Die 7 Dinge, die Sie bei Ihrer Pasta falsch machen könnten

So, Sie haben die Kunst der perfekt gekochten al dente Pasta gemeistert. Ihre Aglio e Olio-Sauce hat die Leute vor Freude zum Weinen gebracht. Aber denken Sie doch mal nach. Lebt Ihre Pasta wirklich ihr bestes Leben? Noch bevor Sie über die perfekte 15-Minuten-Fleischsauce nachdenken, gibt es zahllose (na ja, eigentlich nur etwa 7) kleine Fallstricke, die den Unterschied zwischen Pasta, die Ihren Bauch füllt, und Pasta, die Sie beim Abendessen die Augen schließen lässt, ausmachen können. Ein Beispiel:

Nudeln und Sauce nicht aufeinander abstimmen

Dieser Fehler ist so, als würde man Streifen mit Karos tragen. Kurze Nudeln eignen sich hervorragend für stückige Soßen, da sie es ermöglichen, dass sich Gemüse- und Fleischstückchen in den Hohlräumen festsetzen können. Lange, strähnige Nudeln wie Linguine oder Fettuccine eignen sich am besten für zarte, cremige Soßen oder dünne, knoblauchhaltige Soßen. Dichtere Nudeln mit mehr Biss, wie Rigatoni oder Ziti, passen am besten zu herzhaften Fleischsaucen. The exception to everything?Bolognese.

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Under/Over Seasoning The Pasta Water

It takes more than a pinch and less than a mountain of salt to cook a pound of pasta. Be sure to toss a couple tablespoons of coarse salt into your boiling water before the pasta goes in. Not sure how salty it should be? Taste it. It should taste pleasantly salty, but not like the ocean.

Adding oil to the water

It seems to make sense, right? Add a couple of drops of olive oil on top of the pasta water to add flavor or prevent the noodles from clumping together in the colander? „Das ist ein absolutes No-Go“, sagt Fox. Wenn man Öl hinzufügt, werden die Nudeln fettig und rutschig – nicht gut, wenn man möchte, dass die Soße an den Nudeln haftet.

Sie probieren Ihre Pasta nicht oft genug

Sie fischen bereits ein Stück Pasta heraus, um zu testen, ob sie gar ist, bevor Sie den Topf abgießen, richtig? Prima. Aber vielleicht tun Sie das nicht oft genug. Wenn du alle 30 Sekunden oder so prüfst, sobald du den Gargrad erreicht hast, ist sichergestellt, dass die Nudeln jedes Mal al dente sind.

Nudeln spülen! Mit kaltem Wasser!

Auch wenn du versuchst, die Nudeln am Weiterkochen zu hindern, ist es keine gute Idee, sie mit kaltem Wasser abzuspülen. Sie werden dadurch kalt – und wer mag schon kalte Nudeln? Außerdem spülen Sie damit die schöne Stärke ab, die dafür sorgt, dass die Sauce an den Nudeln haftet. Also denken Sie daran: Heiß abseihen, heiß saucen und heiß servieren.

Viel zu viel Sauce verwenden

Ganz gleich, ob Sie Ihre Nudeln selbst gemacht haben oder die getrocknete Sorte kochen, Sie wollen die Nudeln nicht ertränken. „Die Nudeln sollten gut mit der Sauce bedeckt sein, aber nicht darin schwimmen. sagt die amtierende Lebensmittelredakteurin Mindy Fox. Wie sieht also das perfekte Verhältnis zwischen Nudeln und Soße aus? Chefköchin Sara Jenkins vom NYC Porchetta verriet Fox die perfekte Menge. „Nachdem man die Pasta gegessen hat, sollte gerade so viel Soße in der Schüssel übrig bleiben, dass man ein kleines Stück knuspriges Brot hindurchstreichen kann“, sagt Fox. Und das ist eine sehr essbare Art zu schätzen.

Nicht das Nudelwasser aufbewahren

Das jetzt trübe Wasser, in dem Sie Ihre Nudeln gekocht haben, ist jetzt ein magisches Elixier – wagen Sie nicht, es wegzuwerfen! Heben Sie ½ bis ¾ Tasse des stärkehaltigen Wassers zur späteren Verwendung auf. Es eignet sich hervorragend als Bindemittel für Ihre Nudelsauce oder zum Verdünnen einer zu dicken Sahne- oder Buttersauce. Geben Sie einfach die abgetropften Nudeln, einen Spritzer des Wassers und die Soße in eine große Pfanne und schwenken Sie sie bei mittlerer Hitze, bis alle Zutaten perfekt vermischt sind. Der nächste Teil? Wir gehen davon aus, dass Sie keine Tipps brauchen, wie Sie die Nudeln verschlingen können, ohne sich die Zunge zu verbrennen.