Helle vs. Dunkle Sojasoße: SPICEography Showdown
Helle Sojasauce und dunkle Sojasauce sind zwei Varianten desselben Gewürzes auf Sojabasis. Sie haben unterschiedliche Eigenschaften und werden in einigen Teilen Asiens unterschiedlich verwendet, haben aber einige der gleichen Umami-Geschmacksnoten gemeinsam. Wie unterschiedlich sind helle und dunkle Sojasauce? Kann man die eine als Ersatz für die andere verwenden? In diesem SPICEography Showdown geben wir Antworten auf diese und weitere Fragen.
Wie unterscheidet sich helle Sojasauce von dunkler Sojasauce?
Der offensichtlichste Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce wird durch den Namen angezeigt. Helle Sojasauce hat eine hellere Farbe als dunkle Sojasauce. Helle Sojasauce ist ein durchscheinendes Braun, das an Kaffee erinnert; dunkle Sojasauce ist undurchsichtig und fast schwarz. Sie ähnelt in ihrer Farbe eher einer Melasse.
Helle Sojasauce ist dünn und wässrig, während dunkle Sojasauce dicker und zähflüssiger ist. Eine einfache Möglichkeit, den Unterschied zu demonstrieren, ist das Schütteln der Flasche. Wenn Sie eine Flasche mit heller Sojasauce schütteln, läuft die Flüssigkeit schnell an der Innenseite der Flasche ab und bleibt klar; wenn Sie eine Flasche mit dunkler Sojasauce schütteln, bedeckt sie die Innenseite. Dunkle Sojasauce wird nicht nur wegen ihrer Farbe, sondern auch wegen ihres Geschmacks verwendet.
Der Geschmack ist ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen den beiden Sorten. Helle Sojasauce ist die salzigere der beiden, dunkle Sojasauce hat einen süßeren Geschmack mit Melassenoten. Der Geschmack von heller Sojasauce wird als erfrischender beschrieben; im Vergleich dazu soll dunkle Sojasauce einen kräftigeren und schwereren Geschmack haben.
Kann man die andere Sojasauce verwenden, wenn das Rezept die eine vorschreibt?
Keine der beiden Sojasaucen ist ein idealer Ersatz für die andere, aber sie können verwendet werden, wenn es keine andere Möglichkeit gibt. Wenn Sie helle Sojasauce als Ersatz für dunkle Sojasauce verwenden müssen, fügen Sie zu jedem Esslöffel heller Sojasauce einen 1/8 Teelöffel weißen Zucker hinzu, um die Süße der dunklen Sojasauce zu simulieren. Sie können das Gericht zusätzlich einkochen und stärker karamellisieren lassen, um den Bräunungseffekt der dunklen Sojasauce zu erzielen.
Auch dunkle Sojasauce kann als Ersatz für helle Sojasauce verwendet werden, allerdings müssen Sie einige Änderungen vornehmen. Fügen Sie Ihrer Sojasauce eine kleine Menge Wasser hinzu, um sie zu verdünnen. Sie sollten auch 1/8 Teelöffel Kochsalz oder MNG hinzufügen, um den geringeren Salzgehalt auszugleichen. Bei der Verwendung von dunkler Sojasoße müssen Sie vorsichtig sein, da sie das Essen leicht bitter machen kann, wenn Sie zu viel von ihr verwenden. Außerdem kann sie Gerichten eine zu dunkle Farbe verleihen.
Wann sollte man helle Sojasauce und wann dunkle Sojasauce verwenden?
Helle Sojasauce wird zum Dippen und für Pfannengerichte verwendet. Sie wird häufig in der kantonesischen Küche verwendet. Wenn ein Rezept für ein kantonesisches Gericht Sojasauce verlangt, müssen Sie helle Sojasauce verwenden.
Die dunkle Sojasauce wird zum Schmoren und Dünsten verwendet. Sie wird in Gerichten wie rot gekochtem Schweinefleisch verwendet oder um Rindfleisch und Brokkoli oder gebratenem Reis eine braune Farbe zu verleihen. Viele chinesische und thailändische Rezepte verlangen nach beiden Sojasorten, damit das Gericht beide Vorteile hat.