Kochen für Ingenieure

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Ein Leitfaden für antihaftbeschichtetes Kochgeschirr}?>
Wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne besitzen, fragen Sie sich vielleicht, warum sie nicht an Ihrem Essen „kleben“ bleibt. Hier finden Sie einen vollständigen Leitfaden zu Technologie, Qualität und Pflege von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr.
Erstens, was ist antihaftbeschichtet?
Die meisten antihaftbeschichteten Pfannen sind einfach eine besonders glatte Kunststoffverbindung, die auf die Oberfläche von metallischem Kochgeschirr aufgetragen wird. Viele Menschen bezeichnen ihre antihaftbeschichteten Pfannen als „Teflon“. Aber nicht alle Antihaftbeschichtungen sind Teflon.

Was ist Teflon?
Teflon ist einfach ein Markenname für einen Kunststoff, der als Polytetrafluorethylen (PTFE) bekannt ist und sich im Besitz von DuPont befindet.
Was ist PTFE und warum klebt es nicht an Lebensmitteln?
PTFE oder Polytetrafluorethylen ist ein Fluorpolymer-Kunststoff. Fluorpolymere sind Verbindungen, die Fluor enthalten. Chemisch gesehen hat ein PTFE-Molekül zwei Kohlenstoffatome und vier Fluoratome, die sich in der gesamten Struktur wiederholen.
Die Fluoratome schirmen die Kohlenstoffatome vor einer Reaktion ab und verhindern so, dass Lebensmittel an der Pfanne haften bleiben.

Gibt es noch andere Antihaftbeschichtungen als solche auf PTFE-Basis?
Abgesehen von PTFE basieren Antihaftbeschichtungen für Kochgeschirr entweder auf Silikon oder auf Keramik/Emaille. Silikon, ein synthetischer Kautschuk, der gebundenes Silizium und Sauerstoff enthält, wird hauptsächlich für Backwaren und Küchenutensilien verwendet.
Keramik- oder Emaille-beschichtetes Kochgeschirr hat in den letzten Jahren als „grünes“ oder „gesundes Kochgeschirr“ an Beliebtheit gewonnen, weil es frei von den Chemikalien PTFE und PFOA ist.
Was ist PFOA?
PFOA (Perfluoroctansäure) ist eine weitere Chemikalie, die bei der Herstellung von PTFE verwendet wird. Sie ist NICHT dasselbe wie PTFE.
Laut T-Fal wird PFOA während des Prozesses verbrannt und nur eine unbedeutende Menge verbleibt im Endprodukt. Früher haben alle Hersteller von Antihaftbeschichtungen PFOA bei der Herstellung von Antihaftbeschichtungen verwendet. PFOA gilt jedoch als Schadstoff und toxische Substanz, und unter der Aufsicht der Environmental Protection Agency (EPA) stellen die meisten namhaften Hersteller von Antihaftbeschichtungen inzwischen Beschichtungen ohne PFOA her. Das Ziel ist die vollständige Eliminierung von PFOA bis zum Jahr 2015.
Wenn Sie also in der Werbebotschaft eines Kochgeschirrs den Hinweis „PFOA-frei“ lesen, bedeutet dies lediglich, dass die Chemikalie PFOA bei der Herstellung der Antihaftbeschichtung, bei der es sich in der Regel um PTFE oder eine ähnliche Kunststoffverbindung handelt, nicht verwendet wurde.

Ist PTFE/Teflon sicher?
In letzter Zeit wurde viel darüber diskutiert, so dass diese Frage einige Aufmerksamkeit verdient.
Unter normalen Umständen ist PTFE eine inerte Substanz, und selbst wenn Sie ein Stück, das von Ihrer Pfanne abgeplatzt ist, zu sich nehmen, wird es einfach durch Ihren Körper gehen. Interessanterweise wird PTFE aufgrund seiner Nichtreaktivität sogar als medizinisches Material für arterielle Transplantate, Katheter, Nahtmaterial, Gelenkersatz und rekonstruktive und kosmetische Gesichtschirurgie verwendet!
Wenn es jedoch auf eine hohe Temperatur wie 500°F erhitzt wird, beginnt PTFE sich zu zersetzen und setzt Dämpfe frei, die für Vögel schädlich sind und beim Menschen grippeähnliche Symptome hervorrufen.
Im normalen Gebrauch werden Pfannen normalerweise nicht auf eine so hohe Temperatur erhitzt. Kurz gesagt: Ja, PTFE oder Teflon ist sicher, solange man darauf achtet, eine leere Pfanne nicht zu erhitzen oder bei zu hohen Temperaturen zu kochen.

Was bestimmt die Qualität einer Antihaftbeschichtung?
Die Qualität einer Antihaftbeschichtung wird durch drei Faktoren bestimmt: die Qualität der Beschichtung selbst (die Formel), die Anzahl der Schichten und die Dicke der Schichten. 3 Schichten sind das Minimum für eine gute Qualitätspfanne, wobei eine Kochgeschirrmarke sogar 7 Schichten anbietet.
Das Antihaft-Kochgeschirr von Rachael Ray beispielsweise verwendet Eclipse, eine hochwertige, verstärkte Antihaftbeschichtung, die in 3 Schichten aufgesprüht wird. Für die Antihaftwirkung sorgt die oberste Schicht, die aus… Sie haben es erraten… PTFE!
Ein anderes Beispiel, T-Fal Professional Total Antihaft, hat 5 Schichten Antihaftbeschichtung.

Gesprüht oder gerollt?
Antihaftbeschichtungen können auf die Metallpfanne aufgesprüht oder gerollt werden. Die besten Antihaftbeschichtungen sind aufgesprüht und fühlen sich absolut glatt an.
Wovon hängt die Haltbarkeit einer Antihaftbeschichtung ab?
>Die Haltbarkeit einer Antihaftbeschichtung hängt von 3 Faktoren ab:

  1. Das Material der Pfanne, auf die die Antihaftbeschichtung aufgetragen wird. Im Allgemeinen hält eine Beschichtung auf einer hart eloxierten Aluminiumpfanne länger als auf einer einfachen Aluminiumpfanne. Und eine einfache Aluminiumpfanne hält länger als eine emaillierte Stahlpfanne mit der gleichen Beschichtung.
  2. Die Dicke der Pfanne. Je dicker die Pfanne ist, desto besser ist die Wärmeverteilung und der Schutz der Antihaftbeschichtung.
  3. Die Anwendungsmethode. Wie bereits erwähnt, sind gespritzte Beschichtungen besser als aufgerollte. Achten Sie auf einen Markennamen, der für qualitativ hochwertige Antihaftprodukte bekannt ist.

Wie pflege ich mein antihaftbeschichtetes Kochgeschirr?
Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr sollte mit Sorgfalt behandelt werden, um seine Antihaftbeschichtung zu erhalten. Hier sind einige allgemeine Hinweise, um die Lebensdauer Ihres antihaftbeschichteten Kochgeschirrs zu verlängern:

  1. Benutzen Sie beim Kochen immer Plastik-, Holz- oder Gummi-Utensilien, um die Lebensdauer des antihaftbeschichteten Kochgeschirrs zu verlängern.
  2. Reinigen Sie es mit warmem Seifenwasser und einem weichen Schwamm oder Waschlappen. Keine scheuernden Metallreiniger.
  3. Kochen Sie auf niedriger bis mittlerer Hitze. Hohe Hitze kann dazu führen, dass Lebensmittel anhaften und die Antihaftbeschichtung beschädigt wird.
  4. Verwenden Sie kein Kochspray, da es bei niedrigeren Temperaturen verbrennt und sich in die Antihaftbeschichtung einbrennen kann, was zu einer Ansammlung des Sprays führt. Dies führt zu Anhaftungen und Schäden an der Antihaftbeschichtung und kann dem Kochgeschirr ein „rostiges“ Aussehen verleihen.
  5. Pfannen sollten nach jedem Gebrauch abgewaschen werden, damit sich keine Speisereste ansammeln, die mit der Zeit zu Anhaftungen führen und die Antihaftbeschichtung beschädigen.
  6. Auch wenn auf einer Antihaftpfanne steht, dass sie spülmaschinenfest ist, wird immer empfohlen, sie von Hand zu waschen.
  7. Kühlen Sie Ihre Pfannen nach dem Kochen ab, bevor Sie sie ins Wasser stellen.
  8. Lagern Sie keine Lebensmittel in antihaftbeschichteten Pfannen.
  9. Und schließlich sollten Sie Ihre Pfanne ersetzen, wenn die Beschichtung sichtbar nachlässt

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Dieser Artikel wurde mit freundlicher Genehmigung von The Cookware Advisor veröffentlicht, einer Website, auf der Kochgeschirr für alle großen Kochgeschirrmarken bewertet wird, einschließlich prominenter Kochgeschirre wie Emerilware und Rachael Ray Cookware.