Das ABC der Digestifs

Digestifs, vom lateinischen digestivus „zur Verdauung gehörend“, sind Liköre oder Spirituosen, die typischerweise nach dem Essen serviert werden und die Verdauung fördern sollen. Man kann sie sich wie eine warme Umarmung zum Abschied vorstellen. Sie haben oft einen höheren Alkoholgehalt als ihre Aperitifs und werden manchmal anstelle eines Desserts serviert, obwohl sie nicht unbedingt süß sind. Der höhere Alkoholgehalt beruht teilweise auf der Theorie, dass ein voller Magen die Alkoholaufnahme erleichtert.

Amaro – eine Klasse von Kräuterlikören, die aus einer Vielzahl von Pflanzen, Kräutern, Gewürzen und Pflanzenwurzeln hergestellt werden. Ihre breite Palette reicht von sehr durchsetzungsfähig (Tony Soprano kommt einem in den Sinn) und bitter über leicht und zitrusartig bis hin zu süß, fast sirupartig, wobei sie eindrucksvoll eine solide Kräuterstruktur beibehalten.

Armagnac – Frankreichs älteste Spirituose, Armagnac ist ein destillierter Branntwein, der aus Gascone stammt und nach langjährigen traditionellen Verfahren hergestellt wird. Er kann aus bis zu 10 verschiedenen Rebsorten hergestellt werden und wird, wie sein Cousin Cognac, in der Regel in Brennblasen gebrannt.

Cognac – stammt aus der gleichnamigen Region im Südwesten Frankreichs. Es handelt sich um einen doppelt destillierten Brand aus Trauben, der nach seinem Herkunftsort und Alter klassifiziert wird. Zu seinen Trauben gehören Folle Blanche, Ugni Blanc oder Colombard, und er wird mindestens zweieinhalb Jahre gereift. Cognac ist ein Symbol für Luxus, einige kosten Tausende von Dollar pro Flasche.

Benedictine ist ein Likör auf Cognac- oder Brandybasis, der aus Kräutern, Gewürzen und Wurzeln hergestellt wird. Es wird angenommen, dass er bis zu 27 verschiedene Pflanzen und Gewürze enthält. Es ist umstritten, ob das Originalrezept, das streng gehütet und bis heute verwendet wird, von Alexander dem Großen oder von französischen Mönchen entwickelt wurde.

Fernet Branca – ist eine Art Amaro, der aus einer streng gehüteten geheimen Mischung von Kräutern und Gewürzen hergestellt wird, von denen viele die Verdauung fördern sollen. Beim Mixen von Cocktails sollte man sparsam mit ihm umgehen, da seine Bitterkeit überwältigend sein kann. Kräuterartig, mit einem Hauch von Süße und einer Fülle von Gewürzen, kann er eine Symphonie des Geschmacks schaffen, wenn er in den richtigen Proportionen verwendet wird.

Grappa – hergestellt aus Trester oder Traubenkernen, Schalen, Fruchtfleisch und Stielen, die normalerweise bei der Weinherstellung weggeworfen werden. Bekannt als „Feuerwasser“ und typischerweise nach dem Essen serviert, findet er gelegentlich, wie einige andere Digestifs, seinen Weg in ein Morgengetränk. Ursprünglich aus Italien stammend, wird er heute überall auf der Welt hergestellt. Die Geschmacksprofile variieren stark, je nach Rebsorte und den Besonderheiten des Destillationsverfahrens.

Génépy – ist ähnlich wie Absinth. Jede Abfüllung wird aus 40 Génépi oder Wermutblüten aus den Alpen und 40 Zuckerwürfeln hergestellt, die 40 Tage lang in Alkohol mazeriert werden.

Chartreuse – vielleicht die berühmteste und geheimnisvollste Spirituose Frankreichs. Es ist die einzige Spirituose, nach der eine Farbe benannt wurde. Er ist ziemlich stark, wild und komplex und soll medizinische Kräfte haben. Er besteht aus über 160 Kräutern und wird von Mönchen hergestellt, die ein Schweigegelübde abgelegt haben.

Eau de Vie – französisch für „Wasser des Lebens“, ist ein klarer Alkohol, der voll von Fruchtaromen ist. Die meisten Branntweine werden durch die Destillation von vergorenem Steinobst hergestellt, eine Praxis, die mehrere Jahrhunderte zurückreicht, während einige durch ein System der Mazeration hergestellt werden, bei dem vergorenes Obst über einen langen Zeitraum in neutralen Spirituosen eingeweicht wird, um die Essenz der Frucht sanft zu extrahieren.