Die ungesunde Wahrheit über Mandelmilch

Sorry, Soja ist so altmodisch wie Tofu-Truthahn.

Aber während cremige Sojamilch im Kaffee großartig schmeckt, macht Mandelmilch mit ihrer Tendenz zu wässrig und pappig diesen kaputt.

Ich spreche nicht von der Mandelmilch, die man mühsam und liebevoll in der eigenen Küche herstellt, indem man seine geliebten Nüsse einweicht, sie mit ein wenig Meersalz, Vanilleschote und ein paar Datteln vermengt und die Flüssigkeit dann vorsichtig durch Musselin presst. Das Endergebnis ist köstlich und cremig und gut für Sie.

Auch die wässrige Kartonversion kann eine gute Quelle für Vitamin E sein, das die Zellregeneration im Körper unterstützt. Außerdem ist er reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die geistige Gesundheit und den Cholesterinspiegel auswirken. Das war’s dann aber auch schon.

Einige Marken enthalten nur 2 Prozent Mandeln, während die anderen 98 Prozent der teuren „Milch“ aus Wasser bestehen, dem einige Emulgatoren und manchmal auch ein Süßstoff beigemischt sind, sowie Nährstoffe wie Vitamin A und D, die künstlich hinzugefügt wurden. Sehr nahrhaft.

Aber vergessen wir für einen Moment die Wirkung von Mandelmilch auf unseren Körper (und unseren Kaffee) und betrachten wir ihre Auswirkungen auf die Umwelt.

Der größte Teil der in Australien verkauften Mandelmilch stammt aus Kalifornien, das mehr als 80 Prozent des weltweiten Mandelangebots produziert. Um eine Mandel anzubauen, werden fünf Liter Wasser benötigt. Kalifornien befindet sich im vierten Jahr einer rekordverdächtigen Dürre.

Trotz dessen steigt die Nachfrage nach Mandelmilch. In den USA hat sie die Beliebtheit von Soja überholt, und jetzt auch in Großbritannien. In Australien ist sie Soja dicht auf den Fersen, das immer noch die führende Alternative zu Kuhmilch ist.

Um die steigende Nachfrage nach Mandelmilch zu befriedigen, haben die Landwirte in den Boden gebohrt, um die Grundwasserreserven anzuzapfen.

„Das Überpumpen der Grundwasserleiter bedroht Infrastrukturen wie Straßen, die im versunkenen Boden zu versinken drohen“, so The Atlantic. Es könnte auch Erdbeben auslösen, erklärte ein bahnbrechender Artikel von Mother Jones im vergangenen Jahr.

Eine weitere Auswirkung ist der Zusammenbruch von Honigbienenvölkern. Kalifornien setzt etwa 60 Prozent der in den USA bewirtschafteten Honigbienen zur Bestäubung der Mandelbäume ein, aber bis zu 25 Prozent sterben an den Pestiziden.

Das ist verrückt. Und schwierig für diejenigen von uns, die versuchen, gesund zu leben, die Umweltkosten abzuwägen und einfach etwas zu essen, das wir ohne Schuldgefühle genießen können.

Ein kluges Mittel – ein Mittel für so viele Lebensmittelprobleme – ist es, auf lokale Produkte zurückzugreifen.

Die hiesige Mandelindustrie mag vergleichsweise klein sein, aber es gibt einige leckere „Milch“ ohne Zusatzstoffe.

Ansonsten kann man sich zumindest bei Bio-Milch keine Sorgen um die Bienen machen.

Milch und Nachhaltigkeit

Sojamilch

Sojamilch ist eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen mit 5-10 g Gesamteiweiß pro 250 ml (ähnlich wie Milch), erklärt die Ernährungsberaterin Susie Burrell.

In Südamerika werden nach Angaben des Worldwide Fund for Nature jedes Jahr fast 4 Millionen Hektar Wald für Sojalebensmittel und -milch zerstört. Das entspricht knapp einem Drittel der Fläche von England.

Kokosnussmilch

„Kokosnussmilch ist besonders reichhaltig und enthält eine beträchtliche Menge an Fett, aber das Fett in Kokosnüssen ist eine mittelkettige Fettsäure (MCFA), die bei der Verarbeitung durch die Leber schnell in Energie umgewandelt wird, anstatt als Fett gespeichert zu werden, wie es bei anderen gesättigten Fetten der Fall sein kann“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Jacqueline Alwill.

Sie ist eine der nachhaltigsten „Milchen“. Anders als der ökologische Alptraum Palmölpalme findet die Produktion eher im Pazifik statt, und aus der Pflanze werden eine Reihe von Produkten gewonnen, darunter Milch, Öl, Fasern und Kokospalme.

Reismilch

Auch für Allergiker leicht verdaulich, enthält Reismilch nur wenig Eiweiß und Kalzium.

Der Reisanbau ist für bis zu 1,5 Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich und produziert ein Gas, das mehr als 30 Mal so stark ist wie Kohlendioxid.

Milch

Milch ist reich an Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eiweiß und hat einen hohen Nährstoffgehalt, belastet aber die Umwelt stark.

Die Milchindustrie trägt mit etwa 3 Prozent zu den weltweiten Treibhausgasemissionen bei.

Die Umstellung auf Biomilch kann viel bewirken. Abgesehen von der Vermeidung aller Pestizide verbraucht die ökologische Milchproduktion bis zu 35 Prozent weniger fossile Energie als die konventionelle Milchproduktion.