gekostet werden und von jedem Gast im Haus probiert werden müssen. Das Rezept ist seit der Antike bekannt und hat sich seitdem kaum verändert: Weizen- oder Gerstenkörner wurden in einer Stupa (Mörser) verarbeitet, dann wurden der Mischung zerstoßener Mohn, Walnüsse und gedämpfte Rosinen hinzugefügt. Das Ganze wurde dann in einem Tontopf gekocht. Der Tradition nach brachten an diesem Tag Kinder, vorzugsweise junge Burschen, Kutya auf den Tisch. Auch ihren älteren Verwandten servierten sie andere Gerichte. Kutya ist recht preiswert: Sie können sie in einem Restaurant für etwa 50 UAH probieren.
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Ukrainische Gemüsegerichte

Auch wenn die traditionelle ukrainische Küche für ihren hohen Fleischanteil bekannt ist, gibt es doch viele fleischlose Gerichte, die auch für Vegetarier geeignet sind. Probieren Sie den Gemüseborschtsch mit Bohnen und Pilzen anstelle von Fleisch; Kohlrouladen mit Reis, Pilzen und Gemüse; gebratene Kürbisse; varenyky mit Kirschen, Pilzen oder Kohl; gefüllte Paprika; Kartoffelderyny mit saurer Sahne; Kürbisbrei (sehr gesund und nahrhaft); „Huzul Varya“-Salat mit gekochten Rüben, Bohnen, getrockneten Pflaumen, Knoblauch und Öl; Rübensalat mit Nüssen und Kräutern. Wie Sie sehen, hat die ukrainische Küche für jeden Geschmack etwas zu bieten.

Beliebteste Getränke in der Ukraine

Nichtalkoholische Getränke werden in der Ukraine traditionell aus verschiedenen Früchten und Beeren hergestellt. Sie können zum Beispiel solche Getränke wie Uzvar (traditionelles Weihnachtsgetränk), Kysil` oder Kompott probieren. Es gibt auch ein interessantes Getränk namens „Kvas“, das aus Roggenbrot hergestellt wird, manchmal mit Zusatz von verschiedenen Früchten wie Pfirsichen oder Äpfeln. Kvas ist eine sehr gute Wahl, um den Durst zu löschen. Was alkoholische Getränke angeht, so bevorzugen die Ukrainer Wodka und Bier. Viele von ihnen trinken auch gerne verschiedene hausgemachte Liköre. Zum Beispiel „khrenovukha“ – ein authentischer Likör mit dem Geschmack von Meerrettich, oder „medovukha“ mit süßem Honiggeschmack.

Ukrainische Gerichte für Ostern und Weihnachten

Das traditionelle ukrainische Weihnachtsessen besteht immer aus 12 Gerichten. Diese Gerichte sind Kutya, Uzvar-Getränk, Brot mit Knoblauch oder Bohnen, Kohlsuppe, Kohlrouladen, Rote-Bete-Salat, Essiggurken, Varenyky, Fisch, Pilze, schnelle Pasteten und Bratäpfel. Und was ist mit dem Osterfest? Auch an diesem Feiertag müssen auf ukrainischen Tischen besondere Speisen serviert werden. Die beiden wichtigsten Gerichte für diesen christlichen Feiertag sind gekochte, bemalte Ostereier („pysanky“) und der traditionelle süße Festtagskuchen – „kulich“. An Ostern bringen die Menschen diese Gerichte sogar in die Kirche, damit der Priester sie weihen kann.
Die traditionelle ukrainische Küche variiert von Region zu Region und von Gastgeber zu Gastgeber, aber alle Gerichte haben unersetzliche Eigenschaften – Köstlichkeit und Liebe.
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