Hühnerbrühe mit mexikanischem Twist

Notizen des Autors

Ich habe früher an den meisten Wochenenden Hühnerbrühe für die folgende Woche gemacht, bin aber vor einigen Monaten aus der Gewohnheit herausgefallen, und dieser Wettbewerb hat mich sehr motiviert, zu den Grundlagen zurückzukehren. Die Hühnerbrühe, die ich mache, kann variieren, je nachdem, was ich in der Woche zubereiten möchte. Ich liebe amerikanisch-südwestliches, mittelamerikanisches und südamerikanisches Essen und habe angefangen, mit einer Hühnerbrühe zu experimentieren, die einen Hauch von den würzigen Aromen hat, die ich in einem Rezept, das Brühe verlangt, hinzufügen würde. Manchmal brauchte ich nur ein wenig Salz hinzuzufügen, wenn ich ein Rezept mit dieser Brühe kochte, weil ich den ganzen Geschmack, den ich brauchte, aus der Brühe bekam. Im folgenden Rezept habe ich einen rauchigen getrockneten Chipotle-Pfeffer verwendet, aber Sie können auch mit anderen getrockneten Pfeffern experimentieren, denn es gibt eine ganze Reihe von Gewürzen und Raucharomen, die Sie damit erzielen können. In diesem Rezept wird das Hähnchen vor der Zugabe des Wassers angebraten, was für einen herzhaften Hähnchengeschmack sorgt, der sich gut mit den getrockneten Paprikaschoten verträgt und der Brühe einen tollen, vollen Hähnchengeschmack verleiht. Ich habe diese Methode auch schon mit Fischbrühe für Paella angewandt, und das Ergebnis war ein erstaunlich aromatischer Reis (ich habe ein Paella-Rezept auf Food52 veröffentlicht, das diese Methode verwendet). Übrigens habe ich immer eine Standardbrühe zur Hand, der keine Paprika zugesetzt wurde, und verwende das gleiche Rezept ohne Paprika. -TheWimpyVegetarian

Test Kitchen Notes

Die einzigartigen zusätzlichen Zutaten von ChezSuzanne ergaben eine köstliche Brühe; die Orange fügte eine helle Note hinzu, ohne die Zitrusfrüchte zu übertönen, und Chipotle und Serrano brachten eine spürbare Schärfe mit, ohne aufdringlich zu sein. Anmerkung: Ich habe ein 5-Pfund-Huhn, einen 8-Quart-Topf und 4 1/2 Quarts Wasser (die maximale Menge für den Topf) verwendet, und die Ausbeute war etwa 4 Quarts einer voll aromatisierten Brühe im Gegensatz zur Rezeptausbeute von 6 Quarts. Mit dem fertigen Produkt bin ich sehr zufrieden. Das Anbraten auf dem Herd ist unschön, daher würde ich stattdessen den Ofen benutzen. Unterm Strich: Zutaten für Editors‘ Pick; Sie entscheiden, mit welcher Methode (im Ofen bräunen/braten oder auf dem Herd braten) Sie das Huhn in den Topf bringen! – Amber Olson – Die Redakteure