Die Bar, in der Sie Ihren eigenen Alkohol mitbringen

Nichts ist besser als eine Lizenzierungshürde, um ein neues Barkonzept auf den Weg zu bringen.

Das Londoner BYOC (Bring Your Own Cocktail) wurde geboren, nachdem seine Besitzer den perfekten Veranstaltungsort gefunden hatten, allerdings mit einem kleinen Problem: Der Raum verfügte nicht über eine Schanklizenz. Also improvisierten sie und schufen eine Bar, zu der die Gäste ihr eigenes Getränk mitbringen. Es ist wie ein Potluck – aber eines, bei dem jeder gewinnt.

Das Wichtigste

Das erste BYOC wurde im Februar 2013 im Londoner Covent Garden eröffnet. Der Standort in Brighton an der Südküste Englands wurde im Oktober desselben Jahres eröffnet, und die brandneue Filiale in Camden wurde erst vor wenigen Tagen, am 10. Oktober, eröffnet. An allen Standorten zahlen die Kunden 20 Pfund (etwa 32 Dollar) pro Person für zwei Stunden flüssigen Genuss.

Die Bars sind unterschiedlich groß: Covent Garden ist mit nur 18 Plätzen die kleinste, Brighton bietet Platz für 24 Gäste und der Standort in Camden – mit Roulette- und Black-Jack-Tischen – fasst 55 Personen.

Es gibt derzeit keine Pläne, Bars mit Schanklizenzen zu eröffnen – aber Direktor Nathaniel Shenton macht keine Versprechungen.

Wie es funktioniert

Vintage-Cocktailwagen, beladen mit hausgemachten Zutaten und Säften, rollen während des Service zu den Gästen. „Wodka, Gin und Rum sind bei weitem die beliebtesten Spirituosen, die die Gäste mitbringen“, sagt Nathaniel Shenton. Aber natürlich ist die Barleitung experimentierfreudig und hat eine Vorliebe für Boutique-Marken.

Menüs gehören nicht zum BYOC-Erlebnis: Das Ziel ist es, eine immersive Atmosphäre zu schaffen. Keine gedruckten Cocktailkarten bedeuten, dass die Barkeeper ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Bonus: Das Fehlen von Unterlagen ermöglicht es den Gästen, bei der Kreation ihrer eigenen Cocktails mitzuwirken.

Flavors of the Moment

Kleine Dansom- und Greengage-Pflaumen harmonieren laut Shenton derzeit hervorragend mit Rum und gesalzenem Muscovado-Karamellsirup. Zu den beliebtesten hauseigenen Kombinationen gehören Himbeere und gelber Pfeffer mit Tequila und Ananas sowie Lavendel mit Scotch. Die Aromen und Garnierungen wechseln wöchentlich, und die lokalen Früchte und Botanicals stammen von einer Farm in Sussex, die einem Schwager eines der Barkeeper gehört.

Was halten Sie von der Idee einer Bar, in der Sie Ihren eigenen Alkohol mitbringen können?

Liza Zimmerman schreibt und berät seit zwei Jahrzehnten über Getränke. Sie ist die Leiterin der in San Francisco ansässigen Beratungsfirma Liza the Wine Chick und schreibt regelmäßig für Publikationen wie Wine Business Monthly, DrinkUpNY und das SOMM Journal.