Kochen Sie ihn zuerst oder trocknen Sie ihn roh? Tipps zum Dehydrieren von Speck
Die meisten Menschen haben eine Hassliebe zu Speck. Für die einen ist er eine Religion. Für andere ist es eine ungesunde Besessenheit.
Die Sache ist die, dass Speck eigentlich ziemlich nahrhaft ist, und wenn er richtig zubereitet und in Maßen gegessen wird, kann er eine gesunde Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein, egal ob Sie mit dem Rucksack unterwegs sind oder einen schnellen Snack für zu Hause brauchen.
Das Trocknen von Speck ist eine Möglichkeit, mehr aus Ihrem Fleisch herauszuholen. Hier erfahren Sie, was Sie über die Herstellung von Dörrfleisch wissen müssen.
Kann man rohen Speck dehydrieren?
Zunächst sollten wir eine grundlegende Frage klären: Sollten Sie rohen Speck dehydrieren oder sollten Sie ihn zuerst kochen?
Während das Dehydrieren von Fleisch es haltbar macht (es kann sicher ohne Kühlung gelagert werden), ist das USDA ziemlich eindeutig zu diesem Thema. Wenn Sie ungekochtes Fleisch zu Hause dehydrieren, überleben krankheitserregende Bakterien wahrscheinlich die niedrigeren Temperaturen eines Dehydratisierungsgeräts.
Um das Fleisch zu dehydratisieren, anstatt es zu backen, kommt der Speck bei 130 bis 140 Grad Fahrenheit für etwa sechs bis acht Stunden in einen Ofen oder ein Dehydratisierungsgerät. Das liegt in der Gefahrenzone für Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Wenn Sie also sicheres und gesundes Dörrfleisch zu Hause herstellen wollen, ist es im Allgemeinen am besten, den Speck zuerst zu kochen.
Speck dehydrieren
Nun, da wir das geklärt haben, lass uns darüber reden, wie man Speck dehydriert, um Bacon Jerky zu machen, das ein großer Hit bei deinen Kumpels sein wird – und auch bei deinem vierbeinigen Freund!
Kochen
Es gibt verschiedene Arten, wie man Speck kochen kann. Manche Leute (oft Studenten) bereiten ein paar Scheiben in der Mikrowelle zu, während andere auf den Ofen schwören. Der Klassiker ist aber der Herd.
So oder so sollte man den Speck durchgaren, bis er knusprig ist. Nach dem Garen sollten Sie den Speck trocken tupfen und gut abtropfen lassen. Überschüssiges Fett, das auf dem Speck verbleibt, wenn er in den Dehydrator kommt, könnte ranzig werden.
Würzen
Wenn der Speck gar und trocken ist, legen Sie ihn auf das Dehydratorblech und tragen Sie die Gewürze auf.
Im Idealfall sollte es sich um eine trockene Einreibung handeln – zusätzliche Feuchtigkeit bedeutet mehr Arbeit für Ihren Dehydrator. Sie können es süß (brauner Zucker) oder pikant (Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer und Chipotle-Pulver) machen.
So oder so, Sie können nicht das tun, was Sie normalerweise mit einem trockenen Einreibemittel tun und es übermäßig auftragen. Streuen Sie es stattdessen sanft auf.
Dehydrieren
Nachdem Sie den Speck leicht gewürzt haben, ist es an der Zeit, ihn zu dehydrieren.
Glücklicherweise ist das ziemlich einfach: Stellen Sie das Tablett in den Dehydrator und schalten Sie das Gerät ein. Der Speck sollte sechs bis acht Stunden lang trocknen. Zweimal während dieses Prozesses solltest du den Speck herausnehmen und überschüssiges Fett abtupfen.
Wenn du noch nie einen Dehydrator benutzt hast, sieh dir diese Anleitung an.
Wenn der Speck fertig ist, lass ihn vollständig abkühlen und bewahre ihn in einem verschlossenen Behälter oder Beutel auf.
Und schon hast du es! Ihr ganz eigenes Bacon Jerky.
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