Edamame: Wenn grün und natürlich nicht gleich gesund ist

Edamame ist ein grünes und natürliches Vollwertprodukt. Kluge Käufer wissen jedoch, dass es ungesund ist, und meiden es, egal ob frisch, gefroren oder trocken geröstet.

Edamame findet man heutzutage in irgendeiner Form in fast jedem Gang der Naturkostläden. Eine Vielzahl von Verpackungen mit trocken gerösteten, rohen, gedämpften/gekühlten oder frischen Edamame-Schoten verleitet die Käufer zu der Annahme, dass diese angenehm aussehende, süßlich schmeckende Bohne ihnen helfen kann, ihre Gesundheitsziele zu erreichen.

Sogar Supermärkte und Lagerhäuser profitieren von dem Edamame-Wahn. Die Käufer finden herkömmliche Sorten bei den Tiefkühlprodukten neben weniger verlockenden Tüten mit Brokkoli, Karotten und Erbsen.

Zubereitung von Edamame

Die aus unreifen grünen Sojabohnen gewonnenen Edamame-Schoten werden in der Regel an den Enden abgeschnitten und dann gedämpft, gekocht oder in der Mikrowelle erhitzt. Beim Kochen wird dem Wasser normalerweise Salz zugesetzt. Beim Dämpfen oder in der Mikrowelle wird das Salz erst nach dem Kochen hinzugefügt, wenn die weichen grünen Bohnen aus den Schoten entfernt wurden.

Edamame wird in japanischen Restaurants meist gesalzen und kalt als Vorspeise serviert. Edamame findet sich auch in der modernen Küche Chinas, Koreas und Hawaiis, obwohl letzteres eher auf den japanischen Einfluss als auf uralte polynesische Traditionen zurückzuführen ist.

Frischer Edamame wird, wenn er eingefroren wird, zunächst blanchiert.

Historische Verwendung in Asien

Edamame scheint ein traditionelles Nahrungsmittel zu sein, da es unverarbeitet und einfach zuzubereiten ist. Historische Referenzen scheinen dies zu bestätigen, denn die früheste dokumentierte Erwähnung des Wortes Edamame stammt aus dem Jahr 1275 n. Chr., als der japanische Mönch Nichiren einem Gemeindemitglied für das Geschenk von „Edamame“ dankte, das er im Tempel hinterlassen hatte. Es war jedoch nicht bekannt, ob diese Edamame für den Verzehr oder für einfache Fruchtfolgezwecke bestimmt waren.

Kaayla Daniel PhD, The Naughty Nutritionist schreibt in ihrem Artikel What’s Edamame? And Other Questions about Green Vegetable Soybeans, dass der Historiker William Shurtleff vom Soyfoods Center in Lafayette, CA, keine frühen Hinweise auf grüne Sojabohnen in China kennt. Weiter schreibt sie:

Ein Kräuterhandbuch aus dem Jahr 1406 (Ming-Dynastie) weist darauf hin, dass die ganzen Schoten junger Sojabohnen gegessen oder zu Mehl gemahlen werden können, empfiehlt diese Verwendung aber nur in Zeiten der Hungersnot. In einer Materia Medica aus dem Jahr 1620 wird Edamame empfohlen, allerdings nur für den medizinischen Zweck, das „schlechte oder böse Chi“ abzutöten. Im Jahr 1929 stand Edamame jedoch definitiv auf einigen Speiseplänen. William Morse vom USDA berichtete auf einer Reise nach China, dass „bereits im Mai kleine Pflanzenbündel mit ausgewachsenen Schoten auf dem Markt zu sehen waren. Gegenwärtig ist der Markt praktisch überschwemmt mit Bündeln von Pflanzen mit ausgewachsenen Schoten, deren Samen ebenfalls ausgewachsen sind. Die Schoten werden in Salzwasser gekocht und die Bohnen aus den Schoten gegessen.“

Soja als Fruchtfolgepflanze

Dr. Daniel bestreitet auch die Behauptungen der Sojaindustrie, dass die Asiaten diese Hülsenfrucht seit 5.000 oder gar 10.000 Jahren konsumieren. Sie sagt, dass ein Blick in anthropologische und historische Texte diese weit verbreitete Behauptung absolut nicht stützt.

Die ältesten Sojanahrungsmittel, Miso und Tofu, sind nur etwa 2.500 Jahre alt. Entgegen der landläufigen Meinung wurde Soja vor 5.000 Jahren nicht als Nahrungsmittel verzehrt, sondern wegen seiner Rolle in der Fruchtfolge hoch geschätzt.

Grün und natürlich, aber nicht gesund

Edamame sieht ein bisschen aus wie eine Kreuzung aus Cannellini-Bohnen und grünen Erbsen und scheint ein wahrgewordener Traum für Eltern zu sein, die gesunde Snack-Alternativen suchen. Kinder verschlingen sie wegen ihrer süchtig machenden Süße haufenweise, und Erwachsene, die salzige Snacks bevorzugen, können sich an den trocken gerösteten Versionen laben, die in großen, sparsamen Beuteln erhältlich sind.

Obgleich sie einfach und schnell zuzubereiten und sogar noch einfacher zu essen sind, eignen sich Edamame einfach nicht als Lebensmittel, die man regelmäßig essen sollte.

Ein wichtiger Grund dafür ist, dass die Hersteller die meisten Edamame in den Vereinigten Staaten aus gentechnisch veränderten Sojabohnen beziehen. Gentechnisch veränderte Sojabohnen sind in Nordamerika derzeit nicht gekennzeichnet. Daher wissen selbst aufmerksame Käufer häufig nicht, dass sie in den von ihnen gekauften Lebensmitteln enthalten sind.

In den meisten Ländern der übrigen Welt ist die Kennzeichnung von GVO vorgeschrieben. Daher ist Edamame dort in der Regel nicht gentechnisch verändert, da die Verbraucher die Kennzeichnung von GVO-Zutaten auf dem Etikett im Allgemeinen für einen Totenkopf halten.

Gentechnisch veränderte Edamame-Bohnen

Bitte beachten Sie, dass die meisten Edamame, die in japanischen Restaurants und an Salatbars in Nordamerika angeboten werden, ebenfalls gentechnisch verändert sind! Die Edamame-Vorspeise, die vor dem Essen im Sushi-Laden serviert wird, ist also nicht die gesunde Vorspeise, für die sie von den meisten gehalten wird.

GMO-Soja ist nicht gut für die Gesundheit, selbst wenn es grün und unverarbeitet ist.

Besorgniserregende Tierstudien

Zu den besorgniserregendsten Tierstudien, die bisher durchgeführt wurden und die jeden Edamame-Liebhaber aufhorchen lassen sollten, gehören:

• Eine Studie über GVO, über die in der Juni-Ausgabe 2013 des von Experten begutachteten Journal of Organic Systems berichtet wurde, umfasste Untersuchungen, die über einen Zeitraum von 22,7 Wochen mit 168 frisch abgesetzten Schweinen in einer kommerziellen US-Schweinehaltung durchgeführt wurden. Eine Gruppe von 84 Schweinen erhielt ein Futter mit gentechnisch verändertem (GVO-) Soja und Mais, die andere Gruppe von 84 Schweinen erhielt ein entsprechendes gentechnikfreies Futter. Die Schweine, die gentechnisch veränderten Soja und Mais erhielten, wiesen eine höhere Rate schwerer Magenentzündungen auf: 32 % der mit GVO gefütterten Schweine im Vergleich zu 12 % der nicht mit GVO gefütterten Schweine. Die Entzündung war bei männlichen Tieren, die mit GVO gefüttert wurden, um den Faktor 4,0 schlimmer als bei Tieren, die nicht mit GVO gefüttert wurden. GVO-gefütterte weibliche Tiere im Vergleich zu nicht mit GVO gefütterten Tieren um den Faktor 2,2. (1)
• Wissenschaftler der Russischen Akademie der Wissenschaften berichteten zwischen 2005 und 2006, dass weibliche Ratten, die mit GVO-Soja gefüttert wurden, übermäßig viele stark verkümmerte Jungtiere produzierten. Mehr als die Hälfte des Wurfes starb innerhalb von drei Wochen, und die überlebenden Welpen waren völlig steril. (2)
• Russische Untersuchungen aus dem Jahr 2010 ergaben, dass Hamster, die zwei Jahre lang (über drei Generationen) mit GVO-Soja gefüttert wurden, steril wurden. Außerdem litten die Welpen, die geboren wurden, unter langsamem Wachstum und einer hohen Sterblichkeitsrate. Am ekelhaftesten war, dass die dritte Generation der mit GVO-Soja aufgezogenen Hamster einen unnatürlichen und üppigen Haarwuchs im Maul entwickelte (3).

Wüchsiger Haarwuchs im Maul … nach dem Verzehr von GVO-Soja über nur drei Generationen? Ja, das ist es, was die russischen Forscher mit Entsetzen feststellten. Kein Wunder, dass Russland ein Verbot aller GVO verhängt hat und damit Monsanto an die Kandare nimmt.

Was ist mit Bio-Edamame?

Ok, Sie wissen also alles über die Gefahren von GVO-Soja und Edamame. Sie haben Ihre Einkaufsgewohnheiten geändert und kaufen nur noch Bio. Ist das nicht die bessere Wahl?

Ja, es ist definitiv besser und vermeidet das Potenzial für chronische Gesundheitsprobleme, die in Tierversuchen mit GVO-Soja beobachtet wurden.

Allerdings stellt auch Bio-Edamame ein Gesundheitsrisiko dar, wenn es regelmäßig konsumiert wird. Der Grund dafür ist der hohe Gehalt an hormonschädigenden Phytoöstrogenen und Antinährstoffen, den so genannten Proteaseinhibitoren (hauptsächlich Trypsin). Diese Antinährstoffe sind selbst dann vorhanden, wenn sie jung und grün als Edamame gepflückt werden.

Obwohl der Verzehr von rohem Edamame ein absolutes Tabu ist, trägt auch das Kochen der Schoten nicht ausreichend zur Lösung dieser Probleme bei. Durch das Kochen werden die Phytoöstrogene in Edamame kaum reduziert. Auch die Proteaseinhibitoren bleiben praktisch unverändert.

Jahrzehntelang haben sich das USDA und andere Forscher bemüht, sichere und kostengünstige Methoden zur Deaktivierung dieser Proteaseinhibitoren zu finden, die sowohl die Verdauung als auch die Bauchspeicheldrüse beeinträchtigen. Kochen, Braten und Dämpfen können helfen, reichen aber nicht aus. Die einzige Möglichkeit, die Proteasen annähernd zu neutralisieren, ist die traditionelle Fermentation. Diese erfolgreiche Methode wird zur Herstellung von Miso, Tempeh und Natto verwendet.

Da die Zubereitung von Edamame in den meisten Fällen nur ein leichtes Garen erfordert, können Sie damit rechnen, dass die meisten Antinährstoffe erhalten bleiben. Alle hormonell wirksamen pflanzlichen Östrogene sind ebenfalls vorhanden.

Wie grüne Sojabohnen die Verdauung stören

Was die Wirkung der grünen Bohnen auf die Verdauung betrifft, so unterdrücken die in Edamame in großen Mengen enthaltenen Protease-Inhibitoren einige der wichtigsten Enzyme, die bei der Verdauung von Eiweiß helfen.

Da diese Inhibitoren das für die Verdauung von Eiweiß benötigte Protease-Enzym blockieren, muss die Bauchspeicheldrüse Überstunden machen, um mehr zu produzieren. Wenn dies nur gelegentlich geschieht, erholt sich die Bauchspeicheldrüse schnell wieder, was nicht weiter schlimm ist. Wenn eine Person jedoch häufig und in großen Mengen Edamame verzehrt, gibt es keine Erholungsphase. Dies führt dazu, dass sowohl die Zahl der Bauchspeicheldrüsenzellen (Hyperplasie) als auch die Größe dieser Zellen (Hypertrophie) zunimmt. Kombiniert man dies mit dem häufigen Genuss von Sojamilch oder Lebensmitteln, die Sojaproteinisolat enthalten, hat man ein echtes Problem!

Hypertrophie und Hyperplasie der Bauchspeicheldrüse führen beim Menschen zum Verlust der Fähigkeit, ausreichend Enzyme auszuscheiden. Eine unzureichende Enzymproduktion der Bauchspeicheldrüse führt bei Erwachsenen zu Verdauungsbeschwerden und bei Kindern zu Wachstumsstörungen.

Irvin Liener, PhD, emeritierter Professor an der Universität von Minnesota und weltweit führender Experte für Antinährstoffe und Toxine in pflanzlichen Lebensmitteln, warnt vor einer möglichen Abhängigkeit von Edamame:

Sojabohnen-Trypsin-Inhibitoren stellen in der Tat ein potenzielles Risiko für den Menschen dar, wenn Sojaprotein in die Ernährung aufgenommen wird.

Hormonungleichgewicht

Nachfolgend sind nur einige der vielen Studien aufgeführt, die zeigen, wie pflanzliche Östrogene (auch Isoflavone oder Phytoöstrogene genannt) in Soja (auch Edamame) den Hormonhaushalt stören können:

• Die in Soja enthaltenen Isoflavone (Phytoöstrogene) Genistein und Daidzein scheinen bestehendes Brustkrebswachstum zu stimulieren. Dies deutet auf ein Risiko beim Verzehr von Sojaprodukten hin, wenn eine Frau an Brustkrebs erkrankt ist. (Annals of Pharmacotherapy 2001 Sep;35(9):118-21)
• Direkte Hinweise darauf, dass die Isoflavone Genistein und Daidzein die Hypophysen-Schilddrüsen-Achse unterdrücken. Diese Veränderung tritt bei Ratten mittleren Alters, die mit 10 mg Soja-Isoflavonen pro Kilo gefüttert wurden, innerhalb von nur drei Wochen ein. Im Vergleich dazu erhielten die Ratten normales Rattenfutter (Experimental Biology and Medicine 2010 May;235(5):590-8)
• Verzehren Sie weder Edamame noch irgendeine andere Form von Soja, wenn Sie schwanger sind! Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass der sich entwickelnde männliche Fötus, der Soja-Phytoöstrogenen ausgesetzt ist, später im Leben anfälliger für Prostatakrebs sein kann. (Prostate 1994;24(2):67-78)
• In einer Studie mit 12 Männern im Alter von 18 Jahren und älter sank der Serumtestosteronspiegel um 19 %. Dies geschah in nur 28 Tagen, als sie mit 56 Gramm Sojaprotein supplementiert wurden. (Prev 2007;16:829-33)

Präkanzeröse Veränderungen des Brustgewebes

Die besorgniserregendsten Forschungsergebnisse zum Sojakonsum sind wahrscheinlich die präkanzerösen Veränderungen des Brustgewebes, die im Laufe der Zeit auftreten können. Wenn Sie die Wahrheit darüber wissen wollen, wie eine Edamame-Gewohnheit Ihrer Brustgesundheit schaden kann, bietet Breast Cancer Boot Camp, das gemeinsam mit William B. Hobbins, MD, Sellens verfasst wurde, eindrucksvolle, unwiderlegbare visuelle Beweise für schädliche, präkanzeröse Auswirkungen auf die Brüste durch östrogene Nahrungsmittel wie Edamame.

Die Brüste lügen nicht! Diese Bilder von präkanzerösen Brüsten nach dem Verzehr von östrogenhaltigen Lebensmitteln werden Sie dazu bringen, Ihren Edamame-Konsum schnell zu überdenken, wenn die grüne Bohne Ihr Lieblingssnack ist.

Sprossen sind schlimmer

Nach Ansicht von Kaayla Daniel PhD, einer weltweit anerkannten Sojaexpertin, die unter anderem in der Dr. Oz Show aufgetreten ist und das Pflichtlektürebuch The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Healthfood (Die dunkle Seite von Amerikas beliebtestem Gesundheitsnahrungsmittel), ist gekeimtes Edamame schlimmer als ungekeimtes.

Sie sagt:

Ich würde nicht empfehlen, Sojabohnen zu keimen, da sich die Giftstoffe dadurch konzentrieren. Langfristige Fermentation neutralisiert sie, aber kurzfristiges Keimen konzentriert sie.“

Liebe Edamame? Das sollten Sie tun!

Wenn Sie Edamame lieben und ein paar in Ihren Salat mischen wollen, nur zu. Ein paar hier und da werden keine Probleme verursachen, es sei denn, es liegt eine Sojaallergie vor.

Aber … mampfen Sie sie nicht wie Popcorn und entwickeln Sie eine regelmäßige Naschgewohnheit, indem Sie eine Schüssel oder mehrere Handvoll davon auf einmal essen. Vor allem ist Edamame kein guter Snack für Kinder im Wachstum (auch Soja-Nahrung ist eine Katastrophe) oder für Jugendliche in der hormonellen Phase der Pubertät. Auch Erwachsene, einschließlich Frauen in den Wechseljahren, sollten den regelmäßigen Verzehr von Edamame vermeiden.

Wenn Sie ab und zu eine Handvoll Edamame genießen, achten Sie darauf, dass sie immer gekocht und als Bio-Produkte gekennzeichnet sind. Das bedeutet, dass Sie die Edamame-Vorspeise in nordamerikanischen Restaurants nicht essen sollten, egal wie hungrig Sie sind. Warten Sie auf das Hauptgericht oder bestellen Sie eine andere Vorspeise, denn die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass diese gentechnisch verändert ist.

Erinnern Sie sich: Haarige Mäuler bei Hamstern innerhalb von drei Generationen nach dem Verzehr von GVO-Soja! Die meisten Edamame in den Vereinigten Staaten sind gentechnisch verändert. Verschont eure Enkelkinder, Leute!