Die Hirshon Bolivianische Salteña
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Salteña Bild wird unter Creative Commons Lizenz von Wikimedia verwendet
Bürger, heute erklimmen wir die herrlichen Anden, um Ihnen ein Lieblingsrezept des stolzen Landes Bolivien zu präsentieren!
Bolivien, offiziell bekannt als Plurinationaler Staat Bolivien (spanisch: Estado Plurinacional de Bolivia), ist ein Binnenstaat im westlichen und zentralen Südamerika. Es grenzt im Norden und Osten an Brasilien, im Südosten an Paraguay, im Süden an Argentinien, im Südwesten an Chile und im Nordwesten an Peru. Die größte Stadt und die wichtigsten Wirtschaftszentren liegen im Altiplano.
Vor der spanischen Kolonisierung war die Andenregion Boliviens Teil des Inkareichs, während das nördliche und östliche Tiefland von unabhängigen Stämmen bewohnt wurde. Im 16. Jahrhundert übernahmen spanische Konquistadoren aus Cuzco und Asunción die Kontrolle über die Region. Während des größten Teils der spanischen Kolonialzeit war Bolivien als Oberperu bekannt und wurde vom Königshof von Charcas verwaltet. Spanien baute sein Imperium zum großen Teil auf dem Silber auf, das in den bolivianischen Minen abgebaut wurde.
Nach dem ersten Aufruf zur Unabhängigkeit im Jahr 1809 folgten 16 Jahre Krieg, bevor die nach Simón Bolívar benannte Republik gegründet wurde. Die Bevölkerung des Landes, die auf 10 Millionen geschätzt wird, ist multiethnisch und besteht aus Indianern, Mestizen, Europäern, Asiaten und Afrikanern. Die rassische und soziale Segregation, die durch den spanischen Kolonialismus entstanden ist, hat sich bis in die Neuzeit fortgesetzt. Spanisch ist die offizielle und vorherrschende Sprache, obwohl 36 indigene Sprachen ebenfalls offiziellen Status haben, von denen die am häufigsten gesprochenen Sprachen Guarani, Aymara und Quechua sind.
Eine Salteña, ein sehr beliebtes Rezept im Land, ist eine Art bolivianische gebackene Empanada.
Salteñas sind herzhafte Teigtaschen, die mit Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch in einer süßen, leicht pikanten oder sehr pikanten Soße gefüllt sind und manchmal auch Erbsen, Eier, Oliven, Rosinen, Kartoffeln und andere Zutaten enthalten. Vegetarische Salteñas sind manchmal in bestimmten Restaurants erhältlich.
Typischerweise kann man Salteñas in jeder Stadt im ganzen Land finden, aber jede Region hat ihre eigenen Variationen; Cochabamba und Sucre behaupten, die beste Version dieses Snacks zu haben, und viele machen sich auf den Weg, um die Variante aus Potosí zu probieren.
In La Paz ist es Tradition, Salteñas als Vormittagssnack zu genießen, obwohl die Verkäufer oft schon sehr früh am Morgen anfangen, Salteñas zu verkaufen. Das Gebäck wird zwischen 7 Uhr morgens und 12 Uhr mittags verkauft, wobei die meisten Verkäufer bereits am Vormittag ausverkauft sind.
Der Historiker Antonio Paredes Candia erklärt, dass Juana Manuela Gorriti Anfang des 19. Jahrhunderts die erste war, die die heutige Version dieses Produkts kreierte. Diese Dame heiratete später Presidente Manuel Isidoro Belzu.
Gorriti wurde in Salta, Argentinien, geboren und während der Diktatur von Juan Manuel de Rosas nach Tarija, Bolivien, verbannt. Die Familie Gorriti lebte in extremer Armut und erfand das Rezept Anfang des 19. Jahrhunderts, um ihren Lebensunterhalt zu sichern. Eine Abwandlung dieses Gebäcks war damals in fast ganz Europa bekannt.
Das Produkt, das den Spitznamen „salteña“ erhielt, wurde sehr beliebt. Candia erklärt, dass es üblich war, zu Kindern zu sagen: „Ve y recoge una empanada de la salteña“ („Geh und hol dir eine Empanada von der Frau aus Salta“). Mit der Zeit vergaßen die meisten den Namen Manuela Gorriti, aber nicht den Spitznamen. Schließlich verließen die Salteñas die Stadt Tarija und wurden zu einer bolivianischen Tradition.
Salteñas sind saftig, wie ein Eintopf in einer Pastete. Die Saftigkeit wird erreicht, indem man aus allen Zutaten einen Eintopf macht und Gelatine hinzufügt, so dass der Eintopf im Kühlschrank aushärtet und dann beim Backen langsam schmilzt. Das sorgt dafür, dass der Teig nicht durchweicht, obwohl er eine sehr saftige Füllung hat.
Sie sind eher fußballförmig als flach wie Empanadas. Der Trick beim Verzehr besteht darin, sie aufrecht zu halten, an der oberen Ecke zu knabbern und sich nach unten vorzuarbeiten, ohne etwas von dem heißen Saft zu verschütten. Dazu passt Llajua (bolivianische Salsa).
Sie können die Salteñas (ungebacken) einfrieren, solange sie sehr gut verpackt sind. Wenn Sie sie backen wollen, geben Sie sie sofort aus dem Gefrierschrank in den Ofen – nicht auftauen.
Battle on – The Generalissimo
Zutaten
Maßstab 1x2x3x
- Für den Teig (Masa):
- 1 pound of flour
- ½ pound of shortening
- 2 tablespoons of sugar
- ½ cup of water with ½ tsp. salt dissolved
- 2 tablespoon of chili powder (yellow aji, in Bolivia)
- 1 tablespoon annatto seeds
- 2 egg yolks (save the 2 egg whites, you’ll use them prior to baking)
- For the stew inside (jigote):
- 1 cup lard
- 1 cup ground spicy red pepper (cayenne)
- ½ tablespoon ground cumin
- ½ tablespoon black ground pepper
- 1½ tablespoon crumbled oregano
- 1½ tablespoon salt
- 2 cups white onion, cut into small cubes
- 1½ cups green onion, finely chopped
- 3 pounds lean beef, cut into small cubes
- 1 cup potato, peeled, cooked, and cut into small cubes
- ½ cup cooked green peas
- ¼ cup granulated sugar
- ½ tablespoon vinegar
- ½ cup parsley, fein gehackt
- 2 Esslöffel Gelatine ohne Geschmack, aufgelöst in 3 Tassen Rinderbrühe
- 1 schwarze Olive pro Salteña
- 3 Rosinen pro Salteña
- 1 Scheibe gekochtes Ei pro salteña
Anleitung
- Den Teig bereitet man NACH der Zubereitung des Eintopfs zu. Der Eintopf muss über Nacht im Kühlschrank bleiben. Bereiten Sie den Teig also erst am nächsten Tag zu, bevor Sie den Eintopf hinzufügen und die Salteñas backen.
- Kombinieren Sie das Backfett und die Annatto-Samen in einem Topf; kochen Sie sie bei niedriger Hitze 5 Minuten oder bis das Backfett schmilzt. Vom Herd nehmen; 10 Minuten stehen lassen. Annatto wegwerfen.
- Für den Teig Mehl, Zucker, Backfett und gelbe Chilischote in einem Mixer vermischen. Wenn der Teig anfängt, dickflüssig zu werden, das Wasser und die Eigelbe hinzufügen. Der Teig wird sehr fest werden. Den Teig kneten, bis er gut vermengt ist.
- In einer Kasserolle das Schmalz und den Cayennepfeffer hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis sich das Schmalz vom Pfeffer löst.
- Nachher Kreuzkümmel, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Oregano und Salz hinzufügen. Zehn Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen, damit die Mischung nicht klebt. Ständig umrühren.
- Nächstens die weiße Zwiebel hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Zum Schluss die grüne Zwiebel hinzugeben.
- Den Topf vom Herd nehmen, Zucker, Essig, Petersilie, Kartoffel und gekochte Erbsen hinzugeben.
- In einen anderen Topf die drei Gelatinebecher geben. Bei starker Hitze kochen lassen und sobald sie zu kochen beginnt, das Fleisch hinzufügen. Schnell umrühren und vom Herd nehmen.
- Die erste Zubereitung mit der Gelatine und dem Fleisch vermischen.
- Die Masse über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen oder bis sie eindickt. Wenn gewünscht, die Oliven, Rosinen und das Ei vor dem Eindicken hinzufügen oder direkt auf den Teig geben, wenn die Salteñas zubereitet werden.
- Den Ofen auf 450° vorheizen. Den Teig zu 16 (1 ¼ Zoll) Kugeln formen. Jeweils eine Teigportion auf einmal bearbeiten (den restlichen Teig abdecken, damit er nicht austrocknet) und jede Portion auf einer bemehlten Fläche zu einem 5-Zoll-Kreis ausrollen.
- Mit einem Löffel 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben und zu einer ovalen Form verdichten. Den Teig über die Füllung falten, so dass eine Halbmondform entsteht; die Kanten zusammendrücken.
- Aufrecht halten, so dass die Naht oben liegt. An einem Ende beginnend, die Teignaht zwischen Finger und Daumen einklemmen und die Naht zu einem Seil gegen die Füllung verdrehen, weiter einklemmen und verdrehen, bis man das andere Ende erreicht hat, um es zu versiegeln.
- Die versiegelte Salteña sollte einem 4 Zoll langen Fußball ähneln, der oben eine Kräuselung hat. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen (die Salteñas abdecken, damit sie nicht austrocknen).
- Es ist SEHR wichtig, dass die Salteña vollständig versiegelt ist, denn beim Backen wird der Eintopf wieder saftig.
- Die Salteña aufrecht mit dem versiegelten Rand nach OBEN auf ein gefettetes Backblech legen.
- Brush the entire exterior with the egg whites (this will cause your salteñas to come out shiny after baking) and bake at 450° for 18 to 20 minutes or until crust is set and filling is thoroughly heated. Let stand 5 minutes before serving.
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