Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse

Die Geschichte des Blauschimmelkäses geht auf das 7. Jahrhundert zurück, auf eine Höhle außerhalb des Dorfes Roquefort in Frankreich. Die Legende besagt, dass ein verwirrter Hirte sein Mittagessen aus Brot und Käse in der Höhle vergaß. Als er einige Monate später zurückkehrte, war der Käse von Penicillium roqueforti befallen, einem Schimmelpilz, der in der Höhle wuchs. Heute wird dieser natürliche Schimmelpilz veredelt und für fast alle Blauschimmelkäse verwendet, indem die Schimmelpilzkultur der Käsemilch zugesetzt wird. Damit sich der Käse blau färben kann, muss Sauerstoff in das Innere des Käses gelangen. Dies geschieht häufig durch das Anstechen des Käses mit dünnen Nadeln oder Spießen. Der Blauschimmel reift dann in den Lufttunneln und entwickelt während der Reifung sein Aroma. Die meisten schimmelhaltigen Käsesorten brauchen 3 bis 6 Monate, um zu reifen. Beim Blauschimmelkäse geschieht dies von innen nach außen.

Sahnig, geschmackvoll, gereift

Die charakteristischen blauen Adern verleihen dem Käse eine cremige, oft bröckelige Textur mit intensiver Schärfe. Leichte Anklänge an ländliche Pilze machen einem milden Profil Platz, das aus cremigen Tönen von gebräunter Butter besteht und sich langsam in einem ruhigen Abgang auflöst. Der Blauschimmelkäse wird aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, was eine große Vielfalt an Geschmacks- und Texturkombinationen ermöglicht. Einem feinen Porzellan ähnelnd, bildet ein klarer weißer Hintergrund mit durchzogenen blauen Adern das ikonische Erscheinungsbild dieser schönen Käse.

Während einige Käsesorten während der Reifung eine natürliche Rinde bilden, haben die meisten Blauschimmelkäse keine Rinde. Stattdessen finden sich die Aromen, die sich normalerweise an der Außenseite ansammeln, im gesamten Körper wieder.

Typen von Blauschimmelkäse

Der Charakter und das Profil werden dadurch bestimmt, wie viel Feuchtigkeit in jedem Käse gehalten wird, sowie durch den Zeitpunkt der Reifung, an dem die Rinde durchstochen wird. Varianten mit hohem Feuchtigkeitsgehalt schmelzen besonders gut und verleihen rotem Fleisch und Soßen eine besondere Note.

Gorgonzola

Der Gorgonzola mit seinem unverwechselbaren Aussehen ist vielseitig einsetzbar und verfeinert Risotto, Pasta oder Pizza. Die weiß-blaue Marmorierung passt wunderbar zu Trauben, Honig und Pistazien.

Castello Creamy Blue

Zarte und luxuriöse Cremigkeit mischen sich mit einem raffinierten Geschmack in diesem genussvollen Blauschimmelkäse. Castello Creamy Blue ist weich, mit einer samtigen Textur und einem leicht scharfen und salzigen Geschmack.

Paarung mit Trauben, Honig und Rotwein.

Roquefort

Ein Blauschimmelkäse aus Schafsmilch, dieser französische Klassiker ist komplex und intensiv. Sein Körper ist feucht und mit kleinen blauen Taschen durchzogen, die eine Mischung aus scharfen und würzigen Nuancen bieten. Nicht umsonst hat der Roquefort den Blauschimmelkäse populär gemacht.

Paarung mit Rotwein, Äpfeln und Walnüssen.

Stilton

Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.

Pair with honey, walnuts and sliced apple.

Danish Blue

Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.

Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.