Einweichen von Nüssen und Samen
Nüsse und Samen enthalten Enzyminhibitoren, die dem Schutz dienen. Die Enzyminhibitoren halten sie in einem Winterschlafzustand, bis die Bedingungen für Keimung und Wachstum optimal sind. Diese Enzyminhibitoren enthalten eine Substanz namens Phytinsäure. Phytinsäure ist die wichtigste Speicherform für Phosphor in Pflanzen. Die Pflanzen brauchen diesen gespeicherten Phosphor, wenn sie bereit sind, mit dem Keimen zu beginnen.
Phytinsäure kann in unserer Ernährung sowohl schädlich als auch hilfreich sein. Phytinsäure enthält Antioxidantien, die besonders vor Nierensteinen und Krebs schützen. Phytinsäure kann sich auch mit Eisen, Zink und Kalzium verbinden und deren Aufnahme beeinträchtigen. Phytinsäure beeinträchtigt auch Enzyme, die wir zur Verdauung unserer Nahrung benötigen, insbesondere das Enzym Pepsin, das für die Aufspaltung von Proteinen im Magen benötigt wird, sowie Amylase, die für die Aufspaltung von Stärke erforderlich ist, und Trypsin, das für die Proteinverdauung benötigt wird.
Alle Pflanzen enthalten unterschiedliche Mengen an Phytinsäure, und obwohl ein Großteil davon während des Verdauungsprozesses auf natürliche Weise neutralisiert wird, gibt es Lebensmittel, die zu einem Problem werden können, weil sie besonders viel Phytinsäure enthalten.
Nüsse und Samen enthalten große Mengen an Enzyminhibitoren, und ihre Neutralisierung kommt dem Verdauungsprozess sehr zugute und ermöglicht es uns, die in diesen nährstoffreichen Lebensmitteln enthaltenen Mineralien vollständig zu nutzen. Das Einweichen von Nüssen und Samen in einer einfachen Salzwasserlösung hilft, andere Enzyme zu aktivieren, die die Enzyminhibitoren deaktivieren.
Viele traditionelle Kulturen haben Samen auf natürliche Weise eingeweicht oder gekeimt, aber dieser Schritt wird bei der groß angelegten Produktion von Lebensmitteln in unserer Kultur kaum durchgeführt, da er zeitaufwendig ist. Es ist jedoch eine einfache und kostengünstige Sache, die Sie zu Hause durchführen können, und kann den Nährstoffgehalt der von Ihnen verzehrten Samen und Nüsse erheblich erhöhen.
Muss ich wirklich alle meine Nüsse und Samen einweichen?
Das Einweichen und Dehydrieren von Nüssen kann zeitaufwändig sein, so dass Sie sich vielleicht fragen, ob es wirklich notwendig ist. Ich bin der Meinung, dass sich die Investition lohnt, aber das müssen Sie letztlich selbst entscheiden.
Ein robustes und gesundes Verdauungssystem kann im Allgemeinen eine gewisse Menge an Phytinsäure verkraften, und der Verzehr einer Ernährung mit tierischem Eiweiß hilft dem Körper tatsächlich, Eisen auch in Gegenwart von Phytinsäure aufzunehmen. Wenn Sie große Mengen an Nüssen und Samen verzehren und die folgenden Symptome auftreten, wäre das Einweichen eine gute Option für Sie.
Juckreiz im Mund
Bauchschmerzen nach dem Verzehr von Nüssen oder Samen
Schwere- oder Völlegefühl
Stücke von unverdauten Nüsse/Samen im Stuhl am Tag nach dem Verzehr
Denken Sie daran, dass der Gehalt an Phytinsäure bei jeder Nuss- oder Samensorte unterschiedlich ist. Paranüsse, Mandeln, Walnüsse und Haselnüsse enthalten die höchsten Mengen an Phytinsäure. Beachten Sie, dass nicht alle Nüsse und Samen einfach eingeweicht werden können. Leinsamen und Chiasamen beispielsweise gelieren beim Einweichen und lassen sich nur schwer verarbeiten. Letztlich ist es Ihre Entscheidung, und Sie müssen die Vorteile abwägen und sehen, ob sich der Zeitaufwand für Sie lohnt.
Persönlich verdaue ich Nüsse viel besser, wenn sie eingeweicht wurden. Sie schmecken auch viel besser, und ich weiß, dass die in ihnen enthaltenen Nährstoffe besser verfügbar sind. Das Einweichen und Dehydrieren von rohen Nüssen und Samen aus biologischem Anbau führt zu einem Ergebnis, das dem von gerösteten Nüssen ähnelt, jedoch ohne den Zusatz von pflanzlichen Ölen oder das Rösten bei hohen Temperaturen, das die Nährstoffe und Enzyme in diesen Lebensmitteln schädigen kann.
Wie weiche ich Nüsse und Samen ein?
Alles, was Sie brauchen, ist ein Gefäß, etwas Wasser und ein wenig Salz. Sie können das unten beschriebene Rezept befolgen oder auf das Bild klicken, um eine druckbare Version zu erhalten. Diese Tabelle mit den spezifischen Zeiten für das Einweichen und Trocknen je nach Nuss-/Samensorte ist sehr hilfreich.
Rezept drucken
Nüsse und Samen einweichen
- Autor: Tammie Duggar
Zutaten
2 Tassen rohe*, biologische Nüsse oder Samen, beim Einweichen von Nüssen und Samen ist es am besten, eine Sorte nach der anderen einzuweichen, da die Einweich- und Trocknungszeiten unterschiedlich sind.
4-6 Tassen warmes, gefiltertes Wasser, so dass die Nüsse bedeckt sind und sich etwas ausdehnen können.
1 Esslöffel Meersalz.
Anleitung
Das Wasser in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Das Salz hinzugeben und umrühren, bis es sich aufgelöst hat.
Die Nüsse oder Samen hinzugeben und darauf achten, dass sie vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Die Schüssel mehrere Stunden lang unbedeckt auf der Theke oder einem anderen warmen Ort stehen lassen. (Empfohlene Einweichzeiten siehe Tabelle zum Ausdrucken unten).
Nach dem Einweichen in einem Sieb abspülen. Wenn Sie die Nüsse/Samen nicht innerhalb von 5-7 Tagen verwenden wollen, ist es wichtig, die Nüsse zu dehydrieren. (Da die Enzyminhibitoren deaktiviert wurden, sind sie jetzt extrem anfällig für Schimmelpilzbildung und sollten im Kühlschrank gelagert und innerhalb einer Woche verwendet werden).
Dehydrieren Sie die Nüsse/Samen entweder im Backofen oder in einem Dehydrator.
Breiten Sie sie auf einem Backblech oder auf der Platte des Dehydrators aus. Wenn Sie den Backofen benutzen, backen Sie bei der niedrigsten Einstellung, 105-150 Grad Fahrenheit ist eine optimale Temperatur und folgen Sie der Gebrauchsanweisung, wenn Sie einen Dehydrator benutzen.
Das Dehydrieren von Nüssen kann bis zu 12-24 Stunden dauern. Wenn Sie den Ofen verwenden, sollten Sie alle paar Stunden nachsehen. Sie sind fertig, wenn sie knusprig sind und nicht mehr weich oder feucht. Sie haben dann den Geschmack und die Konsistenz einer gerösteten Nuss.