Camellia Sinensis-Hinterhoftee
Camellia Sinensis-Hinterhoftee
Der Tee hat mehr Geschichte, als Sie vielleicht denken – eine kurze Geschichte des Tees.
von Christine Parks
Während ich schreibe, genieße ich eine Tasse Tee, die traditionell den chinesischen Kaisern vorbehalten ist – frisch getrockneter Tee aus den ersten Frühlingsknospen der Camellia sinensis. Wenn Sie ihn noch nie probiert haben (und das ist wahrscheinlich der Fall), kann ich Ihnen sagen, dass frischer grüner Tee ein köstlicher Genuss ist. Grüner Tee aus ganzen Blättern und Knospen ist niemals bitter, sondern hat einen sanften Geschmack mit komplexen Aromen, die mich oft an ein zartes Parfüm erinnern.
Tees aus der ersten Blüte des Frühlings sind dafür bekannt, dass sie besonders schmackhaft sind! Der Genuss von handgemachtem Tee aus meinem eigenen Garten hat mir ein völlig neues Verständnis dafür vermittelt, warum Tee von einem Heilkraut zu einem Lieblingsgetränk der chinesischen Kaiser und schließlich zum zweitbeliebtesten Getränk der Welt (nach Wasser) wurde.
Kamelien trinken
In den Vereinigten Staaten erkennen nur wenige Menschen, dass sie Kamelien genießen, wenn sie sich mit einer Tasse Tee hinsetzen. Lange vor den einzigartigen amerikanischen Erfindungen des Teebeutels und des Eistees haben die alten Kulturen Chinas und Japans die Kunst der Teezubereitung aus Camellia sinensis perfektioniert. Meine Reise in die Welt des Tees hat gerade erst begonnen, und ich bin inspiriert und bescheiden zugleich, weil ich noch so viel lernen muss. Gleichzeitig kann ich nicht anders, als meinen Enthusiasmus für diesen Entdeckungsprozess mit anderen zu teilen. Deshalb war ich froh über die Gelegenheit, auf der ACS-Tagung in Longwood im vergangenen Winter als Vorsitzende unseres ersten Tee-Komitees einen Vortrag zu halten.
Einer meiner Lieblingsorte für die Teeerziehung ist eine informelle Teeverkostung. Als ich zum ersten Mal gebeten wurde, auf der ACS-Jahrestagung einen Vortrag zu halten, stellte ich mir eine kleine Versammlung mit nicht mehr als 20 Personen vor. Letztendlich haben wir beschlossen, die Veranstaltung für die Öffentlichkeit zugänglich zu machen, was eine größere logistische Herausforderung darstellte, als ich mir je vorgestellt hatte, denn zu dieser Jahreszeit kommen täglich mindestens 1.000 Besucher nach Longwood!
Wir überlebten, indem wir Proben eines einzigen unglaublichen Tees, Ginseng Oolong, der von Phil Parda, dem Präsidenten von Zhong Guo Cha (China Tea), importiert wurde, verkosteten. Phil bot auch Beispiele für andere Teesorten an, die von weiß über grün bis hin zu Oolongs und rauchigen Schwarztees reichten.
Manch einer von Ihnen fragt sich vielleicht, warum wir beschlossen haben, Tee in der ACS vorzustellen? Nun, ganz einfach: Kamelien heißen auf Chinesisch „Chá hua“ (Teeblume) und Chá ist der Name für Tee.
Camellia sinensis ist wohl die beliebteste und am häufigsten vorkommende Kamelie der Welt. Unsere Aufgabe bei Tea at the ACS ist es, Gärtner und Teeliebhaber gleichermaßen über Camellia sinensis aufzuklären. Obwohl dies ein neuer Schwerpunkt für ACS ist, hat Tee eine lange und lebendige Geschichte. Wir hoffen, die Mitglieder der ACS und die breite Öffentlichkeit über alle Aspekte der Teepflanze zu informieren, vom Anbau bis zur Herstellung des Tees, den wir trinken, und über die Vielfalt der Produkte und Kulturen, die aus dieser Pflanze hervorgegangen sind. Angesichts der Jahrtausende alten schriftlichen Überlieferung über Teekultur und -anbau wollen wir uns jedoch nicht als die ultimativen Experten in Sachen Tee aufspielen. Unser Hauptaugenmerk liegt darauf, die Teepflanze selbst ans Licht zu bringen.
Wir werden die moderne Geschichte des Anbaus und der Kultur des Tees in verschiedenen Regionen der Welt erkunden. Dazu gehören Länder, die für ihren Tee berühmt sind, wie China, Japan und Indien, aber auch Orte, die für den Teeanbau weniger bekannt sind, in denen der Tee aber eine wichtige kulturelle oder wirtschaftliche Rolle spielt. Wir werden uns auch mit dem Teeanbau und der Teekultur in Nordamerika befassen, einschließlich der Möglichkeiten des Teeanbaus in unseren Gärten in der „neuen Welt“. Wir blicken nicht nur in die Vergangenheit, sondern auch in die Zukunft des Tees und die Entwicklung der modernen Teekultur.
Tee-Traditionen
In Südchina wurde Tee seit Jahrtausenden als Heilmittel verwendet. Es gibt viele Entstehungsgeschichten, aber eine berühmte Geschichte besagt, dass der Tee 2737 v. Chr. vom Kaiser Shen Nung „entdeckt“ wurde. Tee wurde im Laufe der Jahrtausende zu einem festen Bestandteil der chinesischen Kultur, wenn auch vielleicht nicht immer als das beliebte Getränk, das wir heute kennen. Im Jahr 222 wurde Tee als Ersatz für Wein erwähnt. Ein Großteil der Verwendung und des Anbaus von Tee geht jedoch auf buddhistische Traditionen zurück. Zwischen 600 und 800 n. Chr. führten reisende buddhistische Mönche den Tee und die chinesischen Teetraditionen in Japan und Korea ein, und um 800 n. Chr. wurde das erste Buch über Tee geschrieben (das Chá Ching von Lu Yu).
Die ersten europäischen Schriften über Tee stammen aus den 1560er Jahren, als niederländische und britische Händler mit dem Export begannen. Der Rest ist Geschichte… mehr als ein Krieg wurde wegen Tee angezettelt, nicht zuletzt mit der berüchtigten Boston Tea Party im Jahr 1773.
Obwohl patriotische Amerikaner dazu angehalten wurden, Tee zu meiden, gehörten die Briten zu den europäischen Ländern, deren Liebe zum Tee sie dazu trieb, in ihren Kolonien weltweit Teeplantagen zu errichten. Geschäftsgeheimnisse waren nicht leicht zu bekommen: 1848 reiste Robert Fortune heimlich nach China, um Teepflanzen, Wissen und Arbeiter zu sammeln und britische Teeplantagen in Indien zu errichten. Es gelang ihm, Tausende von Pflanzen und Hunderte von Arbeitern (immer noch verdeckt?) nach Indien zu exportieren, aber das ist eine ganz andere Geschichte. Es genügt zu sagen, dass bald eine einheimische Teepflanze, Camellia sinensis var. assamica, entdeckt wurde, die sich als erfolgreichere Kulturpflanze erwies, während sich importierte chinesische Teepflanzen als besser geeignet für hochgelegene Standorte wie Darjeeling erwiesen.
Obwohl Tee auf der ganzen Welt angebaut wird, bleibt er in China eine besonders wichtige wirtschaftliche und kulturelle Kraft mit einer Produktion von etwa einer Million Tonnen pro Jahr. Die ehemals exklusiven Tribut-Tees, die nur von Königen und hohen Beamten genossen wurden, sind heute als „berühmte“ Tees bekannt und für die westliche Welt zugänglich. Diese berühmten Tees zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack, ihr Aussehen und ihre über lange Zeit gleichbleibende Qualität aus. Ihre Namen erinnern oft an Legenden und geografische Gegebenheiten (Drachenbrunnen, Affenkönig) oder an Aspekte des Blattes oder der Anbaubedingungen (Silbernadel, Süßer Tau, Wolke und Nebel).
Sehen Sie künftigen Artikeln über chinesischen Tee entgegen und erfahren Sie, was jeden Tee so einzigartig macht. Die restliche Zeit werde ich damit verbringen, allgemein zu beschreiben, wie diese eine Pflanze zu so vielen verschiedenen Teesorten verarbeitet werden kann. Da ich weiß, dass es seit Tausenden von Jahren viele Schulen gibt, die wissen, wie man die Blätter am besten zu dem Tee verarbeitet, den wir trinken, habe ich die folgenden Informationen aus der Sicht derjenigen geschrieben, die vielleicht versuchen wollen, ihren eigenen Tee zu Hause anzubauen und zuzubereiten.
Ernte und Zubereitung von Tee
Die Qualität des verarbeiteten Tees kann regional und saisonal variieren, und es gibt viele Varianten, wie man die Blätter zu grünem, Oolong- und schwarzem Tee verarbeitet. Der meiste schwarze Tee, der in den Vereinigten Staaten konsumiert wird, wird maschinell geerntet und verarbeitet. Aber viele der besten Tees der Welt werden immer noch von Hand gepflückt und verarbeitet.
Zwischen den zarten Stängeln des neuen Wachstums pflücken Sie einige junge Blätter und Blattknospen von Ihrer Pflanze, wobei Sie kleinere Blätter für grünen Tee und größere, ältere Blätter für Oolong oder schwarzen Tee wählen. Für weiße Tees wird manchmal nur die Knospe verwendet. Tee kann geerntet werden, sobald er im Frühjahr zu wachsen beginnt (April oder Mai in unserem Teil von North Carolina). Als Faustregel gilt, dass man die letzten beiden Blätter und eine Knospe des wachsenden Stängels pflückt. Die Blätter wachsen nach, und Sie sollten in ein oder zwei Wochen mehr ernten können. Der geerntete Tee sollte bald nach dem Pflücken verarbeitet werden, aber die ersten Blätter können mehrere Stunden oder über Nacht auf einer Schale oder einem Tablett ausgebreitet werden, um zu verwelken.
Der nächste Schritt ist der Oxidationsprozess, der manchmal auch als Fermentation des Blattes bezeichnet wird und der den Unterschied zwischen grünem, Oolong- und Schwarztee ausmacht. Oxidation ist das, was man sieht, wenn ein aufgeschnittener Apfel braun wird, nachdem er der Luft ausgesetzt wurde. Die Oxidation von Teeblättern führt zu den subtilen chemischen Veränderungen, die für die unterschiedlichen Geschmacks- und Farbmerkmale der verschiedenen Teesorten verantwortlich sind. Grüner Tee wird überhaupt nicht oxidiert und kann einen grasigen oder erdigen Geschmack haben. Um die Oxidation bei der Verarbeitung von grünem Tee zu verhindern, dämpfen Sie die Blätter oder braten Sie sie in einer trockenen Pfanne ein oder zwei Minuten auf dem Herd wie Gemüse an.
Oolong-Tee ist teilweise oxidiert, was ihm oft einen blumigen oder fruchtigen Geschmack verleiht. Um Oolong-Tee zuzubereiten, zerdrücken Sie die Blätter, indem Sie sie vorsichtig in den Händen rollen, schütteln oder drücken. Lassen Sie die Blätter so lange ruhen, bis sie gerade anfangen, braun zu werden (30 Minuten bis einige Stunden). Bei schwarzem Tee rollen und quetschen Sie die Blätter fest an, damit der Saft austritt. Lassen Sie die Blätter ruhen, bis sie vollständig braun sind (mehrere Stunden). Die Oxidation erfolgt am besten in einer Umgebung, die etwas warm und nicht zu trocken ist. Ich lege die Blätter manchmal auf ein feuchtes Handtuch und lege sie bei ausgeschalteter Heizung in einen leicht erwärmten Ofen.
Das Rollen und Formen der Blätter ist fakultativ, sorgt aber nicht nur für die für Oolong- und Schwarztee notwendige Quetschung, sondern auch für das gewünschte Aussehen und dafür, dass sich die Aromen im heißen Wasser anders entfalten können als bei ungeformten Blättern. Verteilen Sie die Blätter auf einem Backblech und trocknen Sie sie im Ofen bei 200-250 Grad 20 Minuten lang oder bis sie trocken sind. Genießen Sie das Aroma der getrockneten Blätter! Getrockneter Tee kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um ihn vor Licht zu schützen. Um den besten Geschmack des frischen Tees zu erhalten, sollten Sie ihn innerhalb von drei bis sechs Monaten aufbrauchen.
Tee zubereiten
Verwenden Sie etwa einen Teelöffel Blätter pro Tasse. Grüner Tee wird mit heißem (nicht kochendem) Wasser übergossen und zwei bis drei Minuten ziehen gelassen. Verwenden Sie für Oolong-Tee fast kochendes Wasser und lassen Sie ihn fünf bis acht Minuten ziehen. Und für schwarzen Tee verwenden Sie fast kochendes Wasser und lassen ihn drei bis fünf Minuten ziehen. Sie können die Blätter zwei- oder mehrmals aufgießen, aber Tee, der zu lange zieht, kann bitter und adstringierend werden. Für einen geringeren Koffeingehalt sollten Sie den ersten Aufguss nach einer Minute Ziehzeit verwerfen und einen zweiten Aufguss trinken.