Das beste Holz zum Räuchern

Holz ist eine wichtige Zutat für jedes gute Barbecue

Nicht jedes Holz kann zum Räuchern verwendet werden, aber es gibt viele verschiedene Sorten zur Auswahl. Während einige Hölzer dem Fleisch einen kräftigen und ausgeprägten Geschmack verleihen, weisen andere subtilere Unterschiede auf, die unbemerkt bleiben können, vor allem, wenn sie mit einer kräftigen Gewürzmischung kombiniert werden. Welche Hölzer Ihnen zur Verfügung stehen, hängt weitgehend davon ab, wo Sie wohnen. In diesem Artikel geben wir Ihnen einen Überblick über einige der gebräuchlichsten Hölzer, die zum Räuchern verwendet werden, und darüber, wie ihre Verwendung den Geschmack beeinflusst.

Milde Hölzer zum Räuchern

Sie sollten ein mildes Holz verwenden, wenn Sie empfindlicheres Fleisch wie Meeresfrüchte oder Hühnchen räuchern. Diese Hölzer neigen dazu, einen leichten Rauchgeschmack zu verleihen, der oft als süß und/oder fruchtig beschrieben wird. Sie sind auch ideal, wenn Sie kein rauchiges Fleisch mögen.

• Apfel – Apfel ist eines der beliebtesten milden Hölzer und passt gut zu allen Fleischsorten, da es einen subtilen süßen, fruchtigen Geschmack verleiht.
• Erle – Obwohl Erlenholz köstlich zu Schweinefleisch und Geflügel passt, wird es am häufigsten zum Räuchern von Fisch, insbesondere Lachs, verwendet. Verwenden Sie Erle für ein delikates, leicht süßes Holzaroma.
• Mandel – Für einen leichten, leicht nussigen Geschmack versuchen Sie, mit Mandelholz zu räuchern. Es gibt Meeresfrüchten und Geflügel einen angenehmen Geschmack, eignet sich aber für alle Arten von Fleisch.
• Kirsche – Kirsche ist das am zweithäufigsten verwendete Obstholz. Es bietet einen süßen, fruchtigen Rauch, der Fisch und Hühnchen einen leicht rosigen Farbton verleihen kann, aber für jede Art von Fleisch geeignet ist.

Moderate Hölzer zum Räuchern

Moderate Hölzer sind eine Steigerung der milden Aromen. Sie bieten einen etwas stärkeren Geschmack, der in der Regel noch relativ süß ist. Die meisten eignen sich für Fisch, Geflügel und Schweinefleisch, aber verwenden Sie die Gewürze sparsam, um den Rauchgeschmack nicht zu überdecken.

• Weinrebe – Wenn Sie in der Nähe von Weinanbaugebieten leben, ist die Verwendung von Spänen aus gereiften Weinreben eine gute Wahl für einen mäßigen, eher herben, aber fruchtigen Geschmack. Verwenden Sie es zum Braten von Geflügel, Schweinefleisch und einigem Fisch.
• Ahorn – Ahornholz hat einen hohen Zuckergehalt, der einen süßen, rauchigen Geschmack erzeugt. Es eignet sich hervorragend zum Braten von Geflügel und Schweinefleisch, sollte aber nur sparsam gewürzt werden.
• Pekannuss – Pekannussholz bietet einen ähnlichen, aber weniger intensiven Geschmack wie das beliebte Hickoryholz. Es ist eine gute Alternative, die sich für die Zubereitung aller Arten von Fleisch eignet.
• Olive – Wenn Sie das Aroma von Mesquite mögen, aber seinen Geschmack zu intensiv finden, versuchen Sie es mit Olivenholz. Es schmeckt besonders gut zu Geflügelgerichten im mediterranen Stil.

Starke Hölzer zum Räuchern

Starke Hölzer werden typischerweise zum Räuchern von fast allem verwendet. Sie eignen sich besonders für die Zubereitung größerer Fleischstücke, die eine stärkere Räucherung vertragen können. Die meisten von ihnen bieten einen eindeutigen, ausgeprägten Geschmack, sind aber nicht so stark, dass sie den Gesamtgeschmack überwältigen.

• Eiche – Eiche ist eines der vielseitigsten Räucherhölzer. Es ist ein schönes, dichtes Holz, das lange brennt und sich daher ideal für die Zubereitung größerer Fleischstücke wie Rind, Schwein und Wild eignet. Eiche hat zwar einen kräftigeren Geschmack, aber er ist nicht so stark, dass man es nicht auch für Meeresfrüchte oder Geflügel verwenden könnte. Besonders schön ist es, wenn es mit anderen Hölzern gemischt wird, um ein komplexes Raucharoma zu erzielen und dem Fleisch einen schönen Rauchgeschmack zu verleihen.
• Hickory – Hickoryholz ist schwerer als Eiche und gibt einen nussigeren Geschmack ab. Es ist eines der beliebtesten Hölzer und ist auf der ganzen Welt erhältlich. Verwenden Sie Hickoryholz zum Braten von Schweine- und Rindfleisch. Man kann es für einen kräftigeren Geschmack bei Geflügel verwenden oder mit anderen Holzarten mischen, um einen subtileren Geschmack zu erzielen.
• Buche – Buche ist ein relativ mildes Holz mit einem delikaten Geschmack, der dem der Eiche ähnlich ist. Es brennt auch relativ langsam und gleichmäßig ab, was es ideal für längere Grillsitzungen macht. Verwenden Sie es für jede Art von Fleisch oder wenn Sie einen kräftigeren Geschmack für Meeresfrüchte suchen.
• Akazie – Der Akazienbaum gehört zur gleichen Familie wie Mesquite, so dass Sie einen ähnlichen Geschmack erwarten können. Es ist jedoch viel weniger intensiv und bitter, so dass es sich ideal zum Räuchern der meisten Fleischsorten eignet. Rindfleisch und Gemüse eignen sich am besten für Akazienrauch.

Aggressive Räucherhölzer

Aggressive Räucherhölzer sollten nur für größere Fleischstücke verwendet werden, die einen kräftigen Rauchgeschmack vertragen. Sie werden typischerweise mit dem texanischen Barbecue-Stil in Verbindung gebracht und sollten vorsichtig verwendet werden, um einen zu starken und möglicherweise bitteren Rauchgeschmack zu vermeiden.

• Mesquite – Obwohl Mesquite weit verbreitet ist und verwendet wird, wird es am besten in kleinen Mengen und/oder in Kombination mit anderen Hölzern verwendet, um zu verhindern, dass sein starkes Aroma einen scharfen und bitteren Geschmack hervorruft. Mit ihm lässt sich ein ausgeprägtes, erdiges und unübersehbares Raucharoma erzeugen. Es eignet sich für die Zubereitung von Rindfleisch, Wild, Lamm und sogar Ente.
• Walnuss – Walnussholz erzeugt ein starkes und tiefes Raucharoma, das ideal für größere Stücke von Rindfleisch und Wild ist. Verwenden Sie es sparsam oder kombinieren Sie es mit anderen, leichteren Hölzern, um ein zu starkes Aroma zu vermeiden.
• Piment – Auch Piment, jamaikanischer Pfeffer, Myrtenpfeffer oder newspice genannt, ist Piment ein exotisches Holz, das einen würzigen, krautigen Geschmack abgibt, der an seine Beeren erinnert. Es wird in der Regel für traditionelles Barbecue im Jerk-Stil verwendet und verleiht Geflügel oder Fisch ein interessantes, aber starkes Aroma.
• Manuka – Manuka ist ein weiteres exotisches Holz, das einen starken, intensiven Geschmack mit einem Hauch von Süße verleiht. Es ist ein dichtes Holz mit einer längeren Brenndauer und kann zum Garen von fast jeder Art von Fleisch oder Meeresfrüchten verwendet werden, wenn Sie einen ausgeprägten Geschmack erzielen wollen.

Holzarten, die man beim Räuchern vermeiden sollte

Nicht alle Holzarten sind zum Kochen oder Räuchern geeignet. Gehen Sie immer auf Nummer sicher und kochen Sie nicht mit Holz, dessen Unbedenklichkeit nicht bestätigt wurde. Die folgenden Holzarten sollten jedoch NIEMALS zum Kochen verwendet werden:

• Holz mit hohem Saftgehalt – Dazu gehören beispielsweise Kiefern, Zedern und andere Nadelbäume. Es hinterlässt nicht nur einen unangenehmen Geschmack im Fleisch, sondern kann Sie auch krank machen. Vermeiden Sie auch Ulme, Eukalyptus und Bergahorn.
• Grünes Holz – Grünes Holz bezieht sich auf frisch geschlagenes Holz, das noch nicht abgelagert wurde. Grünes Holz enthält zu viel Feuchtigkeit und Saft, wodurch es ungleichmäßig brennt und einen unangenehmen Geschmack abgibt.
• Behandeltes Holz – Verwenden Sie zum Kochen niemals Holz, das chemisch behandelt oder gebeizt wurde. Das kann Sie krank machen. Das gilt auch für Altholz und Sperrholz.

Späne, Brocken oder Scheite?

Beim Einkauf der besten Holzsorten zum Räuchern werden Sie feststellen, dass die meisten Sorten in verschiedenen Größen erhältlich sind. Welches Holz Sie benötigen, hängt von der gewünschten Garzeit und der Art des Grills ab. Die meisten Gas- und Elektrogrills funktionieren nur mit Holzspänen, während Holzkohle- und Holzräuchergeräte die meisten Formen verwenden können.

Als allgemeine Regel gilt: Wenn Sie zu Hause grillen, sollten Sie bei einer Garzeit von weniger als 2 Stunden Späne verwenden. Für eine Räucherzeit von mehr als 2 Stunden eignen sich die größeren Stücke. Füllen Sie den Vorrat einfach nach und nach mit kleinen Stückchen auf, damit Sie einen gleichmäßigen Rauchfluss aufrechterhalten können. Holzscheite sind in der Regel nur für große gewerbliche Räucheröfen erforderlich.

Experimentieren Sie mit dem besten Räucherholz

Das beste Holz zum Räuchern ist das, was Sie selbst zubereiten! Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzsorten, bis Sie eine finden, die Ihnen gefällt. Versuchen Sie, zwei oder mehr Hölzer miteinander zu mischen, um Ihren idealen Rauchgeschmack zu finden. Probieren Sie auch verschiedene Gewürzmischungen aus, um etwas zu finden, das den Rauchgeschmack unterstreicht, ohne ihn zu überlagern. Vergessen Sie nicht, jedes Holz mit einem einfachen Salz- und Pfeffergewürz zu probieren, bevor Sie andere Aromen hinzufügen. Lassen Sie sich von unserem würzigen Kaffee-Trockenabrieb inspirieren.