Der gesundheitliche Nutzen des Spargels

Der Name des Spargels – ein Mitglied der Liliengewächse – stammt aus dem Griechischen und bedeutet „Spross“ oder „Sproß“. Es wird angenommen, dass dieses königliche Gemüse vor 2.000 Jahren im östlichen Mittelmeerraum entstand, wo es wegen seiner einzigartigen Textur und seiner angeblichen medizinischen und aphrodisierenden Eigenschaften geschätzt wurde.

Spargelstangen wachsen aus einer Krone, die in sandige Böden gepflanzt wird, und können unter idealen Bedingungen innerhalb von 24 Stunden bis zu 10 cm wachsen. Die gängigsten Sorten sind grün, aber in Supermärkten und Restaurants findet man auch zwei andere Sorten: weiße, die zarter und schwieriger zu ernten sind, und violette, die kleiner und fruchtiger sind.

Dieses riesige Gemüse ist eines der ernährungsphysiologisch ausgewogensten Gemüsesorten – es enthält viel Folsäure und ist eine gute Quelle für Kalium, Ballaststoffe, Thiamin und die Vitamine A, B6 und C. Eine Portion von 5 Unzen liefert 60 % der RDA für Folsäure und ist kalorienarm. Sie können dieses Gemüse roh oder mit minimaler Zubereitung genießen, was schon die Römer zu schätzen wussten. Sie hatten ein Sprichwort: „So schnell wie Spargel kochen“ für etwas, das schnell zubereitet ist.