Gesunde Bäcker verwenden Kokoszucker gerne als alternatives Süßungsmittel, aber ist er auch gesund?

Oktober 13, 2021admin

In den letzten zehn Jahren gab es eine Menge widersprüchlicher Ernährungsempfehlungen. Lange Zeit haben wir uns kollektiv vor Fett gefürchtet und Kalorien gezählt … bis wir merkten, dass das weder richtig noch gesund ist. Alle sechs Monate gibt es eine neue Studie, die zeigt, dass Eier entweder gut oder schlecht für die Herzgesundheit sind. (Wir sagen, essen Sie sie einfach.) Und lassen Sie mich nicht mit der Verwirrung um rotes Fleisch anfangen. Aber nach all dieser Zeit gibt es eine Sache, über die sich praktisch alle Gesundheitsexperten einig sind: Zucker ist zwar köstlich, aber kein gesundes Lebensmittel und sollte in Maßen verzehrt werden.

Natürliche Süßstoffe sind jedoch eine andere Sache. Die Vorteile von Honig zum Beispiel werden regelmäßig gepredigt. Kokosnusszucker – also Zucker, der aus Kokosnüssen gewonnen wird – hat dagegen einen eher gemischten Ruf. Viele gesunde Bäcker, darunter die Alt-Baking-Bootcamp-Stars Mia Rigden und Jenny Dorsey, schwören auf ihn als eine bessere Alternative zu Rohrzucker. Aber ist es am Ende des Tages nicht immer noch Zucker? Wie gesund kann er überhaupt sein? Wir haben die Ernährungsberaterin Carissa Galloway, RD, gebeten, uns bei der Klärung dieser Frage zu helfen.

Ist Kokosnusszucker gesund? Hier ein Vergleich mit Rohrzucker

Kokosnusszucker, so Galloway, wird aus dem Saft der Kokospalme gewonnen (so wie Ahornsirup aus dem Saft des Ahornbaums gewonnen wird). Nachdem der Saft gesammelt wurde, wird er erhitzt und das Wasser verdunstet. Beim Trocknen bleibt ein brauner, kristallisierter Zucker übrig, der so süß ist wie normaler weißer Zucker und eine vergleichbare Menge Zucker pro Teelöffel enthält (je nach Marke vier bis fünf Gramm Kokoszucker, vier Gramm Kristallzucker).

Im Gegensatz zu herkömmlichem weißem Zucker hat Kokoszucker jedoch einen leichten Nährwertvorteil. „Ein ernährungsphysiologischer Unterschied zwischen Kokosnusszucker und normalem Rohrzucker ist, dass Kokosnusszucker einen niedrigeren glykämischen Index hat“, sagt Galloway. „Das bedeutet, dass er einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat und den Insulinspiegel nicht in die Höhe treibt. Das macht ihn zu einer besseren Wahl, besonders für Menschen mit Diabetes oder Prädiabetes.“ (Betonung auf „weniger“ – wie alle Zuckerarten, auch „natürliche“ wie Honig und Ahornsirup, kann auch Kokoszucker den Blutzuckerspiegel beeinflussen, was sich auf die Stimmung, die Energie und die allgemeine Gesundheit auswirken kann)

Kokoszucker wirkt sich weniger stark auf den Blutzuckerspiegel aus als normaler weißer Zucker, da er Spurenmineralien enthält, die die Aufnahme verlangsamen. „Kokosnusszucker enthält geringe Mengen an Eisen, Zink, Kalzium, Kalium und kurzkettigen Fettsäuren“, sagt sie. Und wir meinen gering. Je nach Marke enthält ein Teelöffel Kokoszucker etwa 10 Milligramm Kalzium – das ist nur 1 Prozent der empfohlenen 1.000 Milligramm Kalzium, die Erwachsene pro Tag zu sich nehmen sollten. Das ist zwar eine nette Abwechslung, aber nicht entscheidend für die Ernährung am Tag.

Alles in allem rät Galloway davon ab, Kokoszucker regelmäßig zu konsumieren: „Als Ernährungsberaterin fühle ich mich nicht wohl dabei, irgendeinen Zucker als ‚gesund‘ zu bezeichnen, aber er ist eine bessere Wahl als Rohrzucker“, sagt Galloway. „Ich würde nicht empfehlen, Kokosnusszucker mit der Absicht zu konsumieren, irgendwelche Nährstoffe zu erhalten. Aber zumindest weiß man, wenn man nach einem Süßungsmittel sucht, dass es zumindest einen kleinen Nährwert hat, im Gegensatz zu Rohrzucker, der keinen hat.“

Wann verwenden

Kokosnusszucker ist zwar nicht unbedingt das nächste Superfood, aber keine schlechte Wahl, wenn man ein Süßungsmittel sucht. Galloway sagt, dass einige Vorteile des Kochens und Backens mit Kokosnusszucker darin bestehen, dass er ein Eins-zu-Eins-Ersatz für Rohrzucker ist, und dass er im Gegensatz zu Ahornsirup oder Honig aufgrund seiner Beschaffenheit leicht zu verwenden ist.

„Etwas, das man beachten sollte, ist, dass er nicht wirklich nach Kokosnuss schmeckt“, sagt sie. „Der Geschmack ähnelt eher dem von braunem Zucker.“ Wegen seiner braunen Farbe sollte man auch bedenken, dass er die Farbe der zubereiteten Speisen verändern kann. „Wenn Sie damit Zuckerplätzchen backen, sollten Sie wissen, dass sie braun und nicht weiß werden“, sagt sie.

Wie bei allen anderen Zutaten auch, ist bei der Verwendung von Kokosnusszucker ein wenig Ausprobieren angesagt. „Es kann sein, dass Sie feststellen, dass er ein wenig mehr Feuchtigkeit braucht oder der Zeitpunkt etwas anders ist. Generell sagt sie, dass es ein guter Zuckerersatz ist, den man ausprobieren kann. „Wenn Sie ihn anstelle von Rohrzucker verwenden, tun Sie Ihrem Körper etwas Gutes“, sagt sie. „Those trace minerals are small, but it does count for something!“

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