Der Unterschied zwischen Vanilleessenz und Vanilleextrakt (und wie man sie zu Hause selbst herstellt)

Juni 08, 2016

Vanille ist die „Unterwäsche des Backens“, ein unsichtbares Essential. Sie unterstützt, gleicht aus, mildert und gibt den Gerichten Tiefe. Sie kann ein eigener Star in Eiscreme, Pudding oder Crème brulee sein oder Schokolade, Kaffee, Nüsse und Früchte verfeinern.

Vanille-Essenz und Vanille-Extrakt werden oft so dargestellt, als ob sie dasselbe wären – die Flaschen sehen vielleicht ähnlich aus, aber der Inhalt ist es nicht.

Vanille-Essenz ist eine künstlich hergestellte Flüssigkeit, die ein wenig nach Vanille schmeckt, aber wenig oder kein echtes Vanillin enthält. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein synthetisches Vanillearoma herzustellen.

Natürliches Vanillearoma wird oft aus Pinienrinde oder Nelken gewonnen (National Geographic berichtete über Vanillearoma, das aus den analen Ausscheidungen von Bibern gewonnen wird – ewwww! Glücklicherweise kann Castoreum auf diese Weise verwendet werden, aber es ist nicht wirklich üblich)

Imitierte Vanille wird normalerweise aus Rohöl gewonnen. Sowohl natürlich gewonnene Essenzen als auch synthetische Aromen benötigen zusätzliche Zusätze wie Farb-, Süß- und Konservierungsstoffe, damit sie aussehen, riechen und verwendet werden können wie das echte Produkt. Das Ergebnis dieser synthetischen Präparate ist in der Regel dünner, heller und hat einen schwächeren und weniger komplexen Geschmack als echter Extrakt. Schätzungsweise 98 % der weltweit verkauften Vanilleprodukte sind Imitationen.

Echter Vanilleextrakt verdankt seinen erstaunlichen Duft und sein intensives Aroma dem Vanillin, einem Molekül, das in der Vanilleschote enthalten ist. Vanilleschoten enthalten in der Regel etwa 3 bis 5 % Vanillin. Klima, Reifung und Sorte wirken sich jedoch auf die Stärke des Vanillins aus, so dass hochwertige Vanilleschoten von Natur aus mehr Vanillin produzieren und die Art der Schote, die für den Extraktionsprozess verwendet wird, einen Unterschied im Endergebnis ausmacht. Vanillin, das aus Vanilleschoten extrahiert wird, kostet $2000 – $4000/kg im Vergleich zu einer biotechnologischen Synthese von $1000/kg oder einer petrochemischen Synthese von $15/kg, so dass der Extrakt auch mehr kostet.

Da Vanillin über 300 organische Verbindungen enthält, hat echter Vanilleextrakt einen weitaus komplexeren und reichhaltigeren Geschmack als synthetische Versionen. Echter Vanilleextrakt enthält das gesamte Spektrum an Ölen, Aromen und Geschmacksstoffen, die in echten Vanilleschoten vorkommen.

Die „Faltung“ von Vanilleextrakt bezieht sich auf die Extraktstärke. Die Federal Drug Administration (FDA) sagt, dass Vanilleextrakt 100 g Vanilleschotenextrakt pro Liter Flüssigkeit enthalten sollte. Das ist also die einfache Faltung. Zweifach gefaltetes Vanilleextrakt enthält 200 g Vanilleschotenextrakt pro Liter und dreifach gefaltetes 300 g. Die FDA erlaubt die Verwendung von Glycerin, Propylenglykol, Zucker (einschließlich Invertzucker), Dextrose und Maissirup, so dass es immer noch eine große Bandbreite an Inhaltsstoffen gibt, die in einem echten Extrakt enthalten sein können – das Etikett zu lesen ist immer eine gute Idee.

Viele Menschen verwenden Essenz, wenn ein Rezept Extrakt vorsieht und umgekehrt, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten. Extrakt ist ein viel stärkerer, reichhaltigerer Geschmack. Wenn das Rezept also Essenz vorschreibt, Sie aber lieber Extrakt verwenden möchten, sollten Sie vielleicht etwas weniger verwenden – es sei denn, Sie stehen auf einen starken Vanillegeschmack. Umgekehrt können Sie etwas mehr hinzufügen, wenn Sie nur Essenz zur Hand haben und das Rezept nach Extrakt verlangt. Für diejenigen, die eine natürliche, chemiefreie Variante bevorzugen, ist Extrakt natürlich immer eine gute Wahl.

Wo man echten Extrakt bekommt

Ich empfehle Heilala Vanille-Extrakt für den Hausgebrauch, da ein Teelöffel dem Geschmack einer Vanilleschote entspricht. Es ist außerdem einer der wenigen Extrakte auf dem US-Markt, der ohne Zucker oder Maissirup hergestellt wird. Heilala Vanilla baut biologische Vanilleschoten der Sorte Bourbon an, die von Hand getrocknet werden, um eine maximale Vanillinproduktion zu gewährleisten. Der Extrakt wird chargenweise in Edelstahlbehältern gebraut, in denen die gewürfelten Vanilleschoten sorgfältig in kaltem Wasser und Alkohol eingeweicht werden, um eine Reihe von Konzentraten herzustellen. Diese einzigartige Methode des Kaltauszugs und der langsamen Perkolation bringt die feinen Aromen und den süßen, cremigen und komplexen Geschmack der hochwertigen Heilala-Schoten zur Geltung. Heilala Vanilleextrakt in 50ml

Wir haben auch eine aufregende neue Reihe von Vanilleextrakten im Angebot, die mit noch mehr Aromen gespickt sind! Probieren Sie Pfefferminze, Beeren, Kakao, Kaffee, Kürbisgewürz und gealterte Eiche.

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Eine ausgezeichnete Alternative zu Vanilleextrakt ist Vanillepulver. Vanillepulver ist ein getrocknetes Vanilleprodukt, und reines Vanillepulver besteht einfach aus getrockneten gemahlenen Vanilleschoten. Qualitativ hochwertiges Vanillepulver sollte zu 100 % aus Vanilleschoten bestehen, ohne Zusatz von Zucker oder Füllstoffen, auch wenn es auf dem Markt schwer zu finden ist. Glücklicherweise fügt Heilala seinem Vanillepulver nichts hinzu.

Es gibt viele Gründe, warum jemand Vanillepulver anstelle von Extrakt verwenden möchte. Die Vermeidung von Alkohol, der Wunsch nach einem trockenen Produkt für eine Backmischung oder die genaue Kontrolle der Flüssigkeit in einem Rezept sind weitere Gründe. Lesen Sie mehr darüber, wann Vanillepulver anstelle von Vanilleextrakt eine gute Wahl ist.

Heilala Vanilleschoten werden biologisch in unberührter Erde auf Kokosnussschalen angebaut und in der Sonne des Pazifiks getrocknet. Es ist kein Wunder, dass Heilala aufgrund der Frische und Qualität der Schoten als beste Sorte im asiatisch-pazifischen Raum ausgezeichnet wurde. Mit der Gründung der Heilala-Vanilleplantage in Vava’u wurden nicht nur dringend benötigte Ressourcen für die Gemeinde bereitgestellt, sondern Heilala ist auch das einzige Vanilleunternehmen der Welt, das das gesamte Produkt von der Rebe bis zur Speisekammer besitzt. Die vollständige Rückverfolgbarkeit von der Quelle bis zur Vorratskammer eliminiert die Notwendigkeit einer unnötigen Handhabung und Sie können sicher sein, dass Sie jedes Mal 100% reine Vanille erhalten.

Echten Vanilleextrakt zu Hause herstellen

Eigener Vanilleextrakt zu Hause herzustellen ist wirklich einfach.

Sie benötigen:

• Ein 8 oz. Glasgefäß
• 3-6 Vanilleschoten, je nach Qualität der Schoten und je nachdem, wie stark der Extrakt sein soll
• 1 Tasse Alkohol (Wodka hat den neutralsten Geschmack, aber man kann auch kreativ werden und Bourbon, Rum oder Brandy für einen Extrakt mit Pfiff verwenden. Handelsübliche Extrakte haben in der Regel einen Alkoholgehalt von 35 % oder 70 %)

Methode:

• Schneiden Sie jede Schote in Längsrichtung auf und geben Sie sie in eine Flasche
• Gießen Sie eine Tasse Alkohol hinein und achten Sie darauf, dass die Vanilleschoten vollständig untergetaucht sind.
• Und dann warten Sie – schütteln Sie die Flasche ein- oder zweimal pro Woche und lassen Sie die Schoten mindestens einen Monat lang ziehen, besser sind jedoch 2 Monate, da die Aromen mit der Zeit immer komplexer werden.
• Nach 8 Wochen können Sie die Schoten herausnehmen, wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, oder sie drin lassen, damit der Extrakt weiter reifen und sich entwickeln kann (ein bisschen wie Wein). Du kannst auch immer wieder mit Alkohol auffüllen, wenn du mehr möchtest.

Bei Zimmertemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahren (die Speisekammer ist ideal) und dein Extrakt sollte 2 – 3 Jahre haltbar sein. Selbstgemachter Vanilleextrakt eignet sich hervorragend als Geschenk, vor allem, wenn Sie eine coole Flasche gewählt haben.

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