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Makrele ist der gebräuchliche Name für Mitglieder der Familie Scombridae, zu der viele Arten von Hochseefischen gehören, darunter Bonito und Thunfisch. Alle Fische aus der Familie der Makrelen sind schnelle Schwimmer, die in Schwärmen unterwegs sind und sich hauptsächlich von Heringen und Tintenfischen ernähren. Die Makrele, die wir als Makrele bezeichnen, ist jedoch ein kleines Mitglied dieser größeren Familie, die Boston-Makrele, die Gemeine Makrele oder die Atlantische Makrele. Sie kommt in kalten Gewässern vor Europa und Nordamerika vor.

Der größte Teil des kommerziellen Makrelenfangs wird in Dosen abgefüllt und bietet eine schmackhafte Alternative zu Sardinen, Thunfisch oder Lachs in Dosen. Frische Makrele ist ebenfalls erhältlich, wenngleich sie sicherlich seltener vorkommt als andere Fischarten wie Flunder oder Heilbutt.

Makrele: Ernährung

Als öliger Fisch, der mit dem Thunfisch verwandt ist, hat die Makrele äußere Schichten aus rotem Fleisch und helleres Fleisch im Inneren. Der Anteil an rotem und hellem Fleisch variiert je nach Art, ebenso wie der Fettanteil. Alle Makrelenarten haben jedoch einen höheren Fettgehalt und sind reich an den gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die als langkettige Omega-3-Fettsäuren bekannt sind und die Gesundheit des Herzens fördern können.

Nach Angaben des USDA gehört die Makrele zu den Fischen mit dem höchsten Omega-3-Gehalt auf der Liste. Nur 3 Unzen gekochte Boston-Makrele enthalten 1,1 Gramm Omega-3-Fettsäuren.

Wie Thunfisch ist auch Makrele eine wichtige Quelle für Eiweiß und B-Vitamine, insbesondere Vitamin B12. Eine Portion von 3 Unzen liefert fast 700 Prozent der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin B12. Außerdem enthält Makrele große Mengen an Selen, einem Mineral, das unsere Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt.

Eine vollständige Auflistung der Nährstoffe finden Sie unter Atlantische Makrele in der Nationalen Nährstoffdatenbank.

Arten von Makrelen

Atlantische Makrele (Boston, gewöhnlich): Mit ihrer leuchtend blau-grünen Färbung und ihrem deutlich gemusterten Rücken sind atlantische Makrelen leicht zu erkennen, wenn man sie im Ganzen kauft. Sie wiegen durchschnittlich 1 1/2 Pfund und werden zwischen 10 und 18 Zoll lang. Diese Makrelen haben ein etwas dunkleres Fleisch als spanische oder Stachelmakrelen (siehe unten) und einen etwas stärkeren, öligeren Geschmack.

Stachelmakrelen: Das Fleisch der rohen Stachelmakrele wiegt in der Regel zwischen 8 und 16 Unzen und ist cremig-braun. Nach dem Kochen wird es weiß, und die Textur ist weich, feucht und flockig. Wie die spanische Makrele (siehe unten) hat auch die Bubenmakrele einen süßen, milden Geschmack. Jackmakrelen werden häufig in Dosen konserviert.