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Zu den merkwürdigen Namen, die Sie auf den Zutatenlisten im Lebensmittelgeschäft finden, gehört auch Zitronensäure. Sie ist ein Aromastoff, ein Konservierungsmittel und wird verwendet, um die Konsistenz einiger Lebensmittel zu erhalten. Von all den unaussprechlichen Namen, die man auf den Zutatenlisten von verarbeiteten Lebensmitteln findet, scheint Zitronensäure der vernünftigste zu sein, da er das Bild einer realen Sache hervorruft – Zitronensäure, die aus, nun ja, einer Zitrusfrucht stammt.

Was ist Zitronensäure?

Zitronensäure ist eine organische Säure, die in allen aeroben lebenden Organismen vorkommt – am häufigsten, und nicht überraschend, in Zitrusfrüchten. Diese schwache Säure wird seit über 100 Jahren als Zusatzstoff in verarbeiteten Lebensmitteln als Konservierungsmittel, als saures Aroma oder als Emulgator verwendet. Aufgrund ihrer wirksamen konservierenden Eigenschaften ist Zitronensäure in den meisten Konserven und Gläsern enthalten, um Botulismus zu verhindern.

Die Zitronensäure ist seit dem achten Jahrhundert bekannt, wurde aber erstmals 1784 von Carl Wilhelm Scheele aus Zitronensaft isoliert und im späten neunzehnten Jahrhundert industriell hergestellt – aus italienischen Zitronen. Der Erste Weltkrieg unterbrach diesen Zyklus, und der amerikanische Lebensmittelchemiker James Currie entdeckte 1917 ein Verfahren zur Herstellung von Zitronensäure aus Schimmel. Pfizer begann 1919 mit der Herstellung von Zitronensäure aus Schimmelpilzen.

Wenn das Leben Ihnen Zitronen gibt, fragen Sie stattdessen nach Schwarzschimmel

Der Erfindungsreichtum der Lebensmittelindustrie hat es möglich gemacht, Zitronensäure aus Aspergillus niger, einem weit verbreiteten Schwarzschimmel, herzustellen. Sie haben wahrscheinlich schon davon gehört, wie gefährlich Schwarzschimmel ist. Es gibt mehrere Aspergillus-Stämme, die beim Einatmen zu schweren Erkrankungen oder zum Tod führen können. Dieser spezielle Aspergillus-Stamm (niger) ist nicht so tödlich wie andere, aber bei schwachen oder immungeschwächten Menschen kann das Einatmen der Sporen von Aspergillus niger ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen. Obwohl Zitronensäure aus Zitronen- oder Ananassaft gewonnen werden kann, ist die Herstellung von Zitronensäure aus A. niger ein weitaus kostengünstigeres Verfahren.

Vergessen Sie nicht, den schwarzen Schimmel zu füttern

Schwarzer Schimmel kann Zucker effizient (und kostengünstig) in Zitronensäure umwandeln. Durch Fütterung des Schwarzschimmels mit Saccharose oder Glukose – oft aus Maisstärke – entsteht eine Zitronensäurelösung. Mais ist mit hoher Wahrscheinlichkeit gentechnisch verändert (GVO).

Die entstandene Lösung wird aus dem Schimmelpilz herausgefiltert, und die Zitronensäure wird aus der Lösung ausgefällt und mit Kalk und Schwefelsäure in die endgültige, brauchbare Form gebracht.

Foods that citric acid is most commonly added to

Ice cream and sorbets

Caramel

Sodas, cider, beer and wine

Certain cheeses

Many canned and jarred foods (preserves, canned fruits/veg, sauces, etc.)

Baked goods and cake mixes

Frozen fish (particularly herring, shrimp and crab)

Many processed sweets

Pre-cut and packaged fruits and vegetables

Baby food (read our article on baby food here)

Citric Acid Made From Non-GMO Fruit

Yes, you can still buy citric acid made from non-gmo fruit. It’s also sometimes made from sugar cane.

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Wann haben Sie das letzte Mal verarbeitete Lebensmittel mit nur einer einzigen Zutat gekauft? Offensichtlich ist das möglich. Das sind Pomi-Tomaten. Sie fügen ihren Tomaten nichts hinzu, und sie werden in einer BPA-freien Schachtel verpackt.

Gesundheitsbedenken

Zitronensäure wird von den Lebensmittelaufsichtsbehörden in aller Welt als harmloser Zusatzstoff angesehen. Ein kleiner Prozentsatz der Bevölkerung ist allergisch gegen Zitronensäure, obwohl die Allergie in Wirklichkeit auf Spuren von Mais oder Schwarzschimmel zurückzuführen ist, die nach der Verarbeitung zurückbleiben können.

Es stellt sich auch die Frage, welche Rolle Zitronensäure bei Säuglingen spielt, die Säuglingsnahrung aus Gläsern essen, die zum großen Teil mit Zitronensäure konserviert ist. Menschen mit Magengeschwüren oder anderen Empfindlichkeiten des Magen-Darm-Trakts können durch Zitronensäure gereizt werden.

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