Carnitas, Al Pastor, Barbacoa: Die 411 der mexikanischen Fleischsorten

Eine Cinco de Mayo-Feier mit Margaritas oder ein heißer Sommernachmittag im Garten passen perfekt zu einem festlichen mexikanischen Festmahl mit Tacos und gegrilltem Fleisch. Mit einer ganzen Reihe spanischer Bezeichnungen, von Carnitas bis Carne Asada, kann die Terminologie für Tacofleisch etwas verwirrend sein. Hier eine Aufschlüsselung der mexikanischen Fleischsorten:

Carne Asada

Carne Asada sind gegrillte, marinierte Rindfleischstücke (typischerweise Lende oder Rippe), die in Burritos und Tacos serviert werden. Ein Rezept für Carne Asada Tacos finden Sie hier.

Carnitas

Carnitas ist eine Schweineschulter, die gewürzt, mit Schmalz und Kräutern (Oregano, Majoran, Lorbeer, Knoblauch) geschmort, auseinandergezogen und dann im Ofen gebraten wird, bis sie leicht knusprig ist, und dann allein gegessen oder als Füllung für Tacos, Tamales, Tortas und Burritos verwendet wird. Ein Rezept für Carnitas im Langsamkocher finden Sie hier.

Al Pastor

Al Pastor sind knusprig-dünne Späne vom Schweinefleisch, das am Spieß gebraten, mit Guajillo-Chili und Achiote mariniert und dann auf Tortillas serviert wird. Pastor bedeutet „Hirte“ und ist der Name von libanesischen Händlern, die in den frühen 1900er Jahren nach Mexiko-Stadt einwanderten und das Konzept des Schawarma mitbrachten. Ein Rezept für würzige Quesadillas mit Schweinefleisch al pastor finden Sie hier.

Cochinita Pibil

Cochinita pibil ist ein ganzes Spanferkel oder eine Schweineschulter, die in Zitrusfrüchten mit Achiote mariniert, dann in Bananenblätter gewickelt und gebraten wird. Traditionell wird es in einer Grube mit einem Feuer am Boden vergraben. Ein Rezept für Cochinita Pibil Tacos finden Sie hier.

Barbacoa

Traditionell ist Barbacoa eine Rinderbacke und ein Rinderkopf, die mit Blättern der Maguey-Pflanze umwickelt und dann langsam über einem Holzfeuer in einer Grube im Boden gegart werden. In Amerika bezeichnet es heute auch würziges, zerkleinertes, langsam geschmortes Rindfleisch, das zart gemacht und dann auseinandergezogen wird. Ein Rezept für Barbacoa-Rindfleisch-Tacos aus dem Langsamkocher finden Sie hier.

Haben Sie das alles? Dann nichts wie ran an den Grill!

– Weitere Berichte von Tara Block