Ein Leitfaden für Wurzelgemüse

Wahrlich: Wurzelgemüse kann einschüchternd wirken. Die meisten von ihnen haben eine dicke, seltsam aussehende Schale und lange Stiele, aus denen Blätter sprießen. Seien wir ehrlich, manche sehen aus, als kämen sie aus dem Weltall. Manchen Wurzelgemüsen zeigt man die kalte Schulter, weil sie den Ruf haben, erdig und sogar bitter zu schmecken. Aber warten Sie mal ab. Dieser Leitfaden für Wurzelgemüse kann als Inspiration dienen, die verstoßenen außerirdischen Wurzeln zu schätzen, denn sie sind nicht nur erstaunlich gesund, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar und absolut köstlich, wenn sie richtig zubereitet werden.

Die gesundheitlichen Vorteile von Wurzelgemüse

Wurzeln gehören zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten der Welt. Zwar hat jede Wurzel ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile, doch haben sie viele gemeinsame Eigenschaften. Süßkartoffeln, Rüben, Pastinaken, Steckrüben, Karotten, Yuca, Kohlrabi, Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie, Meerrettich, Daikon, Kurkuma, Jicama, Topinambur, Radieschen und Ingwer werden als Wurzeln bezeichnet.

Da Wurzelgemüse unterirdisch wächst, nimmt es eine große Menge an Nährstoffen aus dem Boden auf. Sie enthalten eine hohe Konzentration an Antioxidantien, Vitamin C, B, A und Eisen und tragen zur Reinigung des Körpers bei. Außerdem sind sie reich an langsam verbrennenden Kohlenhydraten und Ballaststoffen, die für ein Sättigungsgefühl sorgen und die Regulierung des Blutzuckers und des Verdauungssystems unterstützen. Dieser Faktor sowie die hochwirksamen Nährstoffe und der geringe Kaloriengehalt machen Wurzelgemüse zu einem ausgezeichneten Nahrungsmittel für Menschen, die abnehmen oder einfach nur gesund bleiben wollen.

Zählt man alle Nährstoffe zusammen, so wirkt Wurzelgemüse krankheitsbekämpfend, immunitäts- und energiefördernd und ist zudem äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar.

Welche ist die beste Saison für Wurzelgemüse?

Die meisten Wurzelgemüse sind das ganze Jahr über erhältlich, aber ihre Hauptsaison ist von Herbst bis Frühjahr, mit Ausnahme der Roten Bete, die am besten von Sommer bis Herbst schmeckt. In der Saison haben Wurzeln einen tieferen, süßeren Geschmack und sind tendenziell saftiger, aber sie gehören zu den Pflanzen, die das ganze Jahr über gleichbleibend gut zu sein scheinen.

Wie wählt man Wurzeln aus?

Die Auswahl von gutem Wurzelgemüse ist das Gegenteil von der Auswahl von gutem Obst – je härter, desto besser. Sie sollten glatt und frei von Einschnitten oder Druckstellen sein. Bei der Auswahl von Wurzeln mit Blattgemüse (z. B. einem Bund Rüben) sollten Sie darauf achten, dass die Stiele und Blätter des Gemüses fest und glänzend sind.

Wie lagert man Wurzelgemüse?

Sie brauchen zwar keinen Wurzelkeller, um Wurzeln zu kaufen und zu genießen, aber sie werden am besten in einem kühlen, dunklen und feuchten Raum gelagert. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, sollten Sie die Wurzeln in einer Papier- oder Plastiktüte im Kühlfach aufbewahren. Wenn man sie offen aufbewahrt, werden sie schnell weich und verderben.

Welche Arten von Wurzeln gibt es?

Es gibt fast zu viele, um sie hier zu nennen! Dies sind einige meiner Favoriten zum Kochen:

Süßkartoffeln & Süßkartoffeln // Süßkartoffeln und Süßkartoffeln gehören zu den am besten verwendbaren, benutzerfreundlichen und schmackhaften Wurzeln und eignen sich hervorragend zum Pürieren, Pürieren und für Suppen, zum Braten und zum Backen von Muffins, Keksen, Pfannkuchen und vielem mehr. Sie können sowohl süß als auch herzhaft verwendet werden und passen sehr gut zu Kokosnussmilch, Honig, Ahornsirup, Orangen, Zimt, Ingwer, Pekannüssen, Cashewnüssen, Walnüssen, Rosinen und Currypulver. Yams wird oft mit Süßkartoffeln verwechselt, und obwohl sie austauschbar sind, gibt es einen Unterschied.

Rüben // Die als Superfood angepriesenen Rüben gehören zu den gesündesten Lebensmitteln der Welt. Sie sind reich an Beta-Carotin und Betalainen, die als Antioxidantien und entzündungshemmend wirken. Rote Bete hat einen erdigen, süßen Geschmack und schmeckt am besten, wenn sie geröstet, gedünstet oder roh und zerkleinert wird. Goldene Rüben sind in der Regel etwas süßer als rote Rüben. Ich finde, dass Zitrusfrüchte (vor allem Orangen oder Clementinen), Blaubeeren, Ziegenkäse, Walnüsse, gemahlener Kreuzkümmel, Zimt und Tahini hervorragend zu Rote Bete passen. Der Feigensalat mit gerösteten Rüben & ist eines meiner Lieblingsrezepte.

Pastinaken // Pastinaken haben einen zimtartigen Geschmack und ähneln großen weißen Karotten (oder Albinokarotten, wie ich sie gerne nenne). Sie sind härter als Karotten und haben einen tieferen, warmen Geschmack. Ich finde, Pastinaken eignen sich am besten für Suppen, püriert oder in dünne Scheiben geschnitten für ein Pastinakengratin. Muskatnuss, Sahne und Thymian ergänzen die Pastinaken.

Rübchen // Rübchen sind zwar vielseitig, aber sehr dezent im Geschmack, weshalb sie sich gut mit stärker gewürztem Gemüse kombinieren lassen. Sie eignen sich hervorragend zum Braten, Sautieren oder als Bestandteil von Gemüsepfannengerichten. Man kann Rüben auch mit Kräutern kombinieren oder sie in stückigen Suppen auf Tomatenbasis oder cremig pürierten Suppen verwenden.

Rutabagas // Ähnlich wie Rüben sind auch Rutabagas subtil im Geschmack. Sie sind härter als Rüben und schmecken ein wenig erdiger. Am besten schmecken sie püriert oder gebraten und passen gut zu Kräutern, vor allem zu Dill, sowie zu Limetten und indischen Gewürzen.

Karotten // Knackig und süß, sind Karotten vielleicht das beliebteste Wurzelgemüse, weil sie sich perfekt zum Rohverzehr eignen. Sie passen sowohl gekocht als auch roh zu fast jedem Gemüse und können mit jedem Gewürz oder Kraut kombiniert werden.

Yuca-Wurzel // Die stärkehaltige und geschmacklich subtile Yuca-Wurzel wird in der Küche oft auf die gleiche Weise verwendet wie Kartoffeln. Am besten schmeckt sie geröstet oder gebraten, und sie schmeckt wie ein Kartoffelstück, obwohl die Textur etwas strähnig ist. Yuca kann mit einer Vielzahl von Kräutern, Gewürzen, Käse und Soßen kombiniert werden.

Kohlrabi // Unter der dicken Schale und den seltsamen Tentakeln des Kohlrabi verbirgt sich ein saftiges, knackiges Fruchtfleisch. Kohlrabi kann gekocht oder roh belassen werden und ergibt köstliche Pommes frites aus dem Ofen. Man kann ihn auch zu Püree verarbeiten, zu einer Suppe pürieren oder in dünne Scheiben schneiden und in Salate geben. Kombinieren Sie Kohlrabi mit Ihren Lieblingsgewürzen und -kräutern.

Ingwer // Ähnlich wie die Rote Bete ist Ingwer aufgrund seiner natürlichen antibiotischen, entzündungshemmenden und entgiftenden Eigenschaften ein Kraftpaket. Mit seinem süßen, würzigen und doch cremigen Geschmack kann Ingwer in einer Vielzahl von Speisen und Getränken verwendet werden. Am häufigsten wird Ingwer in der ethnischen Küche zusammen mit Kokosmilch und einer Vielzahl von Gemüsesorten verwendet, aber seine Verwendungsmöglichkeiten sind praktisch unbegrenzt. Fühlen Sie sich wie eine Erkältung? Trinken Sie einen Grünkohl-Ingwer-Entgiftungs-Smoothie und Sie werden sich wie eine Million Dollar fühlen!

Zwiebel & Knoblauch // Es ist umstritten, ob Zwiebeln und Knoblauch echte Wurzelgemüse sind, weil sie Zwiebeln sind und nicht so tief wachsen wie die meisten anderen Wurzeln. Zwiebeln und Knoblauch werden in der Küche häufig verwendet, da sie jedem Gericht, ob roh oder gekocht, einen besonderen Geschmack verleihen. Beide gelten als herzgesundes Gemüse, fördern die Durchblutung und wirken entzündungshemmend.

Wie bereitet man Wurzelgemüse zu?

Wurzeln können auf alle möglichen Arten zubereitet werden. Experimentieren Sie und entdecken Sie Ihre Lieblingszubereitungsmethoden und Geschmacksprofile!

Roh // Da Wurzelgemüse hart ist und einen erdigen Geschmack hat, ist es am schmackhaftesten, wenn es gekocht wird. Für diejenigen, die ihr Gemüse lieber roh lassen, sind Karotten, Rüben, Radieschen und Jicama eine gute Wahl, um sie in dünne Scheiben zu schneiden oder zu raspeln und mit einem Dressing und/oder anderen Gemüsesorten und Früchten zu mischen.

Gedünstet/gekocht // Gedünstetes oder gekochtes Wurzelgemüse ist eine gute Methode, um es zu pürieren oder zu pürieren. Sellerie- oder Süßkartoffelpüree sind ein gesunder Ersatz für Kartoffelpüree, und jede Wurzel kann zu einer cremigen Wurzelsuppe verarbeitet werden.

Geröstetes // Das Rösten jeder Art von Gemüse sorgt für mehr Geschmack und Textur. Schneiden Sie Ihr Lieblingsgemüse klein, beträufeln Sie es mit Olivenöl, bestreuen Sie es mit Gewürzen und rösten Sie es im Ofen. Geröstetes Wurzelgemüse mit Balsamico ist ein einfaches und köstliches Gericht, das garantiert auch Gemüseverweigerer zum Essen und Genießen bringt. Sie können Wurzelgemüse auch in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und zu Wurzelchips rösten.

Sautiert // Eine gute Möglichkeit, Wurzelgemüse zuzubereiten, ist das Sautieren oder Braten von Gemüse. Das ist eine relativ schnelle und einfache Zubereitungsmethode, bei der man alle möglichen Geschmacksrichtungen in das Gericht einbringen kann. Beim Kochen mit anderen Gemüsesorten als Wurzeln sollten diese zuerst angebraten werden, da sie länger brauchen als andere Gemüsesorten.

Gegrillt // Wurzeln können geschält, in dünne Scheiben geschnitten, mit Öl bestrichen und zusammen mit anderem Sommergemüse gegrillt werden. Das verleiht den Wurzeln ein rauchiges Aroma und mildert ihre erdige Note.

Hoffentlich sind diejenigen unter Ihnen, die früher mit der Wurzel nicht einverstanden waren, jetzt gemütlich im Team Wurzel. Viel Glück bei all Ihren Wurzelabenteuern, und denken Sie daran: Wer zusammenwurzelt, bleibt zusammen.