Gemüse dehydrieren

Diese Seite zeigt, wie man Gemüse dehydriert.

Das Dehydrieren von Gemüse macht Ihre Wander- und Notfallmahlzeiten nahrhaft und bunt. Manchmal verwende ich ein einziges Gemüse in einer Rucksackmahlzeit, aber meistens kombiniere ich mehrere davon.

Der Thunfisch-Mac-Auflauf schmeckt mit einer Mischung aus getrocknetem Mais, Karotten und grünen Bohnen genauso gut wie mit Erbsen oder gewürfelten Tomaten und Pilzen.
Getrocknete Tomaten, Zwiebeln und Paprika passen gut zu Gerichten wie Mexican Beef & Rice.

Ideen für die Verwendung von getrocknetem Gemüse in Gerichten finden Sie auf der Seite Rezepte für das Abendessen.

Tipps zum Trocknen von Gemüse

• Es ist nicht notwendig, ein Gemüse vor dem Trocknen zu kochen, wenn es sich um ein Gemüse handelt, das Sie roh in einem Salat essen würden, wie z. B. Paprika, Tomaten, Pilze oder Zwiebeln. Sie müssen es nur putzen, gleichmäßig schneiden und in einer einzigen Schicht auf den Dörrschalen ausbreiten. Bei Karotten ist beides möglich, aber durch Dämpfen werden sie beim Trocknen schön dunkelorange.
• Gemüse, das normalerweise vor dem Verzehr gekocht wird, wie Mais, Erbsen, Brokkoli und grüne Bohnen, rehydriert in der Regel besser, wenn es vor dem Trocknen acht Minuten lang gedämpft wird, aber das ist nicht immer notwendig. Es kommt darauf an, wie man sie unterwegs zubereitet.
• Es ist nicht notwendig, das Gemüse vor dem Trocknen zu dämpfen, wenn es in Mahlzeiten enthalten ist, bei denen man es eine Minute lang zum Kochen bringt und dann zehn Minuten lang isoliert im Topf stehen lässt. (Ausnahme: Mais)
• Wenn Sie das Gemüse als Beilage aufwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen, sollten Sie es vor dem Trocknen acht Minuten lang dämpfen. Ich wärme immer eine Gemüsebeilage in einem Pfannendeckel mit der Hauptmahlzeit auf.

oben: Dehydriertes Gemüse für Beilagen. Jeder 3 x 5 Zoll große Beutel fasst 1/2 Tasse, die ich erwärme und rehydriere, um sie mit dem Hauptgericht zu kombinieren. L to R: Brokkoli & Zwiebeln mit schwarzäugigen Erbsen, Mais, Erbsen, Ratatouille.

• Wenn Sie das Gemüse in einem Gefrierbeutel rehydrieren, indem Sie abgekochtes Wasser in den Beutel geben, dämpfen Sie es vor dem Trocknen acht Minuten lang, um ein zarteres Gemüse zu erhalten, als wenn es roh getrocknet wird.
• Das Dämpfen von Mais acht Minuten lang vor dem Trocknen macht ihn besser verdaulich für Zwischenmahlzeiten. Dämpfen Sie gefrorenes Mischgemüse, wenn es Mais enthält. Vermeiden Sie es, Mischgemüse mit Limabohnen zu trocknen, da diese schlecht rehydrieren.

Gemüse in einem Eintopf zu kochen ist eine weitere Methode, Gemüse zu dehydrieren. Mein Ratatouille-Rezept enthält Auberginen, Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Tomaten. Ich serviere es als Beilage oder als Hauptgericht mit Reis. When dried, the color will be darker.
Dehydrating Vegetables – Ratatouille.

The drying times listed below are based on my experiences using an Excalibur Food Dehydrator. Dehydrating vegetables may take more or less time with other dehydrators because designs and wattage differ by manufacturer.
Humidity also affects drying times so your results may differ from mine depending on the time of year or where you live.

Let’s Get Started Dehydrating Vegetables

Quick Links on this Page:

• Potatoes
• Tomatoes
• Peppers
• Onions
• Mushrooms
• Zucchini
• Carrots
• Green Beans
• Broccoli & Cauliflower
• Cucumbers
• Spinach
• Frozen Vegetables
• Canned Beets
• Sauerkraut
• Beans

Dehydrating Potatoes

Dehydrated sweet or white potatoes are a little too hard to snack on. They are chewy when rehydrated in meals but soften with longer simmer times or in soup that cooks for a while.
Peel potatoes (optional) and cut longwise into halves for small potatoes or quarters for large potatoes. Quer in ⅛ Zoll dicke Scheiben schneiden oder in ⅜ Zoll große Würfel schneiden.

Zehn Minuten lang dämpfen oder kochen. Abkühlen lassen und in einer Schicht auf das Dörrblech legen. Falls gewünscht, salzen. Bei 125° sechs bis acht Stunden lang trocknen. Die Kartoffeln sind hart, wenn sie trocken sind.
Verbesserte Geschmacksvariation: Nach dem Kochen die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln vor dem Trocknen zehn Minuten lang in Balsamico-Essig und Salz einweichen.
Kartoffelpüree dehydrieren: Erfahren Sie, wie man Kartoffelpüree in Kartoffelrinde verwandelt.

Gemüse dehydrieren – roh

Tomaten dehydrieren

Tomaten waschen, um Pestizide zu entfernen. Schneiden Sie die harte Stelle heraus, an der die Tomate am Stiel befestigt war. Die Kerne müssen nicht entfernt werden, da die gelartige Substanz um die Kerne herum gesundheitsfördernd ist.

Schneiden Sie die Tomaten vier- oder fünfmal quer durch und würfeln Sie die Scheiben dann in Stücke. Versuchen Sie, ein Quadrat von etwa 1,5 cm zu schneiden, aber Sie werden eine große Abweichung von der Zielgröße haben.
Breiten Sie die Tomaten in einer einzigen Schicht auf mit Antihaftfolie abgedeckten Dörrschalen aus. Schließen Sie den Saft ein, um den Nährwert zu maximieren. Falls gewünscht, etwas Salz über die Tomaten streuen. Trocknen Sie die Tomaten bei 135° etwa acht bis zehn Stunden lang, bis sie trocken und ledrig sind.

Getrocknete Tomaten sind biegsam, nicht spröde. Sie können die ersten zwei Stunden bei 145° beginnen, um die Sache zu beschleunigen. Wenn Sie die Tomaten alle paar Stunden umrühren, trocknen sie gleichmäßig und die Trocknungszeit wird verkürzt.
Kirschtomaten können mit einem scharfen Messer in ⅛ Zoll dicke Scheiben geschnitten werden. Sie werden genauso getrocknet wie gewürfelte Tomaten. Da geschnittene Kirschtomaten eine relativ einheitliche Größe haben und nach dem Anschneiden nicht zu sehr tropfen, können Sie sie ohne eine Antihaftfolie schneller trocknen. Allerdings können die Tomaten an manchen Dörrschalen kleben bleiben, so dass Sie eine Antihaftfolie verwenden sollten.

Sie können Kirschtomaten auch vierteln und mit der Hautseite nach unten trocknen, aber achten Sie darauf, dass das Innere vollständig getrocknet ist, bevor Sie sie aufbewahren.

Halbierte Tomaten trocknen

San Marzano-Tomaten mit ihrer länglichen Form und fleischigen Textur sind ideal zum Trocknen in Hälften. Jede Tomatenhälfte kann für einen hervorragenden Geschmack gewürzt werden. Das Endprodukt ist ein intensiv gewürztes Tomatengelee, das sich hervorragend als Snack eignet. Die getrockneten Hälften können leicht in kleinere Stücke geschnitten werden, um sie in Mahlzeiten zu verwenden.

Lesen Sie hier mehr: Tomaten trocknen

Paprika trocknen

Nutzen Sie die Farbmöglichkeiten von Paprika, um Ihre Gerichte aufzupeppen. Waschen Sie die Paprikaschoten und schneiden Sie sie in 1,5 cm große Stücke, wobei Sie den weißen, fleischigen Teil auf der Innenseite wegschneiden.

Legen Sie die geschnittenen Paprikaschoten mit der Hautseite nach unten in einer Lage auf das Dörrblech und trocknen Sie sie bei 125° etwa sechs bis acht Stunden lang.
Jalapeño-Paprika
Waschen Sie die Paprikaschoten und schneiden Sie sie kreuzweise in Ringe. Der fleischige Innenteil und die Kerne können entfernt oder für mehr Schärfe mit einbezogen werden. Später bei 125° etwa sechs Stunden lang trocknen.

Bei der Verwendung ist Vorsicht geboten, da sich die Schärfe im getrockneten Pfeffer konzentriert. Verwenden Sie zwei bis drei Scheiben pro Portion in Mahlzeiten, in denen Sie etwas Schärfe wünschen.

Zwiebeln trocknen

Schälen Sie die äußere Schicht ab und schneiden Sie die Zwiebeln in etwa ½ Zoll lange Stücke. Zusammenhängende Schichten abtrennen und in einer einzigen Schicht auf dem Dörrblech ausbreiten und zwei Stunden lang bei 145° dehydrieren. Dann die Temperatur auf 135° reduzieren und weitere sechs bis acht Stunden trocknen, bis die Zwiebeln biegsam sind. Bewegen Sie die Zwiebeln alle paar Stunden, um das Trocknen zu beschleunigen.

Zwiebeln können beim Trocknen an den Blechen kleben bleiben. Die Verwendung von Antihaftfolie oder Pergamentpapier kann helfen, wenn Sie dieses Problem mit Ihrem Dörrgerät haben, aber versuchen Sie, die Zwiebeln direkt auf den Gitterrosten zu trocknen. Zwiebeln riechen beim Trocknen ziemlich stark, daher sollten Sie vielleicht ein Fenster öffnen.

Pilze trocknen

Baby Bella oder kleine weiße Pilze sind eine gute Größe zum Trocknen. Waschen Sie den Schmutz in kaltem Wasser ab, schneiden Sie die Enden ab, falls sie hart oder braun sind, und schneiden Sie die Pilze in ⅛ Zoll dicke Scheiben.

Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf das Dörrblech und trocknen Sie sie bei 125° sechs bis acht Stunden lang, bis sie trocken und ledrig sind.
Pilze nehmen Aromen gut auf. Um Bohnenpilze zuzubereiten, erhitzen Sie 1 Tasse Wasser mit einem ½ Würfel Rinder- oder Gemüsebrühe in einem Topf. Zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Ein Pfund in Scheiben geschnittene Pilze in die Brühe geben und einige Minuten lang umrühren. Bohnenpilze brauchen etwa eine Stunde länger zum Trocknen als ungekochte Pilze.

Zucchini dehydrieren

Zucchini waschen und alle dunklen Stellen auf der Schale entfernen. Es ist nicht notwendig, Zucchini vor dem Trocknen zu schälen. Zucchini schmecken in einer Mahlzeit zusammen mit Tomaten, Pilzen und Zwiebeln. Für die Verwendung in Gerichten schneiden Sie Zucchini in ⅛ Zoll dicke Scheiben und vierteln diese dann. Überspringen Sie das Vierteln, wenn Sie die Zucchini zu Chips trocknen und als Snack verwenden. Bei 135° etwa acht Stunden trocknen.

Gurken dehydrieren

Gurkenchips eignen sich gut zum Naschen. Wenn die Gurken eine dicke Wachsschicht haben, schälen Sie sie zuerst und schneiden sie dann in ⅛ Zoll dicke Scheiben. Wenn die Gurken große Kerne haben, sollten Sie die Gurken der Länge nach halbieren, die Kerne herauskratzen und die Hälften dann in Scheiben schneiden. In einer einzigen Schicht anordnen und nach Belieben mit Salz bestreuen. Bei 135° etwa acht Stunden trocknen, wenn sie knusprig wie Chips sein sollen, oder bei 125° sechs Stunden, wenn sie zäh sein sollen.

Spinat trocknen

Getrockneter Spinat schmeckt hervorragend in Nudel- oder Reisgerichten mit Tomaten- oder Cheddarkäsesauce. Er lässt sich gut mit Bohnen kombinieren und verleiht Suppen und Rührei einen schönen Geschmack. Wählen Sie frischen Spinat ohne dunkle, matschige Stellen. Waschen Sie die Blätter und tupfen Sie sie mit Papierhandtüchern trocken. Die Stiele müssen nicht abgeschnitten werden.
Spinatblätter nehmen viel Platz auf dem Dörrblech ein, daher sollten Sie den Spinat zunächst in zwei Schichten auslegen. Bei 125° etwa vier Stunden lang trocknen. Nach zwei Stunden sind die Blätter so weit geschrumpft, dass Sie sie in einer einzigen Lage ausbreiten können. Legen Sie ein Netz über die Spinatblätter, wenn sie halb trocken sind, da sie sonst herumfliegen könnten.

Gemüse dehydrieren – gedünstet

Karotten, grüne Bohnen und Brokkoli erhalten eine dunklere Farbe, wenn sie vor dem Trocknen gedünstet werden. Sie lassen sich mit minimaler Erhitzung gut in Anhängergerichten rehydrieren und machen die Mahlzeiten festlicher.

Möhren dehydrieren

Foto oben, dehydrierte Karotten in einem Linseneintopf.

Der Stangenschnitt: Möhren schälen und in 1½ – 2 Zoll lange Stücke (4 – 5 cm) schneiden. Jedes geschnittene Karottenstück so drehen, dass ein geschnittenes Ende nach oben zeigt. Schneiden Sie je nach Dicke der Möhre zwei bis vier Scheiben abwärts, drehen Sie die Möhre dann um eine Vierteldrehung, halten Sie die ersten Scheiben zusammen und schneiden Sie sie erneut zwei bis vier Mal abwärts. Es ist nicht schwer, wenn man den Dreh erst einmal raus hat.
Möhren können alternativ auch quer in ⅛-Zoll dicke Münzen geschnitten werden.
Dämpfen Sie die geschnittenen Möhren fünf Minuten lang. Gedämpfte Möhren haben nach dem Trocknen eine dunklere orange Farbe als roh getrocknete Möhren.
Sobald die Möhren kühl genug sind, um sie zu handhaben, verteilen Sie sie direkt auf dem Gitter des Dörrgeräts.
Trocknen Sie sie bei 51° C (125° F) bis 135° F (60° C). Geschätzte Trocknungszeit: 6 – 10 Stunden. Getrocknete Karotten sind noch biegsam wie Leder.

Das Trocknen von Gemüse ist mit einem Excalibur Dehydrator sehr effizient. Sie können mehr getrocknetes Gemüse auf jedem Tablett unterbringen.

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Grüne Bohnen dehydrieren

Grüne Bohnen auswählen oder kaufen, die nicht zu dick und faserig sind. Grüne Bohnen waschen und trocknen. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die Bohnen in ½ Zoll bis 1 Zoll lange Stücke. Vor dem Trocknen fünf bis acht Minuten dämpfen. In einer einzigen Schicht auf dem Dörrblech ausbreiten und bei 125° etwa acht Stunden lang trocknen. Die getrockneten grünen Bohnen werden hart sein. Wenn Sie gefrorene grüne Bohnen trocknen, werden Sie feststellen, dass grüne Bohnen mit französischem Schnitt schneller rehydrieren und in einer Mahlzeit weniger zäh sind als grüne Bohnen mit normalem Schnitt.

Brokkoli dehydrieren& Blumenkohl

Brokkoli zehn Minuten lang in Salzwasser einweichen und abspülen, um Insekteneier und Körner zu entfernen. Schneiden Sie die Röschen in kleinere ½-Zoll-Sträuße. Der Strunk kann auch getrocknet werden. Schneiden Sie einen halben Zoll von der Unterseite ab und schälen Sie die äußere Schicht des Stiels und entsorgen Sie sie. Schneiden Sie den Stiel kreuzweise in drei Abschnitte von etwa einem bis anderthalb Zoll Länge. Drehen Sie jeden Abschnitt auf sein Ende und schneiden Sie ihn in vier oder fünf Reihen ab. Drehen Sie sie um eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang, so dass Sie rechteckige Streifen erhalten. Dämpfen Sie den Brokkoli fünf Minuten lang, damit die dunkelgrüne Farbe der Röschen zum Vorschein kommt. Legen Sie etwas Pergamentpapier oder eine Antihaftfolie auf das untere Blech, um eventuell durchfallende getrocknete Teile der Röschen aufzufangen. Bei 125° etwa acht Stunden lang trocknen. Dehydrierter Brokkoli und Blumenkohl sind brüchig, wenn sie fertig sind.

Gemüse dehydrieren – gefroren

Gefrorenes Gemüse ist das ganze Jahr über erhältlich und spart Zeit in der Küche, da es vor dem Trocknen wenig oder gar nicht geschnitten werden muss. Gefrorenes Mischgemüse, Mais, Erbsen, grüne Bohnen und Okra lassen sich gut trocknen.
Tauen Sie das Gemüse auf, legen Sie es in einer einzigen Schicht auf das Dörrblech und trocknen Sie es bei 125° etwa sechs bis acht Stunden lang. Kochen Sie nur dann vor, wenn die Kochmethode nicht mindestens eine Minute lang kocht, obwohl Mais immer besser ist, wenn Sie ihn vorkochen.
Tipps zum Trocknen von gefrorenem Gemüse:

• Wenn Sie gemischtes Gemüse trocknen, halbieren Sie die grünen Bohnen, damit sie zur gleichen Zeit wie die Karotten, der Mais und die Erbsen fertig getrocknet werden.
• Limabohnen bleiben hart, wenn sie in Mahlzeiten rehydriert werden, also verwenden Sie gemischtes Gemüse ohne sie.
• Grüne Bohnen mit französischem Schnitt sind in den Mahlzeiten weniger zäh als grüne Bohnen mit normalem Schnitt.
• Erbsen schrumpfen beim Trocknen stark, also trocknen Sie größere Erbsen, nicht die kleine Größe.

Gemüse dehydrieren – Rote Bete in Dosen

Gemüse in Dosen ist in der Regel weich, weil es in Salzwasser gelagert wurde. Sie erhalten bessere Ergebnisse und mehr Nährstoffe, wenn Sie frisches oder gefrorenes Gemüse dehydrieren.
Bei Rüben mache ich eine Ausnahme. Rote Bete ist das einzige Wurzelgemüse, das sich leichter aus der Dose als frisch trocknen lässt, da es sehr lange dauert, frische Bete zu kochen. Wenn Sie die Zeit haben, sollten Sie natürlich zu frischen Rüben greifen.

Wählen Sie zum gleichmäßigen Trocknen geschnittene Rüben. Schneiden Sie große Scheiben in Hälften oder Viertel, so dass alle Scheiben ungefähr die gleiche Größe haben. Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf Dörrschalen und trocknen Sie sie bei 135° acht bis zehn Stunden lang.

Sauerkraut trocknen

Getrocknetes Sauerkraut verleiht Rucksackmahlzeiten eine schöne Würze und passt gut zu Ramen-Nudeln. Man kann es sogar trocken als Snack essen. Flüssigkeit abgießen und auf einem Tablett im Dörrgerät ausbreiten. Bei 125° etwa vier bis sechs Stunden lang trocknen, bis sie knusprig sind. Ein- oder zweimal umrühren.

Siehe Nudeln & Kraut-Rezept

Bohnen dehydrieren

Bohnen sind eigentlich Hülsenfrüchte, aber ich hänge sie hier mit dem Gemüse an.

Das Trocknen von Bohnen in Dosen spart Zeit im Vergleich zum Selberkochen und ergibt Bohnen, die sich gut in Mahlzeiten rehydrieren lassen. Selbst gekochte getrocknete Bohnen bleiben hart und rehydrieren nicht so gut wie Bohnen in Dosen. Durch das Druckkochverfahren, das beim Kochen von Bohnen in Dosen verwendet wird, werden sie besser rehydriert.
Tropfen Sie die Bohnen ab und legen Sie sie direkt auf das Tablett des Dörrgeräts. Wenn die Flüssigkeit sirupartig ist, sollten Sie sie vorher abspülen. Bei 125° sechs bis acht Stunden lang trocknen. Getrocknete Bohnen in Dosen brechen normalerweise auf. Das hilft bei der Rehydrierung.

Gemüse dehydrieren für Backpacking-Rezepte

Oben L-R: Cheddar-Kräuter-Hähnchen mit grünen Bohnen, Rindfleisch & Brokkoli mit Reis, Thunfischauflauf mit Tomaten

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Nächstes Thema: Obst dehydrieren

Äpfel, Birnen, Bananen, Ananas, Pfirsiche, Erdbeeren, Mango, Heidelbeeren und mehr dehydrieren!

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