Gebratene Hähnchenbrust ohne Knochen
Wir verraten Ihnen alle unsere Tipps und Tricks, wie Sie die beste gebratene Hähnchenbrust ohne Knochen zubereiten!
Wir lieben gebratenes Hähnchen – mit seinem zarten, saftigen Fleisch und der knusprigen, gewürzten Panade. Gebratene Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut sind eine köstliche Alternative, wenn Sie ein Sandwich machen wollen oder wenn Sie einfach nur gebratenes Hähnchen essen wollen, ohne sich Gedanken über die Knochen zu machen.
Normalerweise, wenn Sie gebratenes Hähnchen aus Stücken eines ganzen Hähnchens mit der Haut machen, hilft die Haut wirklich, dass die Panade an den Stücken haftet, wenn sie braten.
PIN THIS RECIPE NOW!
Aber wie schafft man es, dass die Panade an einer gebratenen Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut haften bleibt?
Nach einigem Ausprobieren haben wir herausgefunden, dass drei Schichten einer gewürzten Mehlmischung – mit einem Tauchbad in einer Eimischung dazwischen – ausreichen.
Sie beginnen mit dicken Hähnchenbrüsten ohne Knochen und Haut. Wenn die Brust dicker als eineinhalb Zentimeter ist, sollten Sie sie mit Schmetterlingen bearbeiten, damit sie eine gleichmäßigere Dicke hat. (Dadurch wird die gebratene Hähnchenbrust gleichmäßiger durchgebraten.)
In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika verquirlen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und etwas scharfe Soße verquirlen.
Die entbeinten, hautlosen Hähnchenbrüste in dieser Reihenfolge hin und her tauchen: Mehl, Ei, Mehl, Ei, Mehl. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Panade beim Hin- und Herschwenken ein wenig „zottelig“ wird.
Die panierten Hähnchenbrüste vorsichtig auf einen Teller legen und die Panade in das Hähnchen drücken, damit sie festklebt. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Hähnchenbrüsten und lassen Sie dann Schmalz oder Fett in einer großen Pfanne mit schwerem Boden, z. B. einer gusseisernen oder porzellanbeschichteten gusseisernen Schmorpfanne, schmelzen.
Wir empfehlen Ihnen, in ein Frittier- oder Bonbonthermometer zu investieren (die gar nicht so teuer sind). Damit können Sie feststellen, wann Ihr Frittieröl die richtige Temperatur von 325 Grad F hat. (Erhöhen Sie die Temperatur nicht, sonst verbrennt das Hähnchen außen, bevor es innen durchgebraten ist.)
Abhängig von der Größe Ihrer Pfanne braten Sie die Hähnchenteile schubweise – achten Sie darauf, dass sie beim Braten nicht zu dicht aneinander liegen. Etwa 15 Minuten lang braten – dabei die Hähnchenteile alle paar Minuten vorsichtig wenden. Jack hat die Stücke mit zwei Spateln gewendet und dabei darauf geachtet, dass die schöne, gebratene Kruste, die sich beim Garen des Hähnchens gebildet hat, nicht gestört wird.
PIN THIS RECIPE NOW!
Woher weiß ich, wann meine gebratenen Hühnerbrüste ohne Knochen und Haut durch sind?
Am besten lässt sich das mit einem Thermometer feststellen, das man sofort ablesen kann. Stecken Sie das Thermometer vorsichtig in die Brust und nehmen Sie sie aus dem Öl, sobald die Innentemperatur 155 Grad F erreicht hat. (Die Resthitze gart das Hähnchen weiter bis zu einer verzehrsicheren Innentemperatur von 165 Grad F.)
Legen Sie die gebratenen Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut vorsichtig auf ein Gitter, damit sie abtropfen und etwas abkühlen können – und servieren Sie sie dann sofort. Das Innere wird saftig und perfekt durchgegart sein, und der Belag wird schön knusprig sein!
PIN THIS RECIPE NOW!
You may enjoy these other chicken recipes:
- Buttermilk Fried Chicken
- Parmesan Chicken Cutlets
- Cheetos Chicken Strips
- Pan Seared Boneless Chicken Breasts
- Chicken Cordon Bleu
Ingredients
2 pounds boneless skinless chicken breasts
2 cups buttermilk*
2 cups all-purpose flour
2 teaspoons kosher salt
1 teaspoon white pepper
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika
3 whole eggs
3 tablespoons whole milk
2 tablespoons hot sauce (we used Cholula which is (wir haben Cholula verwendet, eine milde scharfe Sauce)
Genug Schmalz oder Pflanzenfett, um die Seite einer großen gusseisernen Pfanne zu bedecken
Anleitung
Bruststücke, die dicker als 1 ½ Zoll sind, sollten mit der Butter gefaltet werden.
Die Hähnchenbrüste in einen Zip-Lock-Beutel geben, mit der Buttermilch bedecken und über Nacht oder mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Wenn Sie bereit sind zu kochen, das Hähnchen abtropfen lassen und die Buttermilch entsorgen.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprikapulver verquirlen.
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Milch und scharfe Soße verquirlen.
Die Hähnchenteile, jeweils zwei auf einmal, in Mehl, Ei, Mehl, Ei und Mehl legen und jedes Mal drücken, um sie zu panieren. Die Panade sollte grob und zottelig sein und nicht ordentlich und gleichmäßig. Die zotteligen Teile werden beim Braten knusprig und ergeben eine schöne knusprige Schicht. Jedes panierte Stück auf eine Platte oder einen Teller legen.
Ein Gestell über ein Blech legen und beiseite stellen.
Das Fett in einer großen Pfanne mit schwerem Boden schmelzen (eine große gusseiserne oder beschichtete gusseiserne Pfanne eignet sich am besten) und mit einem Bonbonthermometer oder einem anderen Thermometer auf 325 Grad F halten, um diese Temperatur zu erreichen, nicht höher.
Das ganze Hähnchen auf einmal hinzufügen, Stück für Stück. Wenn sie nicht bequem auf einmal hineinpassen, müssen Sie sie in zwei Chargen kochen. Die Temperatur des Öls sinkt unter 300 Grad F, wenn Sie die Hähnchenteile hineinlegen, und auf diesem Wert sollten Sie es während des Garens halten. Wenn das Öl zu heiß ist, wird die Außenseite zu dunkel, bevor das Innere gart.
Gesamt etwa 15 Minuten lang braten, dabei alle paar Minuten vorsichtig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. (Wir haben zwei hitzebeständige Spatel (aus Silikon oder Metall) verwendet, um die schöne Kruste nicht zu stören). Insert a probe thermometer into one piece and remove from the fryer onto the prepared rack once the internal temperature reaches 155 degrees F. The chicken will continue to cook to a safe temperature of 165 degrees F.
Be gentle when handling so that the cooked breading stays on.
Serve immediately.
Notes
*If you don’t have buttermilk, in a pinch add one tablespoon of fresh lemon juice or white vinegar to every cup of whole milk. Let sit 15 minutes to curdle.
Keywords: fried chicken breasts, fried boneless skinless chicken breasts
PIN THIS RECIPE NOW!
