Ist Hafer glutenfrei?

Ja, technisch gesehen ist reiner, nicht kontaminierter Hafer glutenfrei. Die US-amerikanische Gesundheitsbehörde Food and Drug Administration betrachtet ihn im Rahmen ihrer Vorschriften zur Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel als glutenfreies Getreide und verlangt lediglich, dass verpackte Produkte mit Hafer als Zutat insgesamt weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten.

Wie bei anderen Getreidesorten ist jedoch auch bei Hafer immer Vorsicht geboten. Auch wenn Hafer von Natur aus glutenfrei ist, reagiert ein kleiner Teil der Menschen mit Zöliakie dennoch darauf. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass ein Protein in Hafer eine ähnliche Reaktion wie Gluten auslösen kann, obwohl man davon ausgeht, dass es sich dabei um eine eigenständige Empfindlichkeit handelt.

Die meisten Bedenken in Bezug auf Hafer rühren daher, dass die Mühlen, die Hafer verarbeiten, auch glutenhaltiges Getreide verarbeiten, wodurch ein erhebliches Risiko für Kreuzkontakte entsteht. Hafer, der nicht als glutenfrei gekennzeichnet ist, gilt als nicht sicher für Zöliakiebetroffene.

Glutenfreier Spezialhafer wird auf eine Weise angebaut, geerntet und verarbeitet, die ihn von anderen Getreidesorten und dem hohen Risiko einer Glutenkontamination fernhält, und gilt allgemein als sicher für Zöliakiebetroffene.

Seit der Verabschiedung der FDA-Kennzeichnungsvorschriften für glutenfreie Produkte haben jedoch einige Unternehmen, die Hafer in ihren als glutenfrei gekennzeichneten Produkten verwenden, damit begonnen, Hafer zu verwenden, der mechanisch gereinigt und abgetrennt wurde, um Gluten zu entfernen. Es ist umstritten, ob diese Art von Hafer und die Produkte, in denen sie verwendet werden, für Zöliakiebetroffene sicher sind.

Die North American Society for the Study of Celiac Disease (Nordamerikanische Gesellschaft für das Studium der Zöliakie) hat eine Erklärung zu Hafer in der glutenfreien Ernährung veröffentlicht, die einige Hinweise enthält, und AOAC International, ein unabhängiger Verband, der wissenschaftlich fundierte Analysestandards entwickelt, hat mit der Arbeit an Standards für die Messung von Gluten in Hafer begonnen.

Im Moment ist der beste Rat, den Beyond Celiac geben kann, vorsichtig zu sein, wenn Sie glutenfreien Hafer in Ihre Ernährung einführen, was bedeutet, dass Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister über diese Ernährungsumstellung sprechen sollten. Es gibt keine Möglichkeit festzustellen, ob Sie darauf reagieren werden, gehen Sie also mit Vorsicht vor.

Sichern Sie sich, dass Sie Hafer verwenden, der „rein, nicht kontaminiert“, „glutenfrei“ oder „zertifiziert glutenfrei“ ist. Experten gehen davon aus, dass bis zu 50 g trockene glutenfreie Haferflocken pro Tag als sicher gelten. Überprüfen Sie die Portionsgröße auf den Nährwertangaben. Menschen, die nach der Aufnahme von glutenfreiem Hafer in ihre Ernährung neue Symptome entwickeln, sollten mit ihrem Ernährungsberater oder Arzt sprechen.