Fünf beliebte Verwendungsmöglichkeiten für Xanthan
Xanthan ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken enthalten ist. Dieses Verdickungs-, Stabilisierungs-, Emulsions- und Suspensionsmittel wird durch die Fermentation von Einfachzuckern mit dem Bakterienstamm Xanthomonascampestris hergestellt.
Glutenfreies Backen
Damit glutenfreie Backwaren genauso schmecken, aussehen und sich anfühlen wie ihre herkömmlichen Gegenstücke, muss dem Teig oft ein Bindemittel zugesetzt werden. In herkömmlichen Mehlen ist Gluten ein natürliches Bindemittel, das es dem Teig ermöglicht, sich zu dehnen, zu rollen, zu biegen und zu formen.
Beim glutenfreien Backen sorgt Xanthangummi für Elastizität und Klebrigkeit in Teigen und Teiglingen. Ohne die Verwendung von Xanthan als Bindemittel können Ihre Kuchen, Brote und Krusten bröckeln.
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Dickere Saucen
Xanthan erhöht die Viskosität einer Flüssigkeit, d.h. es ist ein „Verdickungsmittel“. Es eignet sich hervorragend zum Verdicken von Flüssigkeiten, um sie in geschmackvolle Soßen zu verwandeln. Sie können Xanthan für alles verwenden, von der minimalen Verdickung von Soßen bis hin zur Herstellung von sehr dicken Sirups. Soßen, die auf diese Weise angedickt werden, nehmen eine ähnliche Textur an wie reduzierte Flüssigkeiten oder fette Soßen. Es erhöht den Geschmack und die Klebrigkeit, was dazu beiträgt, dass die Flüssigkeiten am Essen haften bleiben.
Gelatineersatz
Gelatine ist ein aus Kollagen gewonnenes Lebensmittel und wird als Geliermittel in Lebensmitteln verwendet. Es kann auch als Stabilisator, Verdickungsmittel und Texturgeber verwendet werden. Wer eine vegane oder vegetarische Lebensweise verfolgt, sollte Gelatine und gelatinehaltige Produkte meiden. In vielen Fällen kann Xanthangummi Gelatine ersetzen, um Rezepte zu stabilisieren und zu verdicken.
Stabiles Salatdressing
Obwohl Xanthangummi kein Emulgator ist, hilft es, die Öltrennung durch Stabilisierung von Emulsionen zu verhindern. Aus diesem Grund ist es ein häufiger Bestandteil von Salatdressings. Während sich Öl und Essig unter normalen Umständen auf natürliche Weise trennen würden, verhindert Xanthangummi diese Trennung. Es trägt auch dazu bei, dass die Gewürze in der Schwebe bleiben.
Glatteres Speiseeis
Kleine Mengen von Xanthan können in Speiseeis verwendet werden, um eine glattere, cremigere Textur zu erzeugen, indem die Bildung von Eiskristallen verhindert wird. Dies trägt dazu bei, dass das Eis reichhaltiger und fettreicher schmeckt, ohne dass schwere Sahne verwendet werden muss. Daher eignet sich Xanthan hervorragend für Speiseeis, das aus Nicht-Milch, wie Soja-, Mandel- oder Kokosmilch, hergestellt wird. Xanthan trägt dazu bei, dass die Konsistenz von veganem Speiseeis seinem traditionellen Gegenstück ähnlicher wird.