Chipotle – Gebratene Tomatillo Salsa

Zutaten

• 1 Pfund (6 bis 8 mittelgroße) Tomatillos, geschält und gespült
• 1/3 bis 1/2 Unze (3 bis 5) getrocknete rote Chipotle Chiles (aka moritas), entstielt
• 1kleine weiße Zwiebel,
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• Salz
• Etwa 1 Teelöffel Zucker (optional)

Anleitung

Die Tomatillos auf einem umrandeten Backblech etwa 5 cm unter einem sehr heißen Grill rösten, bis sie weich und an einigen Stellen geschwärzt sind, etwa 5 Minuten pro Seite. Abkühlen lassen, dann in einen Mixbehälter geben.

In der Zwischenzeit eine kleine (6-Zoll), nicht gefettete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Chipotle unter Rühren rösten, bis sie sehr aromatisch sind, etwa eine Minute. In eine kleine Schüssel geben, mit heißem Leitungswasser bedecken und etwa 30 Minuten lang einweichen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren, um eine gleichmäßige Rehydrierung zu gewährleisten.

Den Ofen auf 425 Grad herunterschalten. Die Zwiebeln und den Knoblauch auf einem anderen Backblech verteilen, in den Ofen schieben und etwa 15 Minuten lang rösten, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Zwiebeln goldgelb sind – sie werden ein wenig welk aussehen und an einigen Rändern leicht verkohlt sein. Der Knoblauch sollte sich weich anfühlen und an einigen Stellen gebräunt sein. Abkühlen lassen.

Die Chilischoten abtropfen lassen und zusammen mit den Tomatillos und 3/4 Tasse Wasser in den Mixbehälter geben. Den Knoblauch aus den Zwiebeln herausnehmen und in den Mixer geben. (Wenn das alles zu viel für Ihren Mixer ist, mixen Sie es in 2 Chargen.) Mixen Sie, bis es fast glatt ist. Die Zwiebel grob hacken, in den Mixer geben und ein paar Mal pulsieren, bis die Salsa so stückig (oder glatt) ist, wie Sie sie mögen. Rühren Sie so viel Wasser hinzu, dass die Salsa eine leicht löffelbare Konsistenz erhält. Schmecken Sie die Salsa ab und würzen Sie sie mit Salz, normalerweise etwa 1 Teelöffel, und optional mit Zucker.