Japanischer Biskuitkuchen – Wie man den baumwollartigsten und hüpfendsten Kuchen macht

Endlich habe ich nach vielen Versuchen alles richtig gemacht, wie man den japanischen Biskuitkuchen macht.

Der Kuchen ist hüpfend wie ein Biskuit, mit der weichen und zarten Textur, die an Baumwolle erinnert, wenn man ihn auseinanderreißt.

Ich füge den Kuchenteig auch zum Teig des japanischen Schokoladenmilchbrots hinzu. Hier ist das Ergebnis – mein köstlicher Brotkuchen, den ich so sehr vermisst habe, nachdem die Bäckerei in der Nähe beschlossen hat, ihn nicht mehr herzustellen.

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Wie man japanischen Biskuit in zwanzig Minuten macht

In diesem Artikel geht es darum, wie man japanischen Biskuit macht. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie japanische Milchbrötchen zubereiten, die unglaublich weich sind.

Die Zubereitung des japanischen Baumwollbiskuits ist ähnlich wie bei den meisten Biskuitrezepten. Dennoch gibt es einige Feinheiten, die ich in den folgenden Abschnitten näher erläutern werde.

Mehl und Butter richtig abmessen

Die Wichtigkeit des Mehlsiebens

Messen Sie 100 g einfaches Mehl ab und sieben Sie es mindestens einmal. Mit normalem Mehl meine ich jedes Weizenmehl, das als Kuchenmehl oder Allzweckmehl gekennzeichnet ist. Der Glutenanteil in diesen Mehlen ist relativ niedrig, etwa acht bis zehn Prozent, was ideal für die Herstellung von Biskuitkuchen ist.

Ich siebe das Mehl nicht, weil es schmutzig ist. Das Mehl, das ich vor Ort bekomme, ist sehr sauber, aber ich möchte sicherstellen, dass es frei von Klumpen und großen Partikeln ist. Die Feinheit des Mehls ist entscheidend, um die baumwollartige Textur zu erhalten. Wenn Sie zufällig superfeines Kuchenmehl bekommen, greifen Sie zu. Es wird die Textur des Kuchens erheblich verbessern. Da ich es dieses Mal nicht kaufen konnte, muss ich das Mehl sieben, um sicherzugehen, dass der Kuchen gut wird.

Geschmolzene Butter mit dem Mehl vermischen

75 g ungesalzene Butter in einer Pfanne/einem Topf bei schwacher Hitze zum Schmelzen bringen. Sie können die Butter auch in der Mikrowelle schmelzen, indem Sie sie eine Minute lang auf niedriger Stufe erhitzen. Behalten Sie die Butter im Auge und bräunen Sie sie nicht, da dies den Geschmack und den Geruch der Butter verändert.

Sie können die geschmolzene Butter durch Maisöl ersetzen. Ein Biskuit, der mit guter Butter hergestellt wurde, schmeckt jedoch besser.

Nach dem Abkühlen der geschmolzenen Butter das Mehl hinzugeben. Wir wollen das Mehl nicht in die heiße Butter geben, um zu vermeiden, dass das Mehl zu diesem Zeitpunkt gekocht wird. Wir sind nicht hier, um Brandteig zu machen!

Keine Sorge, wenn das Mehl und die Butter zu diesem Zeitpunkt eine klebrige Masse bilden. Es wird sich in einen glatten Teig verwandeln, wenn man später Milch und Eigelb hinzufügt.

Anmerkung: Dies ist kein glutenfreies Rezept. Ich habe bisher noch nicht versucht, einen Biskuit mit einem glutenfreien Rezept herzustellen.

Milch hinzufügen

Zur Mehl-Butter-Mischung 60ml (4 Esslöffel) Milch hinzufügen. Sie können die gesamte Milch in die Mischung gießen oder sie schrittweise hinzufügen. Für das Ergebnis macht das keinen Unterschied.

Die Milch wird die Mehl-Butter-Mischung verdünnen, so dass ein dicker Teig entsteht.

Trennen Sie das Eigelb vorsichtig vom Eiweiß

Wir müssen das Eigelb zu der oben genannten Mehl-Butter-Milch-Mischung hinzufügen, um den Teig zu formen.

So weit ist der Prozess relativ einfach. Es ist recht einfach und erfordert nicht viel Technik. Achten Sie jedoch darauf, wenn Sie das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das kann der entscheidende Schritt für dieses Rezept sein.

Lassen Sie nicht einmal eine Spur von Eigelb in das Eiweiß gelangen. Wir brauchen reines Eiweiß, um Baiser zuzubereiten, und es muss frei von Öl sein, um erfolgreich zu sein. Eigelb ist ölig, und deshalb muss man sehr vorsichtig sein, damit das Eigelb nicht zerbricht.

Hier sind meine empfohlenen Schritte:

• Verwenden Sie eine saubere Edelstahlschüssel, um das Eiweiß aufzubewahren. Wischen Sie die Schüssel mit Papiertüchern aus, um sicherzustellen, dass sie frei von Öl ist. Die Schüssel muss groß genug sein, da wir sie zum Schlagen des Eischnees verwenden werden, um das Baiser zu formen.
• Verwenden Sie den Eigelbtrenner, um das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Ich schlage das Ei immer in einer separaten Schüssel auf, um sicherzugehen, dass zerbrochene Eier nicht den Großteil des Eiweißes verunreinigen.
• Es ist nicht möglich, das gesamte Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Es sollte jedoch nicht einmal eine Spur von Eigelb im Eiweiß sein, da es die Ausdehnung bei der Herstellung des Baisers behindert.

Herstellung des Teigs

Das Eigelb leicht schlagen und zu der Mehl-Butter-Milch-Mischung geben. Auch hier habe ich versucht, die Eigelbe schubweise in die Mischung zu geben, aber es macht keinen Unterschied im Vergleich dazu, alle Eigelbe auf einmal zu gießen.

Die Eigelbe verdünnen den Teig weiter zu einem Teig. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie ihn gründlich mischen. Ich meine mischen, nicht schlagen, denn durch das Schlagen entstehen Blasen, die in der baumwollartigen Textur nicht willkommen sind.

Mischen Sie den Teig in eine Richtung, bis er keine sichtbaren Klumpen mehr hat. Der fertige Teig sollte eine sehr glatte Textur haben.

Wenn Sie das geschafft haben, haben Sie die halbe Schlacht gewonnen. Nun geht es an die Zubereitung des Baisers.

Schlagen Sie das Eiweiß zu steifen Spitzen

Das Eiweiß sollte bei der Zubereitung des Baisers Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie die Eier aus dem Kühlschrank und warten Sie, bis sie wieder Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie aufschlagen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe auf. Wenn die Raumtemperatur im Winter zu niedrig ist, stellen Sie die Schüssel mit dem Eischnee auf ein heißes Wasserbad. Warmes Eiweiß kann mehr Luft in seiner Struktur einschließen und sein Volumen während des Schlagens schnell vergrößern.

• Nach fünfzehn Sekunden Schlagzeit 80 g Streuzucker oder feinen Zucker in das Eiweiß geben.
• Schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis sich das Volumen verdreifacht. Das Eiweiß wird allmählich von durchsichtig zu reinem Weiß und dicker.
• Endlich wird das Eiweiß so dick, dass, wenn man den elektrischen Rührbesen ausschaltet und ihn auf den Kopf stellt, das Eiweiß, das am Rührbesen klebt, so steif wird, dass es fest steht, ohne herunterzufallen. Schlagen Sie das Eiweiß so lange, bis es eine steife Spitze bildet.

Einige Bäcker ziehen es jedoch vor, das Eiweiß so zu schlagen, dass es eine weiche Spitze bildet, was bedeutet, dass die Spitze ein wenig herunterhängt, wenn Sie das Schlagmesser umdrehen.

Wie man das beste Volumen für das Baiser erhält

Wenn sich das Baiser nur bis zur weichen Spitze bildet, verliert es beim Falten ziemlich schnell an Volumen, da es weniger stabil ist. Im Gegensatz dazu ist Baiser, das sich bis zur steifen Spitze bildet, fester und muss länger gefaltet werden, bis es sich gleichmäßig mit dem Teig verbinden kann. Je länger man den Teig faltet, desto mehr wird er schrumpfen.

Ich bevorzuge es, ihn zuerst zu schlagen, bis er eine weiche Spitze bildet, und dann weiterzuschlagen, indem ich alle zwanzig Sekunden anhalte, um zu überprüfen, ob er das Stadium der steifen Spitze erreicht hat. Ich möchte nicht zu viel schlagen, da sich das Baiser nur schwer mit dem Teig verbinden lässt, wenn es zu steif wird.

Ich verdünne den Teig mit einem Viertel des Baisers, damit er sich leichter mischen lässt, und füge den verdünnten Teig dann wieder zum Großteil des Baisers hinzu. Das Baiser langsam unter den Teig heben, bis er fast homogen ist.

Der Teig wird über das optimale Maß hinaus schrumpfen, wenn man das Baiser unterhebt, bis der Teig homogen ist.

Dann gieße ich die Kuchenmasse in die Kuchenform. Das Gießen beendet den letzten Teil des Mischvorgangs, der schließlich zu einer homogenen Kuchenmasse in der Form führt.

Backform mit Backpapier auslegen

Die Backform mit einem großen Stück Backpapier auslegen, das so groß ist, dass die Seiten der quadratischen Backform bedeckt sind. Das Papier mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.

Da ich eine Kuchenform mit abnehmbarem Boden verwende, muss ich die Außenseite der Form mit Alufolie umwickeln, um zu verhindern, dass das Wasser aus dem Wasserbad in die Form sickert.

Nach dem Einfüllen der Kuchenmischung in die Form werden Sie feststellen, dass sich an der Oberfläche einige Blasen bilden. Diese Blasen werden kleine Krater auf der Oberfläche bilden, wenn Sie sie nicht beseitigen. Das kannst du tun, indem du:

• Ein paar Mal vorsichtig auf die Kuchenform klopfen, um die großen Blasen zu zerschlagen.
• Mit einem Bambusspieß oder Zahnstocher die kleineren Blasen zerschlagen.

Backen mit der richtigen Temperatur

Den Kuchen in das heiße Wasserbad stellen. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, backen Sie ihn bei 150°C/300°F für sechzig Minuten.

Aber manchmal stimmt das nicht!

Die empfohlene Temperatur und Backzeit ist eine der unzuverlässigsten Angaben in allen Rezepten für Kuchen. Die meisten Backöfen haben keine sehr genaue Temperaturanzeige. Die Wärmeverteilung und die Größe des Ofens ist ein weiterer Faktor, der das Endergebnis beeinflusst.

Mein Vorschlag ist, nach vierzig Minuten Backzeit einen kurzen Blick auf den Kuchen zu werfen. Wenn der Kuchen bereits aufgegangen ist, sollte er in Ordnung sein. Andernfalls erhöhen Sie die Temperatur um 10 °C, um sicherzustellen, dass sich die im Teig eingeschlossene Luft ausdehnt und den Kuchen nach oben drückt.

Wenn der Kuchen fast fertig ist, können Sie die Ofentür öfter öffnen, ohne befürchten zu müssen, dass der plötzliche Temperaturabfall dazu führt, dass der Kuchen an Volumen verliert. Überprüfen Sie die Farbe des Kuchens. Die tatsächliche Backzeit hängt von der Farbe des Kuchens ab. Das müssen Sie überprüfen. Es ist nicht möglich, die Temperatur jedes Mal genau einzustellen, es sei denn, der Ofen hat ein digitales Bedienfeld.

Den Kuchen nicht sofort nach dem Backen anschneiden

Den Kuchen aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen und fünfzehn Minuten lang auf dem Tisch abkühlen lassen. Der Kuchen wird etwas schrumpfen und sich von den Seiten der Form lösen.

Stürzen Sie ihn auf ein Gitterrost und entfernen Sie das Papier. Dann ein Kuchenbrett darauf legen und den Kuchen wieder stürzen. Jetzt haben Sie einen japanischen Biskuitkuchen, den Sie anschneiden und servieren können.

Zusätzliche Informationen – Mai 2020

Ich habe dieses Rezept soeben überarbeitet, da einige Leser nicht in der Lage waren, das gleiche Ergebnis wie ich zu erzielen, obwohl sie das Rezept gewissenhaft befolgt haben. Es gibt zwei häufig auftretende Probleme, die ich ansprechen möchte.
– Der Kuchen ist am Boden nicht durchgebacken.
– Der Kuchen ist dicht.
1. Warum ist der Biskuit unten nicht durchgebacken?
Der Kuchen wird in einem Wasserbad gebacken. Der Zweck des Wasserbades ist es, eine langsame und gleichmäßige Hitze zu erzeugen, um die zarte Biskuitstruktur zu schützen. Der Kuchen geht langsam und gleichmäßig auf, ohne dass er sich schnell ausdehnt, und erhält so eine glatte und baumwollartige Beschaffenheit.
Das Wasser im unteren Teil des Kuchens senkt jedoch die Temperatur, so dass sich der obere Teil schneller ausdehnt als der untere, was dazu führt, dass der untere Teil dichter wird als der obere.
Um dieses Problem zu lösen, habe ich zwei Anpassungen vorgenommen:
– Erhöhen Sie zunächst die Temperatur auf 160 °C/320°F.
– Stellen Sie den Kuchen auf den untersten Rost des Ofens. Der untere Teil des Kuchens erwärmt sich jetzt effizient und steigt mit der gleichen Geschwindigkeit wie der obere Teil auf, so dass sich keine dichte Schicht bildet.
Das Wasserbad sorgt weiterhin für ausreichend Feuchtigkeit im Ofen, so dass sich eine flache Oberfläche ohne Risse und eine feuchte Textur bildet.
Der unterste Rost meines Ofens befindet sich nur einen Zentimeter über dem unteren Heizelement. Möglicherweise brauchen Sie sogar mehr als 160°C, wenn er weiter vom Heizelement entfernt ist. Wenn es trotzdem nicht klappt, müssen Sie auf das Wasserbad verzichten. Es gibt keine zwei Öfen, die sich gleich verhalten. Allerdings wird der Kuchen ohne Wasserbad trockener.
Der häufigste Grund, wenn der Biskuit nach einer Stunde Backzeit noch nicht durchgebacken ist, liegt in der zu niedrigen Temperatur. Der Abstand zwischen dem Backblech und dem Heizelement macht den Unterschied aus. Sie kennen Ihren Backofen am besten!
2. Warum ist mein Biskuitteig dichter als in diesem Beitrag gezeigt?
Meiner Meinung nach liegt das vor allem daran, dass ich beim Unterheben des Baisers zu viel mixe. Wenn ich rühre, bis das Baiser verschwunden ist, wird der Kuchen zu sehr schrumpfen, was zu einer dichten Konsistenz führt.
Es ist besser, das Baiser vorsichtig unterzuheben und aufzuhören, wenn noch Spuren von Baiser im Teig verstreut sind. Wenn Sie den Teig langsam von oben in die Kuchenform gießen, wird der Teig auf natürliche Weise fertig gemischt.
Außerdem sollte das Baiser so lange geschlagen werden, bis es eine steife Spitze bildet, wenn man den Spatel hochhebt. Andernfalls fällt es beim Mischen und Falten schnell in sich zusammen und es entsteht ein dichter Kuchen.
Schauen Sie sich die beiden Bilder unten an.

Variante: Wie man japanisches Biskuitbrot macht

Ich kombiniere dieses Rezept auch mit dem in diesem Blog veröffentlichten japanischen Milchbrot, um ein Kuchenbrot zu kreieren. You can refer to the bread recipe article to make the bread. I have added a teaspoon of cocoa powder to change the bread to a chocolate color.

To do this. Place a small dough of the bread into a loaf pan. Pour the sponge cake mix on the dough after it doubles in size. Bake as the same temperature and duration in the sponge cake recipe.