Kondensmilch

Nach den Aufzeichnungen von Marco Polo waren die Tataren im dreizehnten Jahrhundert in der Lage, Milch zu kondensieren. Marco Polo berichtete, dass jeder Mann zehn Pfund (4,5 kg) Milchpaste bei sich trug, die er anschließend mit Wasser vermischte. Dies bezieht sich jedoch wahrscheinlich auf den weichen tatarischen Quark (katyk), der durch Verdünnen in ein Getränk (ayran) verwandelt werden kann, und bezieht sich daher auf fermentiertes, nicht frisches Milchkonzentrat.

Nicolas Appert kondensierte 1820 in Frankreich und Gail Borden, Jr. 1853 in den Vereinigten Staaten Milch als Reaktion auf die Schwierigkeiten bei der Lagerung von Milch für mehr als ein paar Stunden. Vor dieser Entwicklung konnte Milch nur für kurze Zeit frisch gehalten werden und war nur in unmittelbarer Nähe einer laktierenden Kuh erhältlich. Als Borden 1851 von einer Reise nach England zurückkehrte, war er erschüttert über den Tod mehrerer Kinder, der offenbar auf die schlechte Milch von Schiffskühen zurückzuführen war. Mit weniger als einem Jahr Schulbildung und nach einer Reihe von Misserfolgen, sowohl bei sich selbst als auch bei anderen, ließ sich Borden von der Vakuumpfanne inspirieren, die er bei den Shakern gesehen hatte, um Fruchtsaft zu kondensieren, und es gelang ihm, Milch zu reduzieren, ohne sie zu verbrennen oder gerinnen zu lassen. Dennoch scheiterten seine ersten beiden Fabriken, und erst die dritte, die er mit seinem neuen Partner Jeremiah Milbank in Wassaic, New York, errichtete, brachte ein brauchbares Milchderivat hervor, das lange haltbar war und keine Kühlung benötigte.

Wahrscheinlich ebenso wichtig für die Zukunft der Milcherzeugung waren Bordens Anforderungen (die „Zehn Gebote des Molkereibesitzers“) an die Landwirte, die ihm Rohmilch verkaufen wollten: Sie mussten die Euter der Kühe vor dem Melken waschen, die Ställe sauber halten und ihre Siebe morgens und abends brühen und trocknen. Bis 1858 hatte Bordens Milch, die unter dem Namen Eagle Brand verkauft wurde, einen guten Ruf für Reinheit, Haltbarkeit und Wirtschaftlichkeit erlangt.

Im Jahr 1864 errichtete Gail Bordens New York Condensed Milk Company die New York Milk Condensery in Brewster, New York. Es handelte sich um die größte und modernste Milchfabrik ihrer Zeit und war die erste kommerziell erfolgreiche Anlage von Borden. Mehr als 200 Milchbauern lieferten täglich 20.000 Gallonen (76.000 Liter) Milch an das Werk in Brewster, da die Nachfrage aufgrund des Amerikanischen Bürgerkriegs stieg.

Die US-Regierung bestellte während des Krieges riesige Mengen Kondensmilch als Feldration für die Soldaten der Union. Jahrhundert war dies eine außergewöhnliche Feldration: Eine typische 300-ml-Dose enthielt 1.300 Kalorien (5440 kJ), je 28 g Eiweiß und Fett und mehr als 200 g Kohlenhydrate.

Soldaten, die aus dem Krieg nach Hause zurückkehrten, verbreiteten die Nachricht bald, und in den späten 1860er Jahren war Kondensmilch ein wichtiges Produkt. Die erste kanadische Kondensieranlage wurde 1871 in Truro, Nova Scotia, gebaut. 1899 eröffnete E. B. Stuart die erste Fabrik der Pacific Coast Condensed Milk Company (später bekannt als Carnation Milk Products Company) in Kent, Washington. Der Kondensmilchmarkt entwickelte sich zu einer Blase, da zu viele Hersteller einer zu geringen Nachfrage hinterherliefen. 1911 baute Nestlé in Dennington, Victoria, Australien, die größte Kondensmilchfabrik der Welt. Bis 1912 führten die hohen Lagerbestände an Kondensmilch zu einem Preisverfall, und viele Kondensmilchwerke gaben ihr Geschäft auf.

Im Jahr 1914 veröffentlichte Otto F. Hunziker, Leiter der Molkereiabteilung der Purdue University, im Selbstverlag Condensed Milk and Milk Powder: Prepared for the Use of Milk Condenseries, Dairy Students and Pure Food Departments. Dieser Text und die zusätzliche Arbeit von Hunziker und anderen Mitgliedern der American Dairy Science Association standardisierten und verbesserten den Betrieb von Kondensieranlagen in den Vereinigten Staaten und international. Hunzikers Buch wurde im Oktober 2007 von Cartwright Press in einer siebten Auflage neu aufgelegt.

Der Erste Weltkrieg belebte das Interesse an und den Markt für Kondensmilch, vor allem wegen ihrer Lager- und Transportvorteile. In den USA führte der höhere Rohmilchpreis, den die Kondensationsbetriebe zahlten, zu erheblichen Problemen für die Käseindustrie.